Categories: Powiązane informacje

Wino i korki

Wino bez korka – co to jest? Czy jeśli nie drogiego wina tania korek z prasowanych okruchów, tworzyw sztucznych lub w ogóle nakręcaną? Czy można ocenić jako wina tego, czym ono jest zamknięte?

Dla tych, którzy są zbyt leniwi, aby zagłębić się w końcu daję cv z krótką odpowiedzią. A dla tych, którzy chcą zrozumieć – świetny artykuł. Więc po kolei.

Dlaczego winę korek?

Pierwsza odpowiedź jest oczywista: żeby wino nie przestawało gdzie popadło, a trafiło do nas w usta. W tym sensie wszystko jedno, czym zatkać butelkę, jeśli nie przecieka i nie psuje smak.

Ale to za mało.

Wino – żywy organizm, a jego bukiet (połączenie smaków i aromatów) z czasem się zmienia. Zawsze. Ale z różną prędkością i w różnych kierunkach, które zależą od jakości i stylu wina.

O co chodzi?

Wszystkie wina można podzielić na dwa rodzaje: wino z potencjałem do wytrzymania i wina z terminem przydatności do spożycia. W winie z potencjałem do wytrzymania z czasem powstają nowe aromaty, których nie było na początku, i są one przyjemne dla człowieka. Im więcej takich połączeń powstaje (mowa o zamkniętych butelkach w piwnicy i okresach od pięciu do kilkudziesięciu lat), tym cenniejsze niż to wino i wyższa cena.

Wino z terminem przydatności do spożycia – to wino, który może być jasny i przyjemny bukiet w młodości, ale z czasem zgaśnie, a na zmianę mu nic nie przyjdzie. Gdy świeży bukiet więdną, wino będzie bez smaku i pić go nie będzie. Chociaż zatruje im się nie uda, więc na butelkach z naturalnym winem piszą, że „termin przydatności do spożycia nie jest ograniczony” – ale tylko z punktu widzenia ministerstwa Zdrowia, a nie miłośnika wina.

I w tym, i w drugim przypadku kluczową rolę w transformacji bukiet odgrywa tlen, wpadające do wina z powietrzem. W rozwoju wina, który ma potencjał, tlen jest niezbędny do reakcji utleniania, tworzących nowe żądaną połączenia. Dla win bez potencjału jest szkodliwe z powodu tych samych reakcji, zabijają oryginalny bukiet. Tylko u tych win początkowo inny skład chemiczny, więc tlen ma na nich tak różny wpływ.

I tu na scenę wychodzi korek.

Bo po niedrożności butelki to właśnie ona odpowiedzialna za szybkość i ilość wnikając w wino powietrza, a z nim tlenu.

Wszystkie korki też są podzielone na dwa rodzaje: te, które przepuszczają powietrze, i te, które nie. A te, które przepuszczają powietrze, różnią się przepustowością. To najważniejsze kryterium w kontekście naszego pytania.

Dla rozwoju wina tlen jest niezbędny, ale nie powinno go być zbyt dużo, w przeciwnym razie wino nie rozwinie, a po prostu окислится. Dlatego korek musi zapewnić winę nie tylko dostęp tlenu, a odpowiedni tryb oddychania. Dla win bez potencjału, znowu, tlen można w ogóle zamknąć, i często są z tego same korzyści.
Teraz o wszystkich po kolei.

Solidna korowa korek

Produkowany jest ze stosunkowo cienkiej warstwy kory dębu korkowego i stanowi solidną kawałek tej kory. Tradycyjny materiał, historycznie który zastąpił w produkcji wina drewniane zatyczki, owinięte ściereczką.

Plusy

Porowata struktura i elastyczność litego korowej korki pozwalają przez długi czas zapewnić winę prawidłowego tlenu zasilanie i realizować potencjał do wytrzymania, jeśli są dostępne.
Estetycznie atrakcyjna, odpowiada stereotypom społeczeństwa na temat tradycji i jakości.

Minusy

Cena litego naturalnego korka może przekraczać 1 Euro. Jeśli zawartość butelki porównywalne w cenie, to nie ma sensu ekonomicznego. Dla krajów, odległych od miejsca uprawy dębu korkowego (e.g. Australia, Nowa Zelandia), problem ceny takich korków – w pierwszych.
Naturalność – to jest dwojaki. Z czasem taki korek może рассыхаться lub размокать, czepiać formy i tego psuć cenny zawartość, którą jej powierzono. W celu zwiększenia żywotności naturalnych korków należy przestrzegać warunków przechowywania butelek, przede wszystkim, wilgotnością i temperaturą. Ale nawet w doskonałych warunkach przez kilkadziesiąt lat może wystąpić taka konieczność wymiany korka na nowy, a to zagrożenie dla starego wina.
Jeszcze jeden problem związany z pochodzeniem z naturalnego korka – substancja 2,4,6–трихлоранизол (THA), plamy którego zawiera się w samym masywie kory. THA nie nadaje się do wykrywania i usuwania z litego korki, w konsekwencji czego około 5% wszystkich zakorkowany jej butelek z czasem okazują się być zepsute obecność tej substancji w wino. To zjawisko nosi nazwę tablicy korkowej choroby”, lub „korkowego wady”, lub po prostu „cork”.

Podsumowanie

Elastyczność i porowatość litego korowej korki są dobre dla zamykania win z dużym potencjałem do wytrzymania (ponad 15 lat). A naturalność i „przyzwoitość” sprawiają, że standardowym wyborem dla drogich win. Wysoka cena sprawia, że jej zbędnej dla tanich win, szczególnie na zewnątrz, miejsca uprawy dębu korkowego, a w połączeniu ze zdolnością przechodzenia tlenu – dla win bez potencjału do rozwoju.

W skrócie, cały naturalny korek na drogim winie – to normalne, wymiana ją czymś alternatywnym na budżetowym winy lub z dala od lasów dębowych – też w porządku.

Naturalna агломератная korek

Ona – prasowana. Jest produkowany z 5-8 mm kostek posiekanej kory dębu korkowego экструзивным sprasowanie z poliuretanowym klejem jadalnym. Czyli to prawie naturalny korek, jeśli nie liczyć kleju.

Plusy

Taki korek oczywiście tańsze litego korowej, ponieważ jest produkowany z odpadów produkcji najnowszej, albo z tej samej kory, ale z użyciem większej części jej szyku, w tym nie najlepsze jej części – jak w przypadku z kategorii mięso na steki.
Przed formowaniem kawałki kory poddane obróbce parą, co eliminuje około 80% THA – substancji odpowiedzialnej za korkowy wady wina.

Naturalna w połączeniu korek

W takim samym stopniu nienaturalna, i jest tak samo, jak poprzednia агломератная, ale z przyklejonymi z końców dyskami litego korki – jak nakładki na nogi mebli.

Jest to próba dodaj do plusów prasowanej korki (taniość, zmniejszenie zawartości трихлоранизола), izolację wina od проклеенной części i dłuższą żywotność korki. W sumie udana próba. Ale wady te same: konsumenci nie są zadowoleni, mieszka nadal mniejsza jednym kawałku.

Podsumowanie

Powszechne i uzasadnione wybór dla tanich win i win z niewielkim potencjałem do wytrzymania.

Płyta porowata korek

Wykonuje się z różnych (pół-)materiałów syntetycznych, np. polimerów, wykonanych z trzciny cukrowej (u największego producenta Nomacorc). Ma folie spienione porowatą środek i nieprzepuszczalne gładkie boki.

Plusy

Pomysł stworzenia takiego korka na tym, aby wyeliminować wszystkie wady naturalnej jednym kawałku korka, z zachowaniem godności.

I rzeczywiście: wysokiej jakości polimer korek z porowatej rdzeniem jest w stanie przepuszczać powietrze w ściśle odmierzona, z góry znanych ilościach, a przy tym nie jest podatna na bakteryjne zakażeń, kurczenie, размоканию i „naturalnej choroby” (nie zawiera трихлоранизол). Ponadto, nie wymaga specjalnych dębowych lasów w pobliżu i w sumie taniej naturalnej korowej korki. Na dzień dzisiejszy wiodący producent oferuje polimerowe korki do ekspozycji win do 15 lat.

Minusy

Jednak część z tych cech – zapewnienia producentów, których producenci i konsumenci nie są skłonni ślepo ufać. Zwłaszcza w części neutralności użytych materiałów w stosunku do winy i ryzyka uszkodzenia bukiet niczyjej tworzyw sztucznych. Zdolność syntetycznego korka stabilnie zapewnić takie same warunki dla rozwoju wina, że i solidna naturalny korek – przedmiot do dyskusji i weryfikacji czasem.

Читайте также: Креманы Bordeaux

Podsumowanie

Teoretycznie, porowaty polimer – kamień filozoficzny i panaceum na wszystkie bolączki. Może z czasem będą tego pewni. A na razie, tymi korkami zamykają wino ze średnim potencjałem do ujawnieniu w nowoczesnych zakładach produkcyjnych, a wielkie domy czekają sprawdzenia tych korków czasem.

Polimerowa szczelny korek

Te same materiały, co porowatych tworzyw sztucznych, ale bez możliwości przechodzenia tlenu.
Podstawowa idea: tak długo, jak zachować bukiet wina bez potencjału do wytrzymania, za niewielką cenę.

Podsumowanie

Idealna do tanich win z barwnym bukietem bez najmniejszej zdolności do wytrzymania.

Z nakręcaną zakrywką

Tzn. ściśle mówiąc, nie korek w ogóle, ponieważ nie wkłada się do środka, a навинчивается z góry.

Pionierami jej wdrażania nierdzewnej winiarze Australii i Nowej Zelandii, gdzie z пробковым dębem, delikatnie mówiąc, mocno, a zabrać korki z za oceanu (Portugalii tej samej) – drogie i problemowo. Jeśli dodamy do tego argument „naturalnej choroby”, to zrozumieć winiarzy łatwo.

Plusy

Cena. Jest to zrozumiałe.
Ale i z punktu widzenia pracy na rozwój lub utrzymanie wina – też tak.
Rzecz w tym, że pod gwintowanymi pokrywami jest uszczelka, która występuje w dwóch rodzajach: polimerowa i metalizowane (zwróć uwagę na zdjęcie na górze). W zależności od rodzaju uszczelki i gęstości wkręcania, takie pokrywy mogą być szczelne, albo przepuszczać tlen jak naturalny korek lub porowaty kawałek polimeru. Okazuje się, że nakręcaną – uniwersalny sposób, nadający się do każdego rodzaju wina.
Nie potrzebujesz korkociąg!

Minusy

Dla właściwej „pracy” śruba pokrywy należy dobrze dopasowany sprzęt, z czym często są problemy.
Nie potrzebujesz korkociąg. A jak otoczenie? Pikantne bawełny, który zwiastuje zabawy..? Tak i co to za wino bez korka? W sumie znowu nieufność i sceptycyzm konsumentów.

Podsumowanie

Zakrywką nakręcaną może być zamknięte w ogóle jakiekolwiek wino, dowolnego poziomu i potencjału. Ale na razie nie jest bardzo drogie, bo konsument nie zrozumie. To raczej objaw nowoczesnej linii do napełniania, niż poziom wina.

Cv

Ocenić jakość wina według sposobu jego ograniczenie – nie można. Jedyne, co możemy powiedzieć, to o obecności tego wina, choć jakiegoś potencjału do rozwoju z punktu widzenia producenta: jeśli korek jest szczelna (nie jest porowaty polimer), to go na pewno nie ma, jeśli nie jest szczelna, to być może jest. Niestety, to wszystko.

Przy czym, dowiedzieć się o rodzaju korka nie zdejmując kapsułę, która ją zamyka, też się nie uda. Wszystkie kapsułki mają z góry otwory, które pozwalają nie udusić korku, obliczonej na oddech wina.

Ale i szczelne polimerowe korki zamykają takie same perforowane kapsułki…

Zasadzka, panowie i panie)

cofradmin