Wpływ dwutlenku siarki na zdrowie

Niebezpieczny czy dwutlenek siarki dla zdrowia człowieka?
Jeśli krótko, to nie jest w 100% nieszkodliwy.

Szkodliwe czy wino z dwutlenkiem siarki?
W czasach безвредней, niż saszetka suszonych owoców.

SO2 może powodować negatywne skutki dla astmatyków nawet w takich małych dawkach, jak 1mgmoc, Z tego powodu niektórzy lekarze na wszelki wypadek polecam астматикам w ogóle zrezygnować z picia wina.

Dla większości ludzi dwutlenek siarki jest bezpieczny – w tych dawkach, jakie są stosowane w produkcji wina. Tak, te które stosują wino regularnie, mogą przekroczyć zalecanej lekarzy normy. Jednak, istnieją podstawy, by sądzić, że ta norma zaniżone – na ten sam „wszelki wypadek”.

Zawartość dwutlenku siarki w winie podlega szereg organów różnych krajów. W Rosji jest устанавлено użytkownicy są 32030-2013:

Masowe stężenie ogólnego dwutlenku siarki w rosyjskich suchych stołowych win i suchych stołowych виноматериалах powinna być nie większa niż 200 mg/dm3; w takich półwytrawne, полусладких i słodkich – nie więcej niż 300 mg/dm3.

W Unii europejskiej nie jest ustawiony maksymalnie dopuszczalne stężenia SO2 dla win różnego rodzaju: od 160 mgl dla suchych czerwonych do 300 mgl dla słodkich białych i 400 mgl dla ботритизированных win.
W Australii ustawa dopuszcza 250 mgl w suchych win i 350 mgl w winach z zawartością cukru resztkowego powyżej 35 gmoc

W USA maksymalny dopuszczalny poziom SO2 taki sam, jak w Australii. Przy tym wina, w których więcej niż 10 mgl, powinny zawierać napis „zawiera dwutlenek siarki”.

Między innymi: dwutlenek siarki zawarty w każdym winie, nawet jeśli go w ogóle nie dodaje się w czasie produkcji. Rzecz w tym, że SO2 – produkt uboczny fermentacji. Drożdże podczas swojej pracy wytwarzają około 5-15 mgl całkowicie naturalny sposób. Dlatego wina z zerową zawartością SO2 nie ma w zasadzie.

W Unii europejskiej krążą pogłoski o tym, aby zobowiązać producentów wina wskazywać na etykietach wszystkie możliwe alergeny i ich stężenia, a nie tylko przysłowiowe dwutlenek siarki.

Na podstawie eksperymentów na zwierzętach, Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła RDA (Zalecana dzienna norma spożycia) SO2 w wysokości 0,7 mg na kilogram masy ciała.

Proste obliczenia daje zalecany limit w 49 mg SO2 w dzień dla osoby o wadze 70 kg.
Pół butelki wina z zawartością dwutlenku siarki 150 mgl – to 56 mg SO2, co już przekracza zalecany przez WHO maksimum.

Wiele osób narażonych na nieprzyjemne konsekwencje picia wina – takie, jak bóle głowy, zaczerwienienie – obwiniają w tym dwutlenek siarki. Częściowo dlatego, że wydaje się, że pierwszym kandydatem, jako chemicznym dodatkiem, że dla większości jest automatycznym złem.

Jednak wpływ wina na organizm, w tym negatywny – to naprawdę skomplikowany mechanizm, poszczególne czynniki którego jeszcze nie do końca zbadane.

W tym samym czasie, wielu produktów spożywczych zawierają wyższy poziom SO2, niż wino. W szczególności, w suszonych owocach go około 10 razy więcej.

Źródło: Jamie Goode „The science of wine”