Austria – górzysty, nie ma dostępu do morza kraj w Środkowej Europie, переживающая prawdziwy renesans narodowego winiarstwa.
Kiedy długą drogę od długich dziesięcioleci sprzeczności i spustoszenia w branży do właściwie najlepszych praktyk krawędzi europejskiego winiarstwa – lidera w zakresie jakości i innowacji, Austria udało się znaleźć równowagę między tradycją w rodzaju słodkiego wina Аусбрух (Ausbruch), „s” Штровайн (Strohwein) i tworzeniem nowoczesnych win jak rozpoznawalnych próbek z odmiany grüner veltliner – krzyków, świeże, przyjazny.
Odmiany winogron
Oficjalnie w produkcji wysokiej jakości win austriackich dozwolone 35 odmian winogron, z których prawie dwie trzecie białe. Wśród nich na pierwszym miejscu pod względem produkcji grüner veltliner, na drugim – riesling.
Najlepsze wina z tych odmian robią w regionach Кампталь, Wachau i Кремшталь.
Inne białe odmiany, które są ważne dla produkcji wina w Austrii: chardonnay, sauvignon blanc, вельшрислинг i pinot blanc (австр. вайсбургундер Weissburgunder).
Austriackie czerwone robią głównie z odmian блауфранкиш, цвайгельт, saint-laurent (lub sankt prezentację wygłosił laurent po niemiecku), pinot noir (on sam блаубургундер Blauburgunder).
Geografia wina
Austria znajduje się w samym centrum Europy, między 46 a 48 północnych szerokościach geograficznych – na jednym poziomie z centralnej Francji, a na południe od Niemiec. Logiczne jest, że tutaj jest trochę cieplej niż w Niemczech, co znajduje odzwierciedlenie w charakterze wina: Austria poświęca się znacznie więcej uwagi czerwonym winom, niż jej północny sąsiad.
Ale dla winiarstwa jest ważna nie tylko szerokość. Kluczową rolę w narodzinach austriackich win odgrywa topografii. W krajobrazie ogromny terenie kraju, szczególnie w zachodniej części dominują zimne Alpy Wschodnie. A na wschodzie rozciąga się ciepła Паннонская (Среднедунайская) zwykły.
Regiony winiarskie Austrii koncentruje się głównie w północno-wschodniej części kraju, w granicach kraju związkowego Dolna Austria (Niederosterreich), graniczących z Węgrami, Czechami, Słowacją i Słowenią.
Od śródziemnomorskiego skutki Austria zamknięty Alpami, dlatego klimat jest tutaj znacznie kontynentalne, znacznych różnic dobowych i sezonowych temperatur. Oczywiście, między lokalnymi klimatyczne экстремумами leży szeroką gamę lokalnych мезоклиматов, miejscami wygładzonych dużymi basenami, takimi jak rzeka Dunaj (w południowych regionach) i jezioro Neusiedl.
Produkcja wina w Austrii prowadzi swoją historię od czasów imperium Rzymskiego. Ślady uprawy winorośli 2000 lat temu, zostały znalezione w okolicy Карнунтума (Carnuntum) i Терменрегиона (Thermenregion). Fajne tarasy wzdłuż Dunaju i jego dopływów w Wachau i Камптале były zorganizowane przez mnichów z klasztorów Bayernu monachium i Salzburga.
Winnice Żyły aktywnie wspierali tradycję „хойриген” (heurigen) – krajowych restauracji i tawern, w których podawano młode lokalne wino.
Większość 20 wieku Austria był związany z masowymi słodkich win z odmian muller thurgau i grüner veltliner. Ale dziś producenci skupiają się na świeżych, suchych i białych win, z których część jest w stanie dobrze się rozwijać.
Sprzyjało temu i skandal 1985 roku, kiedy to w niektórych winach masowej produkcji odkryli glikol dietylenowy – kluczowy składnik przemysłowego przeciwzamrożeniowego, który bez skrupułów producenci dodawali do wina w celu nadania mu większej słodyczy i gęstości.
Ten skandal stał się katastrofą dla win branży Austrii, zarówno pod względem reputacji, jak i w zakresie eksportu. Wtedy wprowadzono surowe przepisy i opisania przemysłu udało się reanimować.
Regiony i klasyfikacja
Karta win Austrii jest 13 głównymi regionami, z których część pokrywa się z jednostkami administracyjnymi, część przedstawiona jest czysto winiarni kategoriami – kontrolowanymi nazw pochodzenia wina (апелласьонами, patrz poniżej).
Główne regiony winiarskie Austrii:
- Бергланд (Bergland)
- Burgenland (Burgenland)
- Карнунтум (Carnuntum)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Dolna Austria (Niederosterreich)
- Styria (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Traisental)
- Wiedeń (Wien)
- Wachau (Wachau)
- Wagram (Wagram)
- Вайнфиртель (Weinviertel)
W 2003 roku w Austrii wprowadzono system апелласьонов – DAC (Districtus Austriae Controllatus), odpowiednik francuskiego AOC. Jak i w innych podobnych systemach, przewidziane są indywidualne wymagania win z różnych терруаров w części wyjścia z hektara, twierdzy, czas otwarcia migawki w dębie, itp. Sens, oczywiście, na tym, aby zagwarantować konsumentowi zgodność z win z podaniem DAC klasycznego stylu danej miejscowości.
Do 2018 roku w Austrii założone 13 kategorii DAC:
Austriackie wina prawa w dużej mierze opierają się na przepisy sąsiednich Niemczech. Austriacka klasyfikacja win jakości opiera się na gęstości brzeczki (cukru jagody winogron) w Клостернойбургской tabeli (Klosterneuburger Mostwaage lub KMW).
Istnieją 3 poziomy jakości win austriackich:
- Tafelwein – wino stołowe
- Qualitatswein – jakościowe wino
- Pradikatswein – wino najwyższej klasy z różnicami (w produkcji)
Terminologia austriackich etykiet również jest podobna do niemieckiej, ale wymagania co do zawartości cukru w moszczu nieco wyższe (nadal region cieplej).
W regionie Wachau, u którego do tej pory nie ma swojego DAC, szczególnie dotyczą jakości producenci opracowali swoją trzypoziomowy system klasyfikacji:
- Штайнфиде (Steinfeder) – najbardziej lekkie, świeże wina
- Фидешпиль (Federspiel) – bardziej gęste i eleganckie
- Змарагд (Smaragd) – najbardziej полновесные i bogate
Źródło: wine-searcher.com May 2019