Amarone della Valpolicella – to czerwone włoskie wino o bardzo intensywnym smaku, wykonane z suszonych winogron (passito). Twierdza 15-18 stopni.
Główne odmiany winorośli: corvina, корвиноне, рондинелла, molinara.
Amarone jest produkowany w regionie Veneto i jest najbardziej prestiżowym czerwonego wina z tego regionu.
Styl amarone pojawił się w wyniku twórczych poszukiwań winiarzy Veneto, którzy chcieli zrobić własne wino bardziej gęste, bardziej skomplikowane i zwiększenie w nim zawartości alkoholu. Jak widać na przykładzie współczesnych czerwonych win Valpolicella (Valpolicella) i Garda (Garda), wykonanych z tych samych lokalnych odmian – corvina, рондинелла i molinara – wina te mogą być zbyt wodnego.
Ta сортовая trójka mieszkańców Veneto nie słynie głębokości, otrzymywanych z nich win (chyba, że korwina jest w stanie rozwijać się w winie więcej „ciała”), szczególnie w chłodnych warunkach zachodniego Veneto.
Aby zwiększyć stężenie naturalnych cukrów i aromatów win Valpolicella, lokalni winiarze zaczęli высушивать winogrona po zebraniu – w celu usunięcia wilgoci z owoców przy zachowaniu słodycze i bukiet.
Technika подвяливания okazał się bardzo udany, choć początkowo się nim cieszyły do produkcji win słodkich – z rodzaju tych, co znane teraz jako Речото della Valpolicella.
Pierwsze wina amarone postrzegane jako przeoczenie piwowara: jeśli pozwolić речото wędrować zbyt długo, to będzie to wino. Ale z czasem ten (na sucho) styl zdobył uznanie i stał się popyt.
Amarone pochodzi od włoskiego słowa amaro (gorzki) z powiększającym przyrostkiem –one.
I jeśli porównać go ze słodkimi winami речото, jak i замышлялись wczesne wina amarone, tytuł wydaje się logiczne.
W produkcji nowoczesnych amarone są używane lokalny szczep corvina i jego odmiana корвиноне. Po zebraniu ich całymi gronami trzymają mc (przy podwyższonej temperaturze i obniżonej wilgotności) od 3 tygodni do 3 miesięcy.
Historycznie winogrona suszone słomy matach (co dało nazwę kategorii tak zwanych „słomy win”, które odnosi się amarone) w najcieplejszych częściach domu lub winnicy.
Nowoczesne technologie zastąpiły słomę stali, a lofty – paletami w сушильне.
Po zakończeniu procesu suszenia – po włosku appassimento – winogrona są delikatnie wciśnięty, i mus ферментируется do „suchej” fazie (do максимальныго przemiany cukrów w alkohol).
Zwiększona zawartość cukrów w owocach oznacza wyższy poziom potencjalnego alkoholu, więc po zakończeniu fermentacji twierdza wina osiąga 15-16 stopni.
Otrzymane wino przed dopuszczeniem do sprzedaży przechowywane w beczkach co najmniej dwa lata. Tradycyjne wielkie włoskie botti (400l i więcej) teraz są zastępowane przez mniejsze баррики (225l) z славонского dębu.
Standardowe wino Amarone della Valpolicella może odbywać się w dowolnym miejscu w obrębie terytorium Вальполичела. Amarone z bardziej prestiżowych sub-wejść Classico i Valpantena oznaczone odpowiednio.
W procesie produkcji amarone pozostaje produkt uboczny – wytłoki z pięknych suszonych jagód. Zamiast wpuszczać go do produkcji destylatu z winogron (grappa), zaradny winiarze wymyślili go dodać do wina Valpolicella. Wino i ciasto od amarone wspólnie przechodzą wtórną fermentację, w trakcie której garbniki i związki fenolowe wzbogacają wino – jak się okazuje Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).