Pinot noir (Pinot noir) – czerwony techniczny odmiana winogron z Burgundii, który otrzymał rozpowszechnianie we wszystkich najważniejszych regionach winiarskich świata.
Synonimy odmiany: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), spätburgunder (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
„Pinot noir – дряная dziewczyna, która potrafi wydobyć z siebie i winiarza, i piwowara, i miłośnika wina. Ona wir was w koszmarnym tańcu, dokuczanie podpowiedzi na skarby czekają szczególnie trwałe, ale uparcie nie ulegając укрощению” (Дженсис Robinson)
Elegancki urok pinot noir i jego zdolność do wyrażania charakter terenie siedliska utorowały mu drogę do różnych winnicach: od zachodnich Niemczech i północnych Włoszech do Chile, RPA, Australii, Nowej Zelandii i USA.
Pinot noir – patriarcha produktów z rodziny Pinot, który otrzymał swoją nazwę ze względu na kształt kiści, przypominających sosnową gomółki (pinot na бургундском dialekcie).
Pinot noir należy do niestabilne genetycznie odmian, skłonność do mutacji (innym przykładem takiej odmiany traminer). Do „mutanty” rodziny pinot należą takie gatunki, jak pinot gris (grigio), pinot blanc, pinot meunier.
Wokół odmiany pinot noir sporów, chyba więcej, niż wokół każdego innego. Znaczna ich część poświęcona jest poszukiwaniom jego „prawdziwego” charakteru. Nie ma wątpliwości, że próbki pinot noir z francuskiego Сантене (Santenay) różnią się od produkowanych na drugim końcu świata – w central Otago (Nowa Zelandia). A jednak i jedno i drugie – ярковыраженные przedstawiciele pinot noir.
Wymaga sporo wysiłku i umiejętności, aby pinot noir ujawnił swój potencjał. Jest trudna w uprawie i daje znakomite rezultaty tylko przy niskiej produktywności (o około 30% niższe, niż, na przykład, do najważniejszych odmian czerwonych Bordeaux). A wyniki będą razić szerokości palety: od kwaśnych i wodnistych „конфетных” próbek do jednych z najbardziej aromatycznych i głębokich win na świecie.
Dzięki swojej nienagannej wszechstronności, pinot noir znalazł armię pasji i oddanych fanów na całym świecie.
W jego ojczyźnie – w Burgundii – winiarze w większym stopniu koncentruje się na cechach gleby i klimatu, niż na odmianie jako takiego. Co nie jest zaskakujące dla kraju, dał winnicy świecie pojęcie „terroir”. Nawet najbardziej subtelne niuanse środowiska uprawy znajdują odzwierciedlenie w charakterze produkowanych win z pinot noir. Wina z burgundzkich апеласьонов Вольне (Volnay) i Поммар (Pommard), oddzielone tylko jednej mile, zawsze mają wyraźne i charakterystyczne różnice.
Oczywiście, wpływ terroir przejawia się nie tylko w burgundzkich win. U każdego regionu winiarskiego ma swoje własne cechy, które odbijają się w powstającym tam winy, szczególnie w przypadku wrażliwych na терруару odmian, takich jak: pinot noir. I choć wielu producentów win z Nowego Świata starają się powtórzyć styl burgundzki, w wielu nowych obszarów Oregon, Waszyngton, Kalifornia i Nowej Zelandii są produkowane swoje interpretacje tej odmiany.
Ароматика pinot noir
Dla pinot noir charakterystyczne aromaty truskawek, czereśni i wiśni (świeżych jagód – w lekkich win i tonów dżem – w głębszych). W bardziej skomplikowanych winach te kolory zyskują tło z zapachów runa leśnego (sous-bois). „Solidne” próbki, szczególnie z ciepłych regionów, czasami wykazują profil aromatyczny, przypominający sziraz – z odcieniami skóry i fiołki.
Винификация pinot noir
Do dziś trwają dyskusje na temat udziału dębu w produkcji win z pinot noir, o czas trwania fermentacji, a także stosowaniu zimnej maceracji (parzenia na мезге). Niskie temperatury pozwalają osiągnąć bardziej świeże фруктовости, podczas gdy ciepło, wydłużony czas fermentacji i пижаж (pigeage – osadzanie czapki z miazgi z powierzchni zabudowanie chan) dają w sumie ponad танинные i strukturalne wina. Dlatego te techniki, wraz z биодинамическим podejściem, pozostają w gestii piwowara, a ich zastosowanie zależy od jego gustu i poczęła stylu konkretnego pinot noir.
Jakimi winami znany pinot noir
Największy rozgłos pinot noir otrzymał dzięki wina z Burgundii, w szczególności win „złotego stoku” – regionu Côte D 'or (Côte d’ Or), w którym produkują inny charakter, ale stabilny jakości (dla najlepszych gospodarstw, a w stosunku do innych regionów świata) pinot noir.
Pierwsze pisemne wzmianki o miejscowym pinot noir odnoszą się do 1375 roku, ale ta odmiana była uprawiana tutaj setki lat wcześniej.
Chociaż pinot noir najbardziej znany ciche моносортовыми win, ta odmiana – bardzo ważny element w produkcji win musujących, w szczególności – szampana. W winach musujących może on być stosowany jako samodzielnego gatunku (przy produkcji „blanc de noir blanc de noirs), ale częściej – w mieszaninie z chardonnay i pinot meunier (w przypadku szampana) lub pinot blanc (w przypadku Franciacorta). Bardzo dobre do win musujących połączenie pinot – chardonnay wzięli na warsztat winiarze nie tylko Europy, ale i Ameryki Południowej, Afryki, Australii i Nowej Zelandii.