Nowe odmiany do klasyki Bordeaux?

Naukowcy szukają nowych odmian do produkcji klasycznych win Bordeaux w warunkach zmieniającego się klimatu. Czy to możliwe, że już w najbliższych dziesięcioleciach wielkie Bordeaux będzie bardziej polegać na Турига nationale, niż Cabernet sauvignon?

W okresie zbiorów 2015 naukowcy zaczęli сбраживать niewielkie ilości wina z winogron z pilotażowego odcinka w Bordeaux, засаженного 52 odmian, nie używanymi w regionie. Cel – dobrać odmiany, z których będzie można produkować wina w бордоском stylu, gdy jeśli zmiana klimatu przesunie lokalny sezon zbiorów jest tak, że tradycyjne odmiany regionu wyjdą z gry.

Prowadzony przez Narodowy Instytut Badań Rolniczych przy wsparciu Hotelowej Rady Bordeaux eksperyment i jednocześnie odważny i pragmatyczne. „Śmiało patrzeć do przodu, nie chowając głowy w piasek – mówi o swoich klientach, kierownik projektu, profesor Case Van Лейвен. – Jeśli przez kilka lat w Bordeaux trzeba wprowadzać nowe odmiany, będą do tego gotowi”.

Potrzeba być gotowe stała się oczywista w sierpniu 2003, kiedy długotrwałe upały znajdowało się na francuskiej ziemi. Część winogron w Bordeaux praktycznie спеклась na cych winoroślach, że przydało wina tego rocznika ароматику перезрелых owoców, niską kwasowość i skrócony potencjał przechowywania.

Jeśli klimat w Bordeaux będzie się zmieniać w kierunku aktualnych trendów, to winiarzy warto przygotować się na bardziej wilgotną burza zimy i upalnego suche locie, a także do sezonu zbierania, nadchodzący wcześniej optymalnego okna: gdy owoce już поспели, dojrzałe taniny i kwasowość jeszcze nie spadła.

„Wiemy, że najlepsze wina uzyskuje się, jeśli winogrona dojrzewają między 10 września i 10 października” – mówi Van Лейвен. Wcześnie dojrzewające odmiany jak Merlot i Sauvignon blanc szczególnie narażone, ale w ogóle wszystko jest dozwolone oficjalnym rozporządzeniem апелласьона odmiany ryzyko dostania się pod wymianę w bardziej ciepłym i suchym Bordeaux.

Naukowcy przeszli na gorącym światową krajów jak Grecji, Hiszpanii, Włoszech i Portugalii, odebrali 52 odmiany-kandydata i odpadły ich w 2009 roku na eksperymentalnym winnicy апелласьона Pessac-Леоньян. Wiele z nich na pewno znacie, na przykład Sangiovese, Турига nationale, Ксиномавро i Ассиртико – gwiazdy w swoich regionach, ale egzotyka dla Bordeaux.

Pierwszym zadaniem będzie, aby wycisnąć jak najwięcej z tych odmian w nowych warunkach. „Nigdy nie robili w Bordeaux wina z tych odmian” – mówi inżynier-badacz projektu.

Od 2012 roku zostały zebrane dane o zawartości фенолов w owocach i fazie dojrzewania każdej z odmian. Około 20 wybierali dla mikro-produkcji w 2015 roku моносортовых win z 30 kilogramów winogron codziennie.

Gotowe wina zostaną skrupulatnie przeanalizowane przez zespół badaczy. Następnie dane zostaną opublikowane, i, wychodząc z nich, stowarzyszenia producentów licznych апелласьонов Bordeaux wybiorą te odmiany, z których, ich zdaniem, będzie można uzyskać wina z typowymi lokalnymi cechami. „Nie będziemy im nic mówić, wybór będzie w całości za nimi” – mówią organizatorzy projektu.

Po tym ochotników z tych апелласьонов zostanie wyświetlony monit o wyhodować u siebie wybrane eksperymentalne odmiany, pomimo tego, że wino z nich nie będzie można sprzedawać w znieczuleniu miejscowym AOC, – ono może być zaklasyfikowany tylko jako Vin de France.

Zasadniczo w tym projekcie jest to, że jego celem jest utrzymanie, a nie zmieniać: zapisz typowy profil win Bordeaux. Бордолезцы oceniane wina po ich zdolności pięknie się rozwijać. Przy tym, czy konsumenci przechowywać ich wina przez dziesięciolecia – pytanie do nich wtórne. Takie podejście do jakości – część dogue de bordeaux mentalności.

I potem, jest jeszcze system апелласьонов, kontrolowana INAO (Institut National des Appellations d ’ Origine). Апелласьон przypisany tylko winę w stanie pokazać unikalne cechy związane z danym terytorium. I choć przedstawiciele INAO uznają, że zmiany klimatyczne wymagają wyszukiwania innych odpowiednich odmian, dodają, że „to podnosi pytania zachowania типичности win z regionu, bez której mówić o kontrolowane pochodzenie winach się nie uda”.

Włączanie nowych odmian w zasady апелласьона – pytanie nie jest proste. Należy przeanalizować wyniki zastosowania odmiany, śledzić reakcję rynku i konsumentów, przejść specjalne дегустационную komisję, która da wniosek o tym, że wino nadal „jest charakterystyczne dla regionu”. I potem już przyjmowane za formalne procedury dokonania zmian w regulaminy.

Ale, pomimo wszystkich trudności, badania będą kontynuowane, ponieważ w przyszłości mogą uratować gospodarkę całego wina regionu, wydawania 600-800 milionów butelek wina rocznie i który ich ponad 100 krajów świata.