Bo dzianiny usta, tworząc poczucie suchości, „jakby piasek w ustach”

„Suche” nazywa się wino, w którym bardzo mało cukru. Uczucie suchości w ustach brak cukru tworzą garbniki – polifenole pochodzenia naturalnego, które tworzą ściągające uczucie (jak od неспелой persimmon). W wino trafiają z twardych części winogron: skóry, kości, grzbietów, a także z drewna beczek.

Wino czerwone wytrawne bardziej танинное, tzn. czuje się bardziej „suche” (mocniej dzianiny usta), niż białe, bo przy jego produkcji kontakt wina z skórce winogron znacznie dłużej.
Przy tym garbniki – ważny element trudności czerwonego wina i jego zdolności do długotrwałego przechowywania.

Cukier sprawia, терпкое uczucie suchości w ustach, przez garbniki, więc im słodsze wino, tym mniej „suche” ja wydaje się.

Pojęcie „suchości” wina w rozumieniu ściągających usta танинности – historyczne, ale dziś nie jest używany. We współczesnej terminologii winiarskiej „suchość” = „brak słodyczy”

W tym sensie bardziej suche – czyli mniej słodkie wino może się wydawać i w życie innych czynników, nie mających nic wspólnego z танинам. Ponadto, obecność cukru (a raczej wielu cukrów) – główny, ale nie jedyny czynnik. Na przykład, uważa się, że alkohol poprawia subiektywną słodycz wina, a kwasowość – obniża.

Dlatego też, w szczególności, do szampana – bardzo kwaśnego z natury wina – nawet prawnie stosowane są inne poziomy suchościsłodycze: suche szampana zgodnie z prawem może zawierać więcej cukru, niż proste ciche białe wina z Francji.

W większości krajów, do „suchego” odnoszą się czerwone i białe ciche wina z zawartością cukrów nie więcej niż 4 g/l.

Na etykietach wina jest oznaczone słowem „na sucho”, bez zmiany jego wartości w dosłownym tłumaczeniu na język etykiety: dry (ang.), sec (fr.), secco (wł.), trocken (niem.) itp.