Zanim się zagłębiać w jakieś rady w odniesieniu do idealnych kombinacji win i potraw, może być wskazane, aby przypomnieć kilka ważnych zaleceń dotyczących najlepszego wyboru wina do stołu. U każdego dania, naprawdę, ma swoje, idealnie absurdalny z nim wino-opiekun, złożone w odpowiedniej temperaturze.

Należy wziąć pod uwagę różne rodzaje wina czerwone i białe, wino musujące, likiery, wino z rodzynek, żywe białe wino, strukturalne czerwone, wino różowe, miękkie białe wino aromatyzowane, dobrze utrzymane czerwone, każde ze swoim poziomem czasu otwarcia migawki i wartości, – dla możliwości oferty optymalnej kombinacji dania i wina w menu. Aby można było wybrać właściwą kombinację, mieć doświadczenie i pewna metoda.

Najbardziej znaną i najczęściej używaną jest metoda Меркадини. Metoda Меркадини w odniesieniu do kombinacji jedzenia i wina opiera się na zasadzie podobieństwa lub kontrastu smaków jedzenia i wina.

Istnieją cztery główne smaku, jak wina i jedzenia: słodki smak na końcu języka, kwaśny i słony – po bokach i gorzki – w dolnej części, plus odczucia tłustego i oleistej – dwa dotykowe doznania różnej natury: oba pokrywają język i tłumią nasze dotykowe możliwości w ustach (w przypadku маслянистости – prawie całkowicie, a tłuszczu – tylko częściowo).

Następnie należy wziąć pod uwagę naturalną ароматичность jedzenia, którą można zwiększyć w surowej lub gotowanej postaci za pomocą aromatycznych ziół, przypraw i przypraw, które zawsze spełniają funkcję ukrywania smaku lub jego wzbogacenie lub higienicznej ochrony, bo niszczą florę bakteryjną, która może zepsuć produkt spożywczy.

W końcu liczy się substancji smakowo-обонятельная odporność, czyli jak długo, po żucia i połykania, smak pozostaje w ustach. Są takie potrawy, których smak pozostaje tak długo, że zmusza nas wypłukać usta, aby przejść do innych żywności, a są i inne, których smak znika niemal natychmiast. W ogóle ten aspekt ma tendencję do dopasowania, zrównoważony sposób w połączeniu jedzenia i wina.

Ważne jest, aby rozwikłać składniki smaku jedzenia, aby zrozumieć, co podkreślić, a co się zrekompensować za pomocą wina. Słodki, gorzki, słony, kwaśny, ostry, pikantny – to tylko kilka smaków, które może mieć danie.

Również i z winem należy rozwiązać elementy składowe i podstawowe cechy. Ważne jest, aby zdecydować, jak do jedzenia, jak i do wina, jak tylko program dominujące smaki, czy gastronomiczna połączenie, które podkreśli lub złagodzi te dominujące aspekty.

W poszukiwaniu najlepszych kombinacji

W każdym razie, wybiera czy wino na bazie jedzenia lub jedzenie na bazie wina, zasady się nie zmieniają, bo to idealne połączenie przewiduje, że oba elementy muszą być jeden na służbie u innego, nie dominując jeden nad drugim, odbywa się, czy decydując się na skróty na zasadzie kontrastu, lub przez analogię.

Według trendy, konsystencja wina powinna być proporcjonalna do struktury dania, i odwrotnie, bogate czerwone wina twierdzą, że jest dość skomplikowane potrawy. Danie skomplikowanego gotowania według rodzaju gotowania, ilości lub wartości składników musi być połączona z równie skomplikowane i mocnym winem, dobrym czasu otwarcia migawki, czyli która nie będzie się kruszyć indywidualność kuchni. Połączenie bogatych win z lekkimi i delikatnymi daniami zabija jak wino, jak i danie.

Połączenie na zasadzie kontrastu i podobieństw

Chodzi o połączeniu w противопоставлению, gdy niektóre odczucia od wina bilans uczucia przeciwnego znaku od jedzenia. W rzeczywistości, bardziej przyjemne połączenie uzyskuje się, gdy wino wyraża cechy przeciwne właściwości jedzenia. W tym przypadku wino powinno kontrastować lub w pewnym stopniu zmniejszać dominanty jedzenia, albo uzupełnić to, czego jej brakuje
z tym, by stworzyć doskonałą harmonię.

W przypadku łączenia się przez podobieństwo występuje również poszukiwanie harmonii, jednak tym razem zgodności.
To głównie przypadek słodkich potraw, do których pasują, przez analogię słodkie wina.
Niebo, naprawdę, po dostosowywania się do słodyczy, zwiększa percepcję całego kwaśnego i zakłóca smak nie jest wina słodkie.