Cabernet sauvignon (Cabernet sauvignon) – jeden z najbardziej znanych w świecie czerwonych winiarskich (technicznych) odmian winogron. W tym charakterze z nim może konkurować chyba, że бордоский „kolega” merlot i burgundzki „антипод” pinot noir.
DNA cabernet совиньона była профилирована całkiem niedawno – w 1997 roku, i pokazała, że jest on wynikiem naturalnego skrzyżowania głównych бордоских odmian: sauvignon blanc i cabernet fran. Większość ekspertów winiarskich zgadzają się, że krzyżowanie się stało nie wcześniej niż w ciągu ostatnich kilku wieków, co sprawia, że sukces cabernet jeszcze bardziej imponujący.
Od czasu swojego powstania w Bordeaux, cabernet sauvignon z powodzeniem rozszedł się prawie we wszystkich krajach, gdzie jest winiarstwo.
Dziś jest kluczowym szczep w wielu первостатейных regionach winiarskich Nowego Świata, takich jak Dolina Napa (Kalifornia), Кунаварра (Australia) i Dolina Майпо (Chile).
Cabernet sauvignon tak samo jest z powodzeniem stosowana i jako samodzielny gatunek, i w składzie блендов. Oprócz takich oczywistych towarzyszy, jak merlot i cabernet fran mu często аккомпанируют malbec, petit вердо, карменер (rodzina tak zwanego „dogue de bordeaux mieszanka”), a także tempranillo (w Hiszpanii i RPA). Cabernet sauvignon jest coraz częściej używane do łagodzenia potężnych win z odmiany таннат produkowane we francuskim апеласьоне Мадиран.
Można wyróżnić dwie główne przyczyny udanej wspinaczki cabernet sauvignon na szczyt uznanych międzynarodowych odmian.
Pierwsza i oczywista składa się w bardzo dobrej приспосабливаемости winorośli cabernet do różnych warunków klimatycznych i typów gleb. Można go hodować w najszerszym zakresie szerokości: od 50 stopni na północ (dolina Okanagan w Kanadzie) do 20 stopni na południe (północ Argentyny), i na tak różnych glebach, jak гравийный Pessac-Леоньян (Bordeaux) i gruczołowej terra rossa australijskiego regionu Кунаварра.
Drugim, ale nie mniej ważny powód sukcesu odmiany – w tym, że bez względu na różnorodność warunków, w których wychowuja go winorośli, wina z cabernet совиньона zawsze ma rozpoznawalny charakter, zachowując zdolność do refleksji niuanse terroir w zręczny winifikacji.
Rozpoznawalność i łatwość pozycjonowania wina z cabernet robią ich oczywistym wyborem dla firm winiarskich, nie skłonny do ryzykownych inwestycji.
Silna winorośli cabernet sauvignon daje dość obfite plony, a owoce na krzewie dobrze zamknięte gęstym baldachimem z liści. To znaczy, że w wydajności winorośli kluczowe znaczenie ma pozycja piwowara, który może wybierać między ilością a jakością. Chociaż w wyjątkowy rok może uzyskać i jedno, i drugie.
Ponieważ cabernet późno kwitnący i późno dojrzewający gatunek, jego owoce dojrzewają powoli. Że też może być zarówno zaletą, jak i problemem: w zimnym klimacie istnieje ryzyko niepełnego starzenie się, ale w większości przypadków, stateczny charakter tego procesu daje виноделу elastyczność w wyborze okresu zbiorów.
Istnieje opinia, że najlepsze wyniki od cabernet sauvignon osiągają w Bordeaux i Kalifornii. Jako dowód tego punktu widzenia może służyć jako „Paryski sąd 1976”
W ciągu ostatnich dwóch dekad pojawiło się wiele wysokiej jakości cabernet z Nowego Świata. Jego popularności przyczynia się wysokie koszty uznanych wina z cabernet sauvignon, które stają się nie stać dużej masie konsumentów. W tym samym czasie, ta odmiana przenika na nowe dla siebie terytorium z silnymi winiarni tradycjami, takimi jak Chianti i Carmignano (Włochy). To oczywiste świadectwo uznania dla tego słynnego odmiany.
Popularne osłony z cabernet sauvignon:
„бордоский bląd”, cabernet sauvignon merlot, cabernet fran–cabernet sauvignon, cabernet sauvignon–shiraz, cabernet–tempranillo, chianti blend.
Na podstawie materiałów z portalu Wine-Searcher