Вы удивитесь, насколько хороши могут быть обычные вина Шабли (т.е. простого класса AOC Chablis), особенно недавних винтажей.
Подозреваю, что в слепой дегустации многие представители "просто Шабли" не уступили бы премье крю. Во многом это следствие высокого качества урожаев последних лет.
В 2007 и 2008 годах даже самым неудачно расположенным участкам досталось прилично солнца, чтобы хорошо вызреть, отчего роль нюансов почвы и склонов была не такой решающей, как в слабые и плохие годы, когда каждый лучик солнца для местных лоз критичен.
Так же, как и в Кот д’Ор, виноградники Шабли имеют иерархию: гран крю, премье крю и обычные (включая Пти Шабли). Но политика их ранжирования недоступна для посторонних: причины, по которым одни, а не другие участки со временем переходят из рядовых в премье крю, не вполне ясны.
В Шабли экспозиция, похоже, значит больше, чем почва. Киммериджийский известняк, безусловно, очень ценится, и даёт винам изысканную чистоту – больше, чем может дать портландский известняк. Но:
Если посмотреть внимательно, то обнаружится, что единственное существенное отличие многих участков гран крю от рядовых участков – это экспозиция: вот вам справа премье крю Вайон (Vaillons), а склоны слева – простой вилляж, т.е. обыкновенное Шабли.
Да, есть там небольшие вариации в составе почв, но основное отличие – в том, что Вайон ориентирован на юг юго-восток, а склоны через дорогу – нет, а следовательно, их экспозиция не так хороша.
Особенно отчётливо это видно на примере гран крю и лучших участков премье крю, таких как Фуршом (Fourchaume) и Монте де Тоннер (Montee de Tonnerre). В остальных случаях отличие не столь очевидно. И это одна из причин того, что обыкновенное Шабли тоже может быть исключительного качества.
Другой принципиальный фактор – это возраст лозы. Некоторые хозяйства владеют участками, классифицированными как просто Шабли, но со старыми лозами, дающими концентрированные вина с выраженной индивидуальностью.
Это объясняет, почему у некоторых хозяйств (не у всех) специальные кюве «вьей винь» (cuvee vieilles vignes – вино со старых лоз), выпускаемые в дополнение к их стандартной линейке шабли, обладают настоящим ярким характером.
Основная экспансия посадок в Шабли пришлась на середину 1980х, так что даже эти лозы уже значительно старше 20 лет. Они уже утратили молодую мощь, и их урожайность уже сама стремится к приемлемым уровням.
Глобальное потепление тоже сыграло свою роль. Области, вроде окрестностей Фонтене к северу от города Шабли, долгое время считались уже запредельными для винограда, а теперь здесь пшеничные и кукурузные поля уступают место качественным виноградникам.
Нет отличий и в винификации обычных Шабли и гран крю. Если в Кот д’Ор лучшие белые вина бродят и выдерживаются в дубе, с определённой долей новых бочек, то в Шабли большинство премье крю, как и обычных Шабли (вилляж), выдерживается в стальных чанах.
Если тут и используют дуб, то скорее в виде старых бочек – в целях бережной оксидизации (насыщения кислородом), а не для придания дубовых тонов. Поэтому Шабли любого уровня присуща прозрачность букета, в котором чистота фруктовых нот редко заслоняется вкусом и ароматами древесины.
Есть куда расти
И всё же, путешествуя по виноградникам, возникает ощущение, что эти вина могут быть ещё лучше. Многие виноградари по-прежнему используют гербициды, и на большинстве виноградников используется механизированный сбор. Хотя отдельные особо ответственные производители вроде Brocard и Pascal Bouchard переводят часть виноградников на органическое земледелие, они в заметном меньшинстве. И в то время как на гран крю практикуют преимущественно ручной сбор, в основной массе виноградников имеет место большая урожайность и машинный сбор.
Конечно, машинный сбор может быть оправдан. Но трудно удержаться от мысли, что если уделить винам Шабли столько же внимания и стараний, как к белым винам Кот д’Ор, их качество было бы феноменальным.
Хорошие участки, подходящие клоны, низкая урожайность, умеренное использование новых бочек и выдержки на осадке могут создавать убедительных соперников белой Бургундии. Одним из примеров того, на что способен обычный виноградник Chablis AOC в умелых руках – это Chablis Billaud-Simon Villages
Шардоне «без дуба» набирает всё большую популярность в Калифорнии и Австралии, но едва ли им удастся когда-либо сравниться с энергичностью и минеральностью Шабли.
В условиях, когда французские вина класса премье крю и гран крю многим кажутся переоценёнными, обыкновенное Шабли даёт возможность получить превосходное вино за вполне умеренные деньги, приложив лишь немного усилий, покопавшись в производителях и виноградниках.