En spaltist for Karaffel magazine, Andrew Jeffords kalt for Catalonia å diskutere innovasjon i spansk vin klassifisering kategori Paraje de Cava (cava de Paraje)

Her er problemet.

Billig cava er kalt cava. Og «Enoteca Brut Nature» fra Gramona, en flaske som er solgt i London for £160 – også cava. På samme tid, budsjett, pop verdenskjent, og høy-kvalitet sparkling – nei.

Cava har ingen Grands CRUs eller premier Cru-eller sub-regioner, ingen klasse cuvée prestige, ingen eksplisitt markedsføring av detuning store hus fra små dyrkere-produsenter.

Det er bare cava.

Og ikke nødvendigvis selv bruke druer dyrket i Catalonia, særlig kalkstein jord av åsene i Penedes, for ikke å nevne bare ved hjelp lokale varianter.

I listen over de 241 produsenten av Cava (etter 2015) – hele kartet av Spania fra Extremadura til landet av Baskerne, inkludert Rioja. I listen over tillatte varianter – den allestedsnærværende Chardonnay og Pinot Noir (men ingen Pinot Meunier, merkelig nok).

Benevnelsen (GJØRE Cava) er ganske ung – bare siden 1986. Og volumet av produksjonen er ganske imponerende. Til slutt, som en vin merkevare cava er ikke altfor sted. Noen forbrukere vet hvor kult kan være denne vinen, og kan være veldig uttrykksfull, hans forhold med terroir. Ofte kjøpe det som en billig alternativ til champagne.

«I alle viner, – President i Styret i hulen, det er premium-kategorien. Dette er nødvendig fra synspunkt av bildet, og logikken i kvalitetskontroll. Pyramiden kvalitet bør være topp». Viner fra cava denne toppen. Men hun er borte i tåka.

Det første trinnet for å finne klarhet – et system der du kan markere aspekter av kvalitet. I juni 2016 regjeringen endelig har foreslått et system, kalt Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) er oversatt som «sted», «territorium».

Noen tolker det som et «separat husholdning» (single estate), men i virkeligheten, dette «single vineyard» (vingård) – en del av landet.

Som alternativer ble vurdert, men ble avvist: heredad (faktisk, økonomi), eiendom (eiendom, manor), parcela (put) og Pago (land).

Presentasjon av den nye klassen blant kravene var:

• maksimal avkastning per hektar 8000 kg eller 48 GL
• 36 måneder minimum aldring i flaske
• bare årgangsvin
• tørr – bare Brut og over (land)
• vinrankene er eldre enn 10 år
• det er etablert prosedyre for sertifisering nettsteder
• organoleptiske krav til basen og ferdige vin

Men senere, var det flere spennende øyeblikk. Den viktigste av dem – en tilstand der den kategorien av Cava de Paraje kan bare bruke produsenter beneficiosa minst 85% av sine råvarer. I. e., de som hovedsakelig bruker kjøpet – og det er mange – vil bli utelatt.

Vingården, som hevder status som Paraje må være i 100% besittelse av produsenten og beneficiates separat minst tre av de siste innhøstingen. Forsuring av vin er forbudt (for standard Cava er gyldig), og den naturlige surhet av den ferdige vin bør ikke være under 5.5 g / l (tartaric acid), mens for standard viner cava, dette kravet har nylig blitt senket til 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, President of the governing Council av cava, ble gjort i Madrid av den kategori oppdrag Cava de Paraje status for tredje Spania «kvalifisert» – betegnelsen (DOC) – som Rioja og Priorat. Til tilfeldig observatør dette kan virke ubetydelig byråkratisk detalj, men for bransjen det er en alvorlig sak.

Jeg spurte Pedro Bonete hvorfor klasse Cava del Paraje Calificado er ikke begrenset bare til lokale varianter. Her er hva han sa: «Vi snakket mye om dette emnet. Et spørsmål om prinsipp, Ja. Men det faktum at andre varianter er tillatt gjeldende regler GJØR Cava, og til å forby dem juridisk problematisk.» Så hvorfor ikke gå videre og opprette en ny GJØRE med de nye reglene? «Så får det klasse Kava seg selv vil bli vanlig, second-rate vin. Og det er feil.»

Jeg snakket med de nye reglene vil påvirke de fleste – med produsenter prøver å gjøre cava av høyeste kvalitet.

«Initiativet er totalt sett god, sier Tone av Recaredo Mata. Men jeg trenger litt mer. Jeg er veldig ambisiøs, og jeg ønsker en egen benevnelse for musserende vin og spesielt i vår region. Men jeg forstår at det er et vanskelig spørsmål, fordi cava er laget og 1000 km fra oss. Ellers er jeg enig med dem. Eneste Rådet bør samarbeide bedre på å definere hva de forstår med ordet paraje».

Pulp Gramona (Gramona produsenten) støtter inkludering av ikke-lokale varianter i tillatt-listen. «Jeg er 5 år studerte han i Burgund, og helt overbevist om at musserende viner, disse franske varianter kan være utmerket. Fra lokale dem annerledes er at de ikke alltid kan gi gode resultater. Dette året var vi håper å kunngjøre 100% Chardonnay for Paraje, men forstår at du ikke vil være i stand til å gjøre det: kvaliteten ville være høyt nok».

Codorníu, som eier store områder av vingårder (3500 ha), kan bli en seriøs aktør i kategorien Cava de Paraje. Også her er aktivt støtter Chardonnay og Pinot Noir. Og også lobbied – uten hell – bar minimum nivå av naturlig surhet 7.5 g / L.

Tomten innstillinger vil være avgjørende. Og godkjent de vil være, tilsynelatende, på en svært vanskelig ordningen. Produsenter vil ha plikt til å «forsvare» sine områder før valget Komiteen, bestående av spansk vin-eksperter og journalister, som muntlig eksamen for en Doktorgrad.

Men det er åpenbart at på dette stadiet selv de sentrale aktørene varierer i deres forståelse av hva som må være paraje.

Turó d ‘ Mota fra produsenten Recaredo tatt Pedro Boneta (leder av Administrerende Rådet for cava) som en modell for den foreslåtte ordningen. Dette er en tomt på mindre enn ett hektar. Selskapet har flere separate små områder at det har til hensikt å sende til godkjenning prosedyre. Det er en klassisk modell – den katalanske tilsvarende, sier Burgund «klima» eller champagne Clos du Mesnil.

Gramona – tvert imot, forventer å motta en etikett Paraje med ordene ‘Origen de Gramona’ for alle vinene som familien send inn for godkjenning (totalt 30 ha). Og det er et slags system av Bordeaux grand vin, bare med færre vingårder.

Du bør også erkjenne at Paraje – ikke den beste spanske ordet for utlendinger. «J», i motsetning til de forventningene de fleste, uttales som den russiske «X». C «Pago» slike problemer ikke ville ha oppstått.

Men feilen er alltid skjer. Og i min mening, er det fortsatt den beste nyheten for Cava i nyere historie. En lang forfallen initiativ som åpner for produsenter potensial til å formidle til forbrukere begrepet fremragende musserende viner med alle kompleksitet, renhet og karakteristiske «minerality» for hva det er i stand til.