Tradisjonelle kombinasjoner med viner fra Italia

Et enkelt kriterium for utvalg av viner og retter er kriteriene for «tradisjonelle kombinasjoner». Jo større del av det italienske kjøkken nasjonale og regionale opprinnelse, så veldig ofte sine oppskrifter er ledsaget av vin født av samme territorium, som vanligvis viser omfanget av aromaer og smak med lokal smak. I dette samfunnet basert vin tavernaer og restauranter fokusert på vinproduksjon siden.

Faktisk, for eksempel, for skarpe Toskanske retter, hva annet kan være bedre enn alderen røde viner fra Toscana seg selv? Sangiovese druer som brukes til produksjon av viner fra ulike områder, er rett og slett fantastisk. Med stekt svinekjøtt eller biff, et utvalg av wild «årsak» Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) går bra med biff i Firenze, og hva kan være mer til din smak biff lapskaus, lapskaus av hare og Grengam i den Toskanske enn en Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) eller Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), eller Rufina (Rufina) eller Chianti Classico (Chianti Classico), hvis disse vinene er «vanlig» eller «reserve»? Og det samme kan sies om Barolo (Barolo) og Barbaresco (Barbaresco), og for alle de rike røde viner som er strødd fra Nord til Sør-Italia.

Klassiske kombinasjoner av italienske viner med mat

Ikke mange første kurs av pasta eller ris som kan «støtte» en vin med stor verdighet. Deres kombinasjon er tilsynelatende på grunn av krydder eller saus. Pasta fra durumhvete, laget i hjemmet, for eksempel «strascinati» – en typisk rett i forskjellige regioner i sør-Italia, eller krydret med ragu ravioli med ricotto lang matlaging godt egnet, for eksempel Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) eller Diana (Taurasi).

Barolo-vin (Barolo) og Barbaresco (Barbaresco) er tjent med tynne nudler, «tajarin», samt agnolotti og ravioli al plin. Mye enklere å kombinere med første kurs av andre røde viner er enda eldre, men uten en veldig lang eksponering. I Italia blir vi møtt med problemer av valg i denne forstand, i alle regioner, som valg blant viner laget fra urfolk druer og internasjonale varianter som ofte er nevnt i ulike ekstrakter, og blant all denne rikdom du trenger for å velge den beste kombinasjonen av vin til måltid.

Med disse vinene, som vi kan definere som en myk og middelaldrende, godt stekt hvitt kjøtt. Den fullstendige listen vil bli veldig lang, så vi gir her noen eksempler: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), røde viner fra internasjonale druetyper som produseres i ulike regioner, etc.

Hvis du øker struktur av retter, alt fra stekt svinekjøtt eller biff, kombinere vin behov for å være mer strukturert og syrlig. Det er også en rekke muligheter, takket være vell av italiensk vinproduksjon, er svært bredt: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano av Teroldego (Teroldego Rotaliano), osv.

Kokt og stekt biff er også egnet tykk Modne røde viner som Barbera d ‘alba (Barbera d’ alba), Barbaresco og Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Hvis mat er tilberedt av de mer subtile smaken av kjøtt, som kjøtt av ulike spill, er den mest passende vin bør være veldig rik, og med stor utholdenhet.

La oss starte med røde viner laget av Sangiovese druer i Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico «reserve – og opp til viner fra druene Nebbiolo i Piemonte eller chiavennasca (Chiavennasca) i Valtellina – Barolo og Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), samt Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), sjelden vin Donnas (Donnas) fra Valle d’ aosta og fyldig rødvin fra Alto Adige – Lagrein (Lagrein) og Pinot Nero (Pinot nero).

Til alderen og krydret ost passer røde viner med sterk struktur. Her kriteriet territorialitet er godt egnet til å lete etter harmoni. For eksempel, Carmignano (Carmignano) og Nobile di Montepulciano godt med sau ost, Pecorino Toscano; Valtellina deilig med ost Bitto, Aglianico del Vulture – igjen med sau ost Pecorino di Moliterno, Barbaresco – med Tom di Murazzano og mange andre kombinasjoner her som kunne legges til.

Men, selvsagt, er også gode kombinasjoner utenfor «territorielle kriteriet»: en av dem er Amarone della Valpolicella med ost Parmigiano Reggiano.