Recioto della Valpolicella er en svært aromatisk, søt rød vin av tørkede druer (passito-metode), produsert i Valpolicella-området i Veneto-regionen (nordøst-Italia).

Dette er en av de mest fremtredende og karakteristiske viner i regionen, spesielt i sin glitrende versjon (spumante).

Etiketten Recioto av Valpolicella Classico-sonen

Type vin «Recioto» (recioto) var resultat av eksperimenter av vinmakere i Valpolicella, søker måter å gjøre sine viner mer intens. Det faktum at lokale populære varianter Corvina og Rondinella og Molinara spesielt, har vanskeligheter med et sett av «vekter» (farger, sukker og smaker) i det kjølige klimaet i Vest-Veneto.

For å øke innholdet av naturlig sukker og aromatiske forbindelser i wort, produsentene av Valpolicella har gjort det til en vane å tørke druene umiddelbart etter innhøsting. Dette manipulasjon fjerner fuktigheten fra bærene, bevare aroma og sødme. Denne teknikken – passito – viste seg å være vellykket, og senere funnet sin søknad i produksjonen av den berømte vin Amarone er en tørr og mer alkoholholdige versjon av vin Recioto.

Druene som brukes i produksjon av moderne viner Recioto della Valpolicella, tilhører klasse Corwin, og lokale varianter korvinone.

Det er høstet hele bunter og holdt i tørking av hus der det er varmt og tørt. Tørking varer fra tre uker til tre måneder. Denne prosessen kalles appassimento.

Når druene var pozvolyali på halm kullet, som ble gitt navnet til denne type vin – «halm vin.» Disse underlag ble plassert i den varmeste delen av huset eller vingård. I dag halm på gulvet, erstattet metall skuffer og trepaller i spesielle tørking av hus.

Tørking av druene, appassimento

Når «appassimento» er fullført, druene er nøye presset og må ferments til ønsket balanse av alkoholholdige styrke og sødme.

Deretter vinen er lagret på eikefat i minst to år. Tradisjonelle stor italiensk Botti (mer enn tusen liter) i dag ga plass til barriques (225 l) Slavonian eik.

Standard vin Recioto della Valpolicella kan være laget av druer fra noen del av Valpolicella-vin-voksende området. Imidlertid, hvis druer fra den prestisjefylte sub-sonen er Classico eller Valpantena, vil dette være angitt på etiketten.

Teknologi for produksjon av vin type Recioto brukes i andre regioner, for eksempel søt hvit Recioto di Soave. Og vanligvis et biprodukt av denne teknologien – en kake av tørkede druer er produksjon av Grappa (drue destillatet). Imidlertid, ressurssterke vinmakere i Valpolicella smart nok til å bruke det på nytt i produksjonen av vin, klemme den mest bruke og dra nytte av tidkrevende og kostbar prosess passito.

Legge denne kaken «passito» i wort vanlig Valpolicella-vin for deres felles gjæring for å berike knappe tanniner og fenoliske forbindelser, er utbredt. Den resulterende vin er nå kjent som Valpolicella Ripasso.