Som tilfellet er med den Britiske saus «Bain Marie», som er akseptert eller elsker eller hater, vi er tvunget «til å stå Pat», diskuterer felles feil som finnes i vin.

Uansett, det ville være nyttig å vite om store feil før du vurdere fordelene og mangler viner sier Master of Vin (MW) Natasha Hughes.

Tidlig på 1990-tallet avgrunn av bokstavene i glansen ble utøst i tvister om mole over leppen av super-modell Cindy Crawford. Mange mente at denne lille feilen som skiller den fra en rekke standard skjønnheter, høyt i rang dem som virkelig «fengende».
Så med god vin, den samme historien.

I stor grad skyldes den økte oppmerksomheten til vitenskapelige problemstillinger og teknologi i precision farming (Presisjon landbruk – et konsept basert på satellittsporing av områder av avkastning på tomten) i løpet av de siste tiårene har det vært mye uttynnede vin med stabil produksjon. Men mens teknologiske perfeksjonisme er blitt normen, mer og mer vin elskere er skuffet i disse vinene, vurderer dem til å være ukjent.

Denne gruppe av kjennere av fravær av feil foretrekker det som er kalt «tegnet feil». Mange andre, imidlertid, dette «karakter» virker som et enkelt sett av feil og mangler. Graden av toleranse overfor slike funksjoner er diktert, først av alt, individuell følsomhet for å skille aromatiske molekyler. Men det er et sted og ideologiske betraktninger (spesielt når det kommer til «naturlighet» av vin). Til slutt, spørsmålet om dine personlige kriterier i definisjonen av grensene for «funksjoner» og begrensninger.

Uansett hvilken posisjon du tok i denne konflikten, det er den største feilen av vin, er fortsatt svært vanlig, og en del av noe som antas å bidra til kompleksiteten av vin og dannelse av hans «tegn».

• Oksidasjon
• Reduksjon
• Brettanomyces (Brett)
• Flyktige surhet
• Sykdom rør
• Mer

Oksidasjon (oksidasjon)

Forholdet vin med oksygen ambivalent.

En ryddig kontakt vin med oksygen under eksponering, for eksempel gjennom porene i eik eller med bruk av teknologi i microoxygenation – gjør det mulig for deg å myke tanniner og balansere smaken.

Men overskudd av oksygen fører til peroxidation.

Å vite denne vinen er fargen han ofte mørkere og mørkere enn den bør være på hans alder. En pust eller en SIP bekrefter diagnosen: friskhet i frukten nesten ikke, og finishen er litt bitter. Smak og aroma er ofte til stede tone podprevshee Apple.

Oksygen kan angripe vin på ethvert stadium av gjæring, aldring eller lagring (spesielt hvis cork tørket ut, og ikke sitte tett).

Men ikke bare noen oksidasjon er et resultat av en feil.

Mange sterkvin – port-skriv inn Tony, sherry «Palo cortado», «Amontillado» og «oloroso», Rutherglen Muscat (Rutherglen) og Topak (Topaque) i Australia og den tradisjonelle søte viner av Banyuls og Maury (Frankrike) – stole på effekter av oksygen i å bygge sine særegne bukett.

Et annet eksempel på «oksidativt» vin – Madeira. Men det er en påminnelse – oppvarming, så pedants skille vin type «Madera» i en egen kategori.

Noen svakvin er også tradisjonelt gjort med forutsetning av oksidering, om enn ikke i samme grad som den berømte befestet. Du finner disse vinene i regionene i den Gamle verden, hvor det er en lang tradisjon for aldring av vin på fat, ofte også uten topping, noe som ville ha oksygen innenfor. Disse vinene har mange av de «oksidativt» kvaliteter: notater av nøtter og tørket frukt, voks og honning, for eksempel – i tillegg til den åpenbare «sherry» (aldehyd) toner.

Hvis du liker vin i denne stilen, så her er ditt valg: Rioja (rød og hvit), Jura, Loire (Chenin Blanc), sør-Rhône, Piemonte og Montalcino.

Reduksjon

Mens noen varianter – i særdeleshet, Grenache er utsatt for oksidasjon (oksidasjon), andre varianter som viser det motsatte tendens til restaurering prosesser, eller en reduksjon.

Fra kjemisk synspunkt, recovery er en reaksjon til tiltredelse av elektroner og nedgang i oksidasjon antall elementer.

Med hensyn til vin, begrepet reduksjon innebærer tilstedeværelsen av flyktige svovel-forbindelser.

Druer er spesielt utsatt for reduksjon – Syrah (Svein) og Sauvignon Blanc, spesielt hvis du vin de gjør eller er lagret under forhold som utelukker oksygen kontakt (skru pluggene er ofte en forutsetning for å reduksjon hvis utstyret på fylling linje er ikke riktig konfigurert).

Vinen som ble alderen på bunnfall, ofte tilegne seg egenskaper reduksjon som døde gjær har en sterk antioksidant effekt.

I sin ekstreme manifestasjoner, tegn til reduksjon vises på frastøtende lukter råtne egg eller kokt kål.

Men en liten brøkdel av de fine reduksjon av skyld kan legge til de nødvendige kompleksitet. Den karakteristiske skyggen «circutol match» noen viner fra Chardonnay og en blanding av Sauvignon-Semillon, gjæret i eik – resultatet av reduksjonen. På samme måte som «smoky», «gun-flint» tone til mange av de berømte viner fra Sauvignon Blanc (Pouilly-fume).

Faktisk, de fleste av egenskapene til vinen, som er kalt «minerality» er resultatet av reduksjonen.

California vinmakeren Jamie Kuch (Jamie Kutch) er overbevist om at lys reduksjon har så mye å gi hvit vin, alderen på fat, spesielt av Chardonnay. «I moderate mengder, det styrker reseptorer, sier han. – Hvis det gjøres riktig, kan du få en mye mer allsidig vin enn vin uten det. I en drink slik vin kan være akkurat den plassen!»

Men ikke alle er fans.

Philip Dulong (Dulong Philippe), rådgivning vinmakeren, Chateau Brun, aktivt hindrer at prosessen med reduksjon i sine viner.
«Spor av thiol reduksjon overskygge alle fruktighet i vinen,» forklarer han, » og jeg gjør alt jeg kan for min viner beholde sin frukt renhet.»

Hvis du liker Dulong, ikke er fornøyd med toner reduksjon, vil du bli glad for å vite at:

Vin med spor av reduksjon ofte kan bli «kurert» med en enkel dekantering. Noen hint av reduksjonen du kan også bli kvitt, sluttet i glass kopper mynt og vridd det.

Ja, og det ser ganske kult, hvis du ønsker å utgi seg for å være en nerd.

Brettanomyces

Brettanomyces (Brettanomyces) er en utenlandsk gjær
(ikke noe særlig).

«Et flott Burgunder, skriver master of wine Anthony Hanson i publisering i 1982 – det lukter dritt. Ikke alltid, selvfølgelig. Men disse vinene har ofte lukten av nedbrytning av vegetabilsk eller animalsk».

Selv om moderne Pinot Noir sjelden lukter Poo, takk Gud, det er sannsynlig at noen av aromater, som betydde Hanson er resultatet av brettanomyces.

Brettanomyces (forkortet Brett) er utenforliggende gjær som utvikler seg i viner med lav surhet.

Vinen er spesielt utsatt for Brett når de grunnleggende gjær – Saccharomyces cerevisiae – drept før ferdig gjæringsprosessen. Men Han kan utvikle seg i løpet av aldring, spesielt om bruk av svovel var svært begrenset.

Han bosatte seg i vin, Brett begynner å produsere en hel cocktail av stoffer som er ansvarlig for den karakteristiske aromaen av hans nærvær. Først av alt, det

• 4-ethylphenol (lukten av barnyard, tape)
• 4-ethylguaiacol (nellik, røkt bacon)
• izovalerianova syre (svett salen)

Store mengder av disse stoffene ikke bare hemme fruktighet, begynner de å dominere aroma.

Mange tror at i svært små mengder, tilstedeværelse av brettanomyces vin legger kompleksitet, spesielt hvis du fokuserer på spicy-røkt utvalg av Brett.

«Så lenge brettanomyces er ikke manifestert seg på en åpenbar måte, er han i stand til å gjøre vin mer kompleks og interessant,» – sier Steve Webber (Steve Webber), vinmakeren, De Bortoli, Australia. «Personlig liker jeg effekten i grov duftende røde viner».

Totalt sett har imidlertid, tilstedeværelsen av Brett i den delikate viner basert på Pinot Noir har i dag blitt mye mindre akseptabelt enn i tidligere tider.

Flyktige surhet

Chateau Musar er kjent for sin flyktige surhet

Flyktige surhet (Flyktige surhet, VA), som navnet antyder er det en del av syre i vin, som kan bli fanget av nesen (i motsetning til de aminosyrer som er merkbar for smaken).

De største syndebukkene – eddiksyre (lukter eddik) og dens eter – ethyl acetate (lukter som neglelakk). Forholdet mellom disse forbindelsene kan være markert forskjellige.

Som i tilfellet av brettanomyces, bakterien ansvarlig for flyktige surhet, er aktivt med å utvikle i forhold til lav surhet og høyt sukkerinnhold.

Selv om det høye nivået av flyktige surhet er ansett som uønsket, og i noen tilfeller et lite nivå kan være svært nyttig, spesielt i botrytised viner.

«I beste Sauternes det i overflod, sier kokken sommelier Restaurant Gordon Ramsay. Det krydrer og bidrar til å balansere vin. Uten hennes søte viner ofte mangler kompleksitet.»

Flyktige surhet i aroma av visse røde viner, spesielt de som bruker mye tid på fat. Det er derfor LK er ofte forbundet med italiensk røde viner, spesielt den tradisjonelle stilen av Amarone og Barolo.

Men flyktige surhet, selvfølgelig, er karakteristisk ikke bare av italienske viner. Det er merkbar, for eksempel, i den mest berømte Libanesisk røde Chateau Musar, og i noen av prøvene Châteauneufs-du-Pâpe (rhône-Dalen, Frankrike).

Selv de mest delikate utvalg – Pinot Noir kan dra nytte av en lys fotavtrykk LK. I svært små doser, det bidrar til å avsløre sin floral tone.

Men i tørre hvite viner, flyktige surhet er anerkjent av de fleste som en klar feil.

«Sykdom tube»

Sammensatte 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)har den største del av skylden i forringelse av vin på grunn av en defekt på røret.

Sannheten er, det er en hel familie av forbindelser som vin kan ha en muggen lukt eller, i det minste, å miste den levende frukt.

• Les mer om cork sykdom
• Typer vin korker

Hva annet

Hvis det er noe du trodde at du fanget dufter lukten napominaya røtter i Loire-en Sauvignon eller Muscadet, så har du sannsynligvis er feil. Vinmarkene i dette området (og delvis Chablis, Burgund og Beaujolais) ble utsatt for fungal infeksjoner, forårsaker geosmin utdanning – fremveksten av en jordnær duft.

Selv om noen viner, spesielt munter lys hvit som Vinho Verde og unge Rieslings – har en gjenværende karbondioksid, prikking tungen, en stille vin Generelt blemmer bør inneholde. Hvis din inneholder – sjansene er, på tidspunktet for tapping i vinen fortsatt var unfermented sukker og leve et skjelve, og nå vinen dens endelige gjæring finner sted i flaske, vin, er ikke ment å bli glitrende, it is a Vice.