«Burgund – vennlig wine country,» skrev historikeren Michelet. En elsker av god vin jeg ikke er enig med disse ordene?

Sammen med Bordeaux og champagne, Burgunder bringer til verden den mest prestisjefylte og berømte viner fra Frankrike, kombinert med en svært rik kulinariske tradisjoner. Dette mangfoldet kan tilfredsstille enhver smak, og hver vin du vil finne et passende fat.

I Burgund, i forhold til andre vinregioner, vin verden enda sterkere
forbundet med daglige livet til rytmen av arbeidet i vinmarkene.

The history of Burgundy wine

Fra grensen til Serua til fjellene i Beaujolais, i hele territoriet i provinsen, koble til Paris og Lyon, i gamle tider, folk levd godt på bekostning av vinproduksjon. Hvis du tror det Burgundian forfatter Gaston Roupnel, forfatter av Historien i den franske provinsen, som selv var en vin-produsenten i Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), druene dukket opp i Gallia, i det sjette århundre F.KR., «passerer gjennom Sveits og Jura juv», og snart er det begynte å vokse på bakken av dalene til elvene Rhône og saône.

Men selv om retten andre kilder hevder at kulturen i vin voksende kom fra Sør, og det ble brakt av Grekerne, ingen vil bestride prominence det i uminnelige tider funnet for Burgund. Dette er dokumentert av og lagres i Dijon Arkeologiske Museum stukkatur bilde. Og i en tale til Keiser Konstantin i Otane han Aumen snakker om vingårdene i Beaune, kall dem som allerede er «gode og gamle».

I Burgund, endre under innflytelse av den strålende, det mest tragiske perioder av historien, avhengig av klimatiske forhold og post-reform landbruksmetoder (hovedrollen spilles av munker i klostre av Cluny og Citeaux), gradvis dannet klimaanlegg og CRU har hele tiden fortsatt å utvikle fordeler og egenskaper av dens unike viner. Innpodet, noe som sikrer høy kvalitet, som ble innført under regimet til fire av Hertugene av Burgund (1342-1477 gg.).

Grensene for vin regionen Burgund

Det er imidlertid nødvendig å avklare hva som vin i Burgund er ikke akkurat den administrative territoriet i provinsen: Institutt for nièvre (del av Burgund sammen med regionene av Cote d ‘ or, Yonne og Saone-et-Loire) refererer til vingårdene i den Sentrale Regionen og omfattende i Loire-dalen (vingårdene i Pouilly-sur-Loire).

Vin Burgund – vingårdene i Yonne (lavere Burgund), côte d ‘ or og saône-et-Loire. Imidlertid, noen viner fra Beaujolais kan også være solgt under den regionale benevnelsen Bourgogne.

I enklere og mer Generell geografisk tilnærming i vin i Burgund, besluttet å bevilge 4 forskjellige soner fra Nord til Sør: vingårdene i Yonne (eller lavere Burgund), côte d ‘ or (bestående av côte de Nuits og côte de Beaune), Cote Chalonnaise og Maconnais.

Druer

Ampelographic ensartethet av Burgund, unntatt Beaujolais, er plantet med Gamay Noir, er åpenbar: her er dominert av Chardonnay (for hvite viner) og Pinot Noir (for røde viner).

Men i 2011 Gamay Noir ble tildelt anerkjennelse som en betydelig Burgund utvalg, og han ble tildelt en personlig benevnelsen Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Møte og tilhørende arter, rester av tidligere kulturer eller spesifikke, tilpasset den enkelte terroirs.

Aligoté – en hvit drue utvalg fra den kjente vinen fra Bourgogne aligoté.
Det er vanlig å gjøre aperitiff «Kir» hvitvin og solbær likør.

Røde utvalg Cesar (Cæsar) hadde dyrkes hovedsakelig i området av Auxerre, men nå er det forsvinner.

Fra Sas som produseres i Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, men i økende grad erstatter Chardonnay.

Gamay Noir gir også Bourgogne-Grand-ordinar, og i kombinasjon med Bourgogne Pinot, eng.

Og til slutt, Sauvignon, znamenitij aromatiske utvalg fra vingårdene i Sancerre og Pouilly-sur-Loire er dyrket i området Saint-Bris-Le-Feil i Yonne, hvor det er innhentet fra vin Saint-Bris, som fikk AOC-status i 2002.

Burgunder klima

På grunn av den relativt jevn Burgund klimaet Generelt, mid-continent, med oseaniske innflytelse, og nådde grensen til Paris-bassenget, – fra jord avhenger av spesielle egenskaper produsert en rekke viner.

Overalt, landet er svært fragmentert, noe som for det meste, på grunn av tilstedeværelsen av ulike geologiske bergarter, som kommer til overflaten, noe som forklarer den rik og aromatisk palett av Burgund-Cruer.

I begrepet klima og jordsmonn mangfold er enda mer viktig enn værforhold, fordi det bestemmer spesifisitet av vin i en av benevnelsen og ennå, så hvis du er på formål, kompliserer klassifisering av gode viner fra Burgund.

Noen klimaet har spesielt fantasifulle navn: Le Renard (Le Lenard) – «Fox», Le-Kai (Les Cailles) – «Vaktel» Clos des Ormes «Clos under the elms», Montreux-Kyu (Montre Cul) – «Show my ass»…

Minst fra det XVIII århundre, ordet klima begynte å angi områder av flere hektar eller enda flere «ouvre» (1 uwra møter 4,28 Ara) tilsvarende «naturlig territorielle enheter», som er definert av ensartet natur født hennes feil.» (ved A. Wedell).

Faktisk, noen ganger mellom to vingårder adskilt med hundrevis av meter, men er i samme klima, åpenbart færre forskjeller enn mellom naboland, men med forskjellig klima.

I hierarkiet av viner det er fire nivåer av ble benevnelsene: regionale benevnelse (56% av
utgang) nytten av Burgund ble benevnelsene landsbyer, premier Cru (12% av volumet av produksjonen) og Grand CRU (2% av total produksjon – som omfatter 33 Grand CRU i côte d ‘ or og Chablis).

Antall terroirs med lovlig etablerte grenser, eller et utvalg av klimaet er veldig stor: bare i kommunen Nuits-Saint-Georges, for eksempel, det er 27 navn på Deler – og det er bare en hundre dekar!

Forholdet mellom jord og navn på steder som ligger ved basis av navn –
ble benevnelsene, Cruer og klima, ofte etablert empirisk, og har nå fått vitenskapelig bekreftelse.

Så, i côte de Nuits det er 59 typer jord med ulike egenskaper (helling, kamenistoe, nivået av leire innhold, etc.), plasseringen av som faller sammen med den ble benevnelsene Grands CRUs, premier Cru, landsbyer og regionale ble benevnelsene.

Den vingård i Chablis (Chablis) er den mest kjente i Yonne. I middelalderen, sine viner ble høyt verdsatt i retten i Paris. Elven transport er forenklet handel med kapital, og lang tid vin Yonne forbundet med Burgund-viner Generelt.

Den Chablis vineyard ligger i en sjarmerende dalen elva serein, hvor byen Noyer – en ekte juvel av middelalderen. Det spredt områder okkupere mer enn 4 500 hektar på åsene overfor de ulike retningene av skråninger, der «en konstellasjon av landsbyer og mye av eiere-vinmakere å lage denne vinen: tørr, lett, livlig, med en delikat duft som treffer øyet med sin åpenhet, med en subtil grønn-Golden hue» (s. Poupon).

Distriktet Oberoi ohvatyvaet de ti kommunene i den Sørlige delen av Auxerre. I vingården Irancy et par dekar fortsatt plantet med et utvalg Cesar. det gir en veldig tannic vin. Denne vingården, som de coulanges La Vineuse, er nå å utvide. I Saint-Bris-Le-Feil største utvalg Sauvignon. Som i Sitri, det produserer hvite viner.

Snakker av Yonne, er det nødvendig å nevne om eksistensen av tre vingårder nesten helt ødelagt av phylloxera, som nå forsøker å gjenopplive. I Nord-Yonne og den Nordvestlige delen av Burgund er Joigny vingård, perfekt plassert rundt i byen hills, med et areal som ikke overstiger 10 ha. hovedsakelig produserer vin Gris benevnelsen Bourgogne for lokalt forbruk, men det finnes også røde og hvite viner.

I nærheten av Epinay gjenopprette vingård i Tonnerre (her er det lov til å bruke betegnelsen Bourgogne-Apina), en gang så kjente som vineyard av Auxerre.

Og til slutt, i nærheten av Morvan-massivet, i bakken av den berømte bakken i Vézelay, hvor den store Hertugene av Burgund hadde sin egen Clos, er gjenfødt en liten vingård, produsere avlinger siden 1979

Lokale viner, hører også til betegnelsen Bourgogne, og det er til fordel for den ære av denne turistsenter, som tiltrekker seg pilegrimer og turister som ønsker å besøke den Romanske Basilikaen.

Som gjør vin i Burgund

Det er ca 3500 husstander leve bare av vingårder. De taklet to tredjedeler av de 24 400 hektar med vinmarker fra AOC. Nitten av samvirkeforetak har erklært seg selv: den kooperative bevegelse er aktive i området for Chablis, Cote Chalonnaise og Maconnais spesielt i (13 samarbeidende vingårder). Deres produkter er om lag 25% av det totale.

Selgere-produsenter spille en viktig rolle i XVIII århundre. De selger over 60% av det totale volumet av vin og eier over 35% av det totale arealet av Grand CRU-vinmarker i côte de Beaune. I sine domener forhandlere produserer 8% av den totale produksjonen av Burgund, som er 180 millioner flasker (105 millioner flasker rødvin og 75 millioner hvit) og gir en omsetning på 760 millioner euro. Total produksjon av AOC viner på opp til 300 000 HL.

Betydningen av prosessen med modning av vin («gjør» vin fra hans fødsel til tidspunktet for en manifestasjon av optimal kvalitet før tapping) legger vekt på den rollen som negociant-produsent: det er ansvarlig ikke bare for den kommersielle siden av virksomheten, men også for produksjon. Og det er klart at mellom bønder og kjøpmenn, utvikle harmoniske profesjonelle relasjoner.

Interprofessional Bureau of Burgund-Viner (BIVB) har tre representative kontorer: Macon, Beaune og Chablis. BIVB driver virksomhet innen engineering, Økonomi og salg forfremmelse.

Universitetet i Burgund – den første institusjon for høyere utdanning i Frankrike, som begynte å undervise i ønologi og til å utstede diploma av tekniker i 1934

Dette året ble også grunnlagt brotherhood of Ridderne av det Smaker Cup, noe som gjør at mange tiltak for å øke internasjonal prestisje viner fra Burgund. Ligger i castle of Clos Vougeot det, sammen med andre lokale fraternities opprettholder tradisjoner og støtter deres liv.

En av de mest bemerkelsesverdige – selvfølgelig, auksjon i den berømte Bon Hospice, holdt siden 1851 og samle inn alt av international wine elite. Denne typen «exchange» sette base prisen for Grand CRU. Sammen med Kapittel brorskap og vin festival «La Boksen de Meursault», denne auksjonen er en del av feiringen av «Tre Strålende Dager». Og hele Burgund vinen er æret i moro – før Burgund fat «stykker» (228 l) eller en flaske vin. Men Burgund og sine viner som ikke bare at: det sies at det «territorium, som kan utføres i et glass.»