De grunnleggende reglene i vin collector er svært enkelt: kjøp fra pålitelig vin som kan bedre over tid, og holde det ordentlig i kjeller eller spesialitet butikken. Jeg vet dette fra personlig erfaring med kommunikasjon med kolleger og kunder.

I de senere år, er problemet med pålitelig leverandør av vin er i fokus for oppmerksomheten. Det er mye snakk om proveniens og vin forfalskninger – de viktigste aspektene i dannelsen av en god vin samling. Kan ikke utvikle vakkert, det vin som ble ødelagt ved oppvarming på vei til kjøperen. Den forfalskning enda mer.

Men selv om du kjøpte en flott vin fra en svært pålitelig selger som brakte ham til den mest nøye – vil det hele gå i stykker, hvis det vil være lagret på feil måte.

Hvordan til å lagre vin samling?

Den viktigste regelen: vinen må være lagret under konstant lav temperatur og en relativ luftfuktighet på ca 75%, for å nå sollys og vibrasjon.

Temperatur har en direkte innvirkning på egenskapene til en gammel vin.

Lavere temperatur – si, 10°C – bremser ned hydrolyse (den kjemiske prosessen med aldring) og utviklingen av vin, slik at det å utvikle mer komplekse aromater. Vinen er lagret på 15.6°C – det øvre området er egnet for langsiktig lagring temperatur vil vokse raskere, og sannsynligvis ikke er så rike.

Ideell lagringstemperatur for de fleste viner – 12.8°C

Uavhengig av kjelleren din passer inn i dette området eller ikke i løpet av langsiktig lagring er mer viktig utholdenhet temperatur enn sin faktiske verdi. Store temperatursvingninger føre til ujevn modning og mer knappe aromater.

Oppsummering: det viktigste er temperatur stabilitet. Kule – ønskelig.

Den relative luftfuktighet i regionen 75% støtter røret i en tilstand som bidrar til å bremse og stabil tilgang til eksterne oksygen til vin.

Det er antatt at vin er best bevarte ikke «liggende» og i en vinkel slik at en del av luftbobler i flasken i kontakt med røret, men røret var fuktet med vin.

Men svært få vin racks designet for et hjørne. I fravær av slike, følgende for å holde flasken i en horisontal posisjon eller til og med opp-ned, om ikke «stående»: røret bør være våt med vin.

For 10 år siden jeg holdt en auksjon av viner av den berømte Scandia restaurant i Los Angeles, som åpnet i slutten av 40-tallet. Mer enn 10 år, restauranten var ikke arbeider. Dessverre er mange av vinene gitt til meg selv var lagret i den opprinnelige kartonger på kontrollerte forhold av temperatur og fuktighet, men – «standing».

De fleste av vinene, som jeg setter pris på, var strålende: Pinot Noir og Cabernet fra Hanzell fra ’70-og’ 80-tallet, den gamle Cabernet fra Mayacamas og Heitz, Pinot fra Chalone og en stund vender 80-tallet, men trafikken… et mareritt. Fordi, for å si det mildt, ufullkomne lagringsforhold, disse vinene gikk av nesten til rimelige priser.

Svært lite oppmerksomhet vanligvis er betalt til lys og vibrasjon – emner som nødvendigvis bør tas opp med leverandøren i bygging av kjeller. Lys kan skade vinen: av seg selv og av den varme som fører til belysning.

Skadelige vibrasjoner

Vibrasjon er et tema som forårsaker størst problemer når du arbeider med private vinkjellere.

Kjemiske reaksjoner av vin voksende akselerert under hyppig mekanisk støt. Resultatet er mindre interessant bukett.

Her er et eksempel: en vakker, spesielt designet vinkjeller i Nord-California. På papiret er det har en fantastisk beliggenhet: i den fordypningen som gir beskyttelse mot varme, kontrollert luftfuktighet og temperatur.

Men kort tid etter å ha vinen i sin nye butikk, har jeg funnet ut at i den tilstøtende kjeller rommet er gulvvarme. Han ikke bare gjort hjørne av kjeller er varmere, men også laget en liten vibrasjon.

Den plassen som er reservert for de mest sjeldne viner master collection med vakre skap, og forble tom – på grunn av bekymringer knyttet til virkningen på vin av ujevn temperatur og vibrasjon.

Selvfølgelig, et godt utstyrt vinkjeller er det perfekte alternativet. Men ikke alle kan ha råd til en. Et flott alternativ til å tjene spesielle vin kjøleskap. Størrelser de er de mest forskjellige, og helt berettiget, og gir den sikkerhet skyld og forholdene for riktig utvikling.

Jeg har sett garasjer fylles helt med vin kjøleskap kjelleren er ganske alternativ.

I områder med temperert klima, som San Francisco – du kan gjøre en «naturlig» kjeller i kjelleren (for medium-term-lagring). Ikke at jeg ble anbefalt av noen til å lagre i kjelleren av Bordeaux 1er Grand Cru beregnet for videresalg, men mange av vinene i disse kjellere kan holde deg i god form som er mer enn 10 år.

Hvis du er bare begynnelsen for å samle vin – velg et kjølig og mørkt sted som mulig, et eller annet sted i midten av huset – som et skap eller store Skap. Det er egnet for viner som du forventer å holde 3-5 år, ikke lenger.

For sjeldne og dyre viner krever spesialisert lagring, hvis du ikke har utstyrt kjeller eller profesjonell vin kjøleskap.

Sikkerhet

Hjemme eller i en spesiell butikk, sikkerhet og sikkerheten til din vin samling behov for å være i forkant.

De fleste samlere til å tro at et tilstrekkelig tiltak ville bli «hold borte fra barn», eller fra sin hustru av noen venner som kan snakke for å «overtale» noe særlig verdifull, ikke forståelse. Noen folk tror om de ulike typer av makt-majors og enda færre folk gidder å besøke samling i et spesielt område for lagring og for å verifisere overholdelse av temperaturen regimet der.

Mest profesjonelle vin lagring er tett oppfølging av sikkerheten av samlinger til sine kunder. Noen kringkaste temperatur og fuktighet i sanntid på sine nettsider. Men uhell kan skje.

En klient kom til meg etter katastrofen som har skjedd til sin samling. Mer enn 10 år har han samlet inn vin, i håp om å åpne en vin bar etter pensjonsalder.

Ved kjempestor tilfeldighet, den statlige vinmonopol i sin hjemby i Canada skjedd to ulykker på en gang: hvis klimaanlegget og problemer med fuktighet på grunn av svikt i spray. Situasjonen gikk ubemerket for nesten 10 dager, der han klarte å utvikle mugg. Og dessverre, drømmer fra min klient om vin bar ble brutt.

Kontroll og kontroll igjen

Den mest verdifulle viner kan slå inn i noe i det uansvarlig lagring. En av de store fordelene med profesjonelle lagring – i enkelhet og bekvemmelighet.

Men hvordan å bekrefte min andre klienten fra new York – kontroll er fremdeles nødvendig.

Han kjøpte en relativt liten samling av årganger 2000 og 2005 Bordeaux 1er Grand Cru i Sauternes, og Domaine de la Romanee-Conti de beste årganger av de siste 15 årene – alle i original tre tilfeller. Kostnaden av samlingen ble evaluert av to auksjonshus i $1.3 millioner.

Det var rent en investering kjøp, så vinen han hadde ikke engang tatt av, å forlate lagring i new York butikk hvor han kjøpte den. Da han bestemte seg for at vin er det på tide å selge, det var i for et sjokk: butikken selges mest av flaskene.

Den store erkjent salg, men sa at dette ble gjort «for å dekke kostnader». Når vi oppsummerte hva som er til venstre, og deretter fant ut at vin ikke var mer enn $100 tusen. Min forbauselse hadde gått så langt.

Konklusjonen er enkel – det sier leder av Domaine Vin Lagring (selskaper som er involvert i lagring og logistikk av viner) mark Lazar – ikke lagre vin hvor kjøpte. «Denne enkle regelen vil unngå slike problemer med og endringer av eierne, sier mark. – Vi er heller ikke immun mot feil. Men fristelsen til å selge eller en erstatning for utenlandske vin mangler fra de som ikke vil selge dem detaljhandel, i tillegg til lagring».

Mange detaljhandel selgere som tilbyr lagringstjenester. Men, jeg anbefaler mine kunder til å begrense tilgang til sine viner i slike terminaler. Og foreslår å gjøre regelmessige revisjoner av sine samlinger – hva som er i kjelleren som spetshranilischah.

Vin er en skjør stoff. Temperatursvingninger kan ødelegge selv de mest seiglivede av dem. Fuktighet kan skade etiketter, kapsler og korker. Og gnagere er i stand til å tygge gjennom bokser og tre tilfeller.

Den beste måten å ta vare på din vin er å holde et øye på ham.