Vinene til å forstå – lett

3 kvelden med et glass vin i selskap med en vinkelner.
Myk atmosfære av smak og aroma, nyttig informasjon og ny kunnskap, vil du ønsker å dele.

Du vil få svar på grunnleggende spørsmål om produksjon, varianter og klassifisering av viner av ulike typer og regioner. Vi vil snakke om vanskelighetene med lagring og servering, vil hjelpe deg til å forstå triks av etiketter. Du vil forstå hvordan du skal velge vin i henhold til din smak, og i slutten for å få maksimal glede av denne flotte drikke.

Her vil du være i stand til å anvende ny kunnskap i praksis og til å dele sine følelser, tvil, kommentarer. Hvis Du er en nybegynner, vil det bli glad for å vite om vin, lære å velge og forstå vin, forstå etiketter, fokus på sokkelen og i vin lister av restauranter.
Og så får vi være i stand til å imponere vennene dine med noen triks for en erfaren sommelier.

Innholdet av master class:

• Hva er feil og hvor?
• Hvordan til å lese etiketten og vinkartet?
• Hvordan velge en god vin butikk?
• Hva kan du kreve å skifte ut flasken?
• Hvordan finne «sin vin» og å utvikle en smak?
• Hvordan til å smake på vin?
• Hvordan til forklare til selgeren at Du trenger?
• Hvordan til å lagre vin? Hvor lenge varer en åpen flaske?
• Hva skal du drikke? – viktigheten av riktig glass
• For hva vi betaler, kjøpe vin?
• Er det fornuftig å bære fra utlandet?
• Vin tilbehør: hva som er nyttig og hva som er meningsløst?
• Hvordan til å åpne og tjene vin? Teknikk, temperatur, etikette
• Vin og helse
• Hva er den «franske paradokset»?
• Hvem er vinkelner?

Også på smaksprøver:

• «Nesen vin» – hva vi trener vinkelnere:
  fortrolighet med den franske bibliotek vin aromaer av Jean Lenoir
• Fortrolighet med spesiell vin retter
• Demonstrasjon av et utvalg av vin tilbehør
• Tema vinsmaking (med ekspert)

1. Det er ikke vanlig å holde et glass av Cupen og i restauranten, ikke klapse glass: skitten glassplate, og særlig stort glass utseende er ikke comme Il faut.

Det er ikke nødvendig å holde glasset av Cupen

Cupen også ikke holde et glass hvitvin eller musserende vin, hvis du ikke vil at den skal varmes opp raskere.

Men hvis du fikk ut av kjøleskapet, vin i kveld, og jeg forstår at preobladali – du kan vri det, omfavner Cup – selv med begge hender, som en frossen Sparrow: buketten åpner opp og huset du vil ikke fordømme.

2. Konsulenter merk etikette ottopyrivanie av lillefingeren: en handling som er gud vanskelig å kontrollere, men det er ansett som vulgært i høflig samfunnet.

Ikke topirimate pinky

3. Fast stamme i neven, som det Kongelige Cup, på den kulturelle huser også ikke akseptert.

Ikke grep stammen av glass i neven

Møtte mente at å holde vin glass som grunnlag (som det står) er sebsta. Jeg er ikke enig. Dette er spesielt nyttig når du slappe av mens du smaker.

Du kan holde et glass på grunnlag

Personlig meg, den beste i estetikk og komfort ser ut til å være veien til å holde glasset ved stammen, å plassere den lille fingeren under base for bedre kontroll:

Den lille fingeren under base kan du holde i og vri glass trygg

Hvordan å holde et glass 100% riktig for å behage alle, og ikke fornærme noen med min uvitenhet?

Det er veldig vanlig!

Livet ferdighet: å fremme og ikke for å helle

Hvis du ønsker å bevise deg selv en liten smakebit, hvor vinen i glasset, men ikke sikker på sin koordinering (for manglende erfaring eller antall vinsmaking), gjør dette: sett et glass på bordet og clasping fingrene over basen, ring glass på bordet i en sirkulær bevegelse:

Primitive, men effektiv teknikk: spinning glass hvis du ikke er, for mindre, ikke bravado:)

De største Øyene i øygruppen er Mallorca, Menorca, Ibiza og Formentera – en lærebok rave sentre i Middelhavet.

Selv om vinen på disse Øyene produsere fra den tid av Romerne (vintreet ble brakt hit i ca 121 G. D. E.), den lokale vinen industrien er fortsatt i utvikling.

På Øyene var to benevnelsen GJØRE:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla jeg Llevant (PLA og Levan)

Begge ligger på øya Mallorca. Og den første av dem var ikke bare først GJØRE av de Baleariske Øyene, men Generelt sett er det først GJØRE spanske utenfor den Iberiske Halvøy.

For resten av Øyene er spredt enkelte områder av klasse Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Når de Baleariske Øyer berømmelse på grunn av søte viner Malmsey fra Malvasia varianter, etterspørsel i England, Nederland og Tyskland. Men denne type vin har nesten forsvunnet i det 19. århundre under invasjonen av phylloxera som herjet vingårder på øya. Av lokale varianter har siden vært i stand til å gjenopprette. Men som stedegne Manto Negro (Manto Negro), callets (har vi gitt navnet), Fogoneu og mol (Moll aka Prensal Blanc) er brukt til denne dag.

Deres utfylle inkludert i mote på fransk, slik som Cabernet Sauvignon, Merlot og Chardonnay. Disse anerkjent varianter, samt den populære spanske Tempranillo, utvidet markedet for Baleariske viner. I dag, de fleste av dem er produsert i en frisk og smakfull stil, beregnet på forbruk i ung alder.

I tillegg til vin produsert på Øyene likører og en rekke andre alkoholholdige drikkevarer, inkludert absint og gin. Det er et bryggeri, som serverer en jevn etterspørselen fra turister.

I dag er det produsert som en hvit vin fra varianter albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) og godello (Godello aka Verdelho), og rødrosa varianter keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) og Mencia (Mencia).

Keraskin – en lite kjent Asturianske stedegne utvalg, brukes vin klasse: Vino de la Tierra og Vino de Calidad.

Dette utvalg har en svak aroma, blek farge og lav surhet. Mer interessant i produksjon av rosévin. Ofte for å gi vinen en dypere farge som brukes til å blande med karakter av Bastardo (bastardo).

På samme tid, Asturias er kjent for sin lange stille (musserende) cider og en håndverket øl. Og også produsere mange små sirdalen, takk til hvor regionen er selv kalt «land » oster» (país de los quesos). Best kjent er Cabrales (Cabrales) er en semi – hard ost fra kumelk blå mugg.

Som en del av den Grønne Spania (España Verde), regionen Asturias, grenser i Nord biscayabukta, på Østsiden av Cantabria, på sørsiden av Castilla og Leon, og på Vestsiden av Galicia. Denne frodige grønne delen av landet er aktivt dyrket og ganske tett befolket, særlig i nærheten av lokal kapital i Oviedo og havnen i gijón.

Asturias kan skilte med fantastisk natur, fantastisk sjømat og andre retter som den berømte Asturianske fabada (suppe av hvite bønner). Den imponerende Kantabriske fjellene opprette en naturlig grense med Castilla og león, og mot Øst stiger Toppene i Europa (Picos de Europa). Ulendte kysten med sine mange grotter og strender populær blant turgåere og ferierende.

Tradisjonelt, vin ikke var her en viktig del av kultur, fordi lokale jordsmonnet er også fruktbar jord for dyrking av høy teknisk kvalitet (vin) druer. Takket være disse jordsmonn og regionens økonomi opprinnelig lettelse opp på landbruk. Ikke på vintreet og mer poteter, mais, oliven og storfe.

Deretter en liten mengde av vinen som produseres her, i hovedsak svært sure, lav alkohol, noen ganger white bluff, lik smak av vin (txacoli) i Baskerland.

Den mest verdsatt drinker i regionen – cider (sidra) og Aruch (orujo). Den andre er en destillert type brennevin bare fra drue pomace.

Men i dag, i Cantabria det er to klasse benevnelsen Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana ligger i den Østlige hjørnet av regionen og er preget av et spesielt mikroklima som er opprettet av fire daler: mer tørke og mye mer Middelhavet enn i andre deler av regionen. Han gjør dette en del av Cantabria egnet for vinproduksjon.

Costa de Cantabria, som du kan gjette fra navnet, går langs kysten.

I varietal Arsenal i regionen et utvalg av lokale og internasjonale varianter. Lokale første er ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) og dens farget versjon av ondarrabi av Belec (Hondarrabi Beltza). Blant de andre mest merkbare plass er okkupert Pikul (lokalt. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugisisk. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon og Merlot.

Landskapet i Cantabria er ganske variert: fra rene, hvite strender til frodige, grønne åser og majestetiske fjell med snødekte topper. Fra fjell spille en sentral rolle mektige Kantabriske Cordillera i Sør (naturlig å skille Cantabria fra Castilla og Leon) og hakk Toppene i Europa til Vest (utover det som ligger i regionen Asturias). Det er ikke rart, derfor, at navnet av Cantabria, som antas å være avledet fra den Keltiske ord ikke (stein) og abr (region).

I tillegg til grønt landskap av Cantabria er også kjent for sin kulturelle arv, i særdeleshet, grotter med rock malerier i regionen verdens høyeste konsentrasjon av tegninger av eldre steinalder innskrevet på world Heritage list.

Til tross for sin svært beskjedne størrelse og minimal fame i vin verden, det er et bredt spekter av viner fra både lokale og internasjonale druetyper, den viktigste av disse er røde picotendro (Picotendro) er et lokalt utvalg av Nebbiolo.

Aosta er definitivt under påvirkning av sine naboer. Her fransk er offisielt den andre språk, og fransk druetyper er ikke mindre enn den italienske. Chardonnay og Gamay vokser sammen med Nebbiolo og Dolcetto.

I tillegg til de vanlige varianter, Regional Institute of Agriculture (Institut Agricole Régional) består listen av lokale aboriginerne, noen som er egnet for produksjon av varietal viner, noen bare i sammensetningen av blandinger.

Petit Rouge (Petit Rouge) – de viktigste native etter ovennevnte picotendro. I tillegg til disse vanlige fumin (Fumin) og Vienne de Nude (Vien de Nus), noe som gir en trygg, krydret røde viner.

Hvit vin med fruktig bouquet er produsert i tørr og søt versjoner av varianter prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) og Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Omtrent en tredjedel av alle viner av Aosta-Dalen, produserer flere samarbeidende vingårder, som består av ca 450 dyrkere-medlemmer. Mindre enn en fjerdedel av total produksjon er presentert viner av DOC kategori, og en stor del solgt i regionen.

Mens i Valle d ‘ aosta det er ingen benevnelsen til DOCG, dette betyr ikke at det ikke er noe høy kvalitet vin. Snodige sammenflettede av varianter, terroirs og kulturelle funksjoner, skaper en interessant bilde av den lokale vinen.

Skjelettet i regionen er hekkende i Granska trange dalen av Alpene, som strekker seg Sør-Øst fra toppen av Mont Blanc til grenser i Piemonte. Sin vinproduksjon sonen ligger mellom Morgex og La Salle du (Morgex et de la Salle, som vingårder er blant de høyeste i Europa) og the Donnas (Donnas).

Det er bare ca 70 km i lengde. Dette segmentet, er forretningsvennlig og byen Aosta, og andre sub-soner DOK: Kvartalene d Arvieux (d ‘ enfer Arvier), Torrette (Torrette), Naken (Nus), Chamba (Chambave) og Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

De fleste av vingårdene i Aosta brutt på den bratte sørvendte skråninger over elva Dora Baltea (Dora Baltea) – sideelv av elven Po (Po). Dramatisk topografi og innsnevring området av dalen er igjen ikke så mange steder som er egnet for å plante vinstokker. En vesentlig del av sengen av dalen er rik på mineraler og fuktighet i jordsmonnet er rett og slett for fruktbare for teknisk vindyrking og produksjon av god vin. Derfor, de fleste av de beste vinmarkene er plantet på bakken og klatre på dem for å høyder på om ca 1300 meter over havet.

Klimaet av Aosta-Dalen, ikke helt typisk for den Alpine vin soner. Det faktum at det faller i den såkalte regionen rain shadow skapt av Vestlige Alpene, som er grunnen til at somrene er varme og tørre.

Men, natten temperaturen her er mye lavere enn på dagtid. Så mye at det skaper problemer. For sin løsning, dyrkere bruker en rekke teknikker, inkludert bruk av søyleganger, slik at du kan fordele varme fra jorden til vintreet å se på natten kaldt.

Du kan se at brutt på terrasserte vinmarker i Valle d ‘ aosta betydelig fragmentert. Dette muliggjør tilgang til dem under innhøstingen. Og gjøre terrasser bidra til å hindre jorderosjon.

Et tynt lag av lokale jord har alluviale og colluvial naturen og skaper et vanskelig miljø for overlevelsen av vinrankene. Dette miljøet er kjent for å være svært bidrar til fødselen av en meget høy kvalitet bær med en høy konsentrasjon av smakstilsetning stoffer.

Molise har nesten ikke noe eget rykte blant viner fra Italia. Selv om lokal vinproduksjon dateres tilbake til en periode som er eldre enn 500 år F.KR., noen selvstendig betydning det begynte å tilegne seg bare i andre halvdel av forrige århundre, inntil da blir overskygget av sin nabo Abruzzo, som Molise var til 1963 (Abruzzi e Molise).

I 1980, Molise har skapt sin egen ble benevnelsene: Biferno (DOC Biferno) og Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), i 1998, de har lagt til en bredere Molise (Molise DOC), og i 2011 en annen spesialitet – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vinen Biferno produsert i provinsen Campobasso (Campobasso) i hvit, rød og rosa versjoner. Den hvite blanding som hovedsakelig består av Trebbiano Toscano med et lite tillegg av varianter av bombino (Bombino). Røde stole mest Montepulciano, med en liten andel av Aglianico og Trebbiano Toscano bit.

Pentro di Isernia kommer også i alle primære farger. Men den røde her er blid Montepulciano og Sangiovese.

Hvis du sammenligner disse vinene med hverandre, Biferno i kraft av terroir forskjellene er mindre sure, og mer fyldig.

Introdusert i 1998, DOC Molise inkludert hele regionen, og ikke dens enkelte deler, som tidligere ble benevnelsene, og tillatt utvalg av stiler ble supplert med sparkling og søte viner. Den viktigste varianter for denne betegnelsen ble Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano og den stedegne utvalg av regionen – tintilla.

30 år etter den første benevnelsen i regionen, nemlig tintilla ble en kandidat for den flaggskip utvalg av regionen motta sin egen kategori i form av Tintilia del Molise DOC i 2011. Disse røde og rose viner det er behov for å være minst 95% av flasken innholdet.

Den vingård-området i Molise er ca 9500 hektar, og volumet av produksjonen av vin på ca 400’000 HL pr år. Imidlertid, til tross for den beskjedne størrelsen på regionen, dets topografi som er svært variert. Vingårdene i bakkene dra nytte av et stort eksponering, hvor bærene får modnes, basking i solen badekar.

Det største antallet av vinstokker er konsentrert på den sørlige åser og daler, omgitt av rygger av Matese (Matese) og Maynarde (Mainarde). Kombinasjonen av kalsium og morene jord, som ligger mellom Apenninene og Adriaterhavet, et utvalg av mesoclimates, og alle gir Molise gode betingelser og muligheter for teknisk vindyrking og produksjon av interessante kvalitet viner.

Bare i Liguria under vingårdene sysselsetter 6000 dekar, hvorav bare ca 500 tilhører kategorien DOC. Produksjonskapasiteten er 280’000 hektoliter per år, hvorav 75% er hvite vin og om lag 13’000 hektoliter – DOC kategori. C slike parametre Liguria ligger i den nest siste plass i form av vin produksjon blant alle regioner i Italia.

Klimaet i Liguria til Middelhavet, jordsmonnet er for det meste fattige og steinete. Landskapet er dominert av hills, på kysten for å ta en visning av steinene, dykking bratt i sjøen. Dette topografi skaper åpenbare problemer for vindyrking. De fleste vingårdene er spredt rundt i litt over tilgjengelige deler, og i noen tilfeller for å komme til dem vil bare være i stand til å svømme, og behandling er mulig bare manuelt.

Lenger fra kysten, situasjonen er litt bedre: bakkene er litt mindre bratt, men vinrankene er fortsatt tett tette klynger på plasteret, egnet for dyrking. Og vindyrking i tillegg til vin, spiller en avgjørende rolle i å forebygge jord erosjon og skred.

Til tross for slike tøffe forhold, the vines er dyrket her i over 25 århundrer, helt siden du ble brakt hit av Etruskerne og Grekere. Senere, under Romerne, på den Østlige kanten av regionen dannet den berømte området Cinque Terre (som bokstavelig talt betyr «fem land»), som nå er benevnelsen (Cinque Terre DOC).

De fleste Italienske viner er et produkt av små (som vi ville si «laging») vinprodusenter, som har å dyrke druer på den bratte steinete terrasser. Men denne ordningen av vinstokker, foruten forferdelig ulempe, men det har en betydelig bonus: sjøsiden klipper beskytte druer fra svært kalde vinder fra Alpene. Den høye kalkstein innhold i jord er spesielt fordelaktig ved produksjon av hvite viner fordi det gir dem den ettertraktede «mineral» karakter.

Dessverre, for å finne en vin fra Liguria er nesten like vanskelig som et sted i vingården til å produsere det. Svært få lokale viner forlater Italia.

Varianter

I Liguria dyrket hundrevis av varianter av druer, men det er kjent hovedsakelig hvite viner fra Vermentino, kjent her under navnet pigato (Pigato) – for rusten farge flekker (pighe) som er dekket med modne bær i denne klassen.

I lang tid var det debatter, enten det er en enkel variasjon eller er likevel annerledes. Nyere DNA-tester bevise sin identitet. Uansett, Liguriske hvit vin fra Pigato har et utvalg av smaker som ligger i Liguria: salt sjø og fjell bartrær fra den tidligere nevnte «minerality».

Den mest berømte Røde av regionen laget fra varianter av Rossese (Rossese), noe som gir en delikat fruktig, noe krydret vin, og ormeasco (Ormeasco), kjent som Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

Ble benevnelsene

I det siste var det bare en DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), produsere en myk, duftende røde viner. Nå er antallet har nådd åtte DOCов.

Den Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) i hvit versjon lik vin Cinque Terre DOC, men med en mer langvarig bukett. Red-versjon (rosso) denne benevnelsen er basert på Sangiovese (Sangiovese) og chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (del Golfo Tigullio), hvis territorium ligger mellom Genova og La Spezia, fikk DOC-status i 1997. Nesten ukjent benevnelse som produserer fremragende vin som passito (fra tørkede druer) og varianter av ren Liguriske opprinnelse, slik som bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – PUD, hvis navn oversettes som «månen hills», produserer røde og hvite viner, stil og varietal som er en krysning mellom en typisk Liguria og Toscana.

Val Polcevera (Val Polcevera) – dalen elva Polcevera å bli tildelt anerkjennelse som en benevnelse som i 1999. Produserer et svært bredt spekter av stiler: rolig hvit, rød og rosa, glitrende Spumante og frizzante, søt passito stil (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), som navnet antyder, er viet til den utvalg av ormeasco. Så i Liguria er navnet på den utvalg Dolcetto, kjent for oss av vinene fra Piemonte. Imidlertid, legemliggjørelsen av den Liguriske utvalg er markant forskjellig fra den Piemontesiske prøver: tanniner er jevnere, fargene mer levende og mer parfymerte bukett.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera di Ponente Ligure) er den siste i denne listen, men ikke på verdien av den benevnelse som er den største i Liguria. Kjente hvite viner fra pigato (Vermentino) og rødt fra ormeasco og Rossese. I denne DOCe valgt sub-soner, som spesialiserer seg i hver av disse typene.

Vi bør merke Liguriske stedegne lumassina (Lumassina), han bozzetto (Buzzetto). Dette lyshudet aboriginerne gjør stille og musserende viner og middels fylde med en livlig sitrus duft med dufter av gule epler og stein frukt. Navnet lumassina er avledet fra lumachina, dvs. snegl. Dette er grunnen til at etiketter med denne vinen, noen ganger er dekorert med bilder av disse vakre skapningene.