«Degorgement» aka «Disgorging»

Fans av champagne krangle om dato for disgorging (av degremona). Normale mennesker av disse konfliktene ikke forstår. Kanskje fordi de ikke vet hva de disgorging, og hva det er å krangle. Vin geeks vil nå be om tålmodighet som jeg gir hjelp til nybegynnere.

Kort: degorgeage disgorging (eller dégorgement degirmen) – er fjerning av gjær sediment fra flasken i sluttfasen av produksjonen av musserende vin, champagne-metoden.

I produksjonen av musserende vin av champagne metoden for gjæring som skjer to ganger. Først i produksjon av base-vin. Sekund, noe som resulterer i dannelsen av bobler foregår i flasken. På denne tiden, de tette mellomtiden rør og plassert i kjelleren for å la rolig flyt. Hvis du lar flasken alene i lang tid, vin vil være i stand til å utvikle spennende smaker.

Når gjæren er gjort, før den vinmakeren blir vanskelig oppgave å bli kvitt den silty gjær sediment uten å miste bobler.

For denne flasken, sakte og gradvis snudd opp-ned (denne prosessen har et navn – remuage) for å samle alle sediment i nakken, som er så oppslukt i en glykol for frysing. Sedimentet inne i flasken blir til isen, flasker er uncorked, og et stykke av isen med frosne sediment skyter ut av flasken. Det toppet tapt når denne mengden vin (ca 2%) og det er forseglet med en permanent stopper.

Ovenfor beskrevet prosessen med å fjerne frosne sediment fra champagne klar og kalles disgorging.

«Vel, det er som du sier, det er kontrovers da?» Ja, i Generelle… du kan glemme det med det samme etter å ha lest – dette vil ikke hindre deg i å nyte champagne. Men fans det er veldig viktig å vite detaljene så mye jeg kan fortelle om smaken og kvaliteten på en enkelt prøve.

Her er tingen.

Når champagne gjennomgår sin første fasen av aldring i flasken før disgorging, gjær ansvarlig for sekundær gjæring, etter gjæring, dø. Begynner prosessen med autolysis post – mortem nedbrytning av gjærceller, danner en grumsete bunnfall i flasken. Denne scenen er den samme «aldring på bunnfall», som er nevnt i mange beskrivelser av champagne.

Hvis denne prosessen fortsetter lenge nok – fra 20 måneder til 10 år eller mer, så resultatet er ettertraktede og komplekse aromater, god champagne, med en karakteristisk korn og en delikat aroma.

Rester av brukt gjær, videre, absorbere oksygen, bevare friskheten av smak og aroma av champagne.
Men etter disgorging den andre typen stråling. Nå i fravær av død gjær (ingen autolysis) og en ny del av oksygen (laget under fjerning av frosne sediment), ofte med mikro-doser av sukker lagt til for smak (se dosering) – den andre fasen av aldring i flasken.

Hvis det varer mer enn to år – som er 15, og deretter alle av 20 – er en mer kompleks duft med hint av nøtter, kjeks, noen ganger røykfylt.

Varigheten av denne fasen avhenger av oss – fra forbrukerne, som champagne går på salg snart etter disgorging. På dette stadiet, uten den beskyttende virkningen av gjærceller – prosessen av modning er akselerert.

Så modningen prosessen med champagne i flasken er kontinuerlig og aldri slutt.

Viktig øyeblikk i tid, for å fastslå resultat av aldring, er:

• Den første fasen av modning (aldring på bunnfall) – hvor lenge?
• Disgorging – når?
• Den andre fasen av modning (aldring uten sediment) – hvor lenge?

For eksempel, den første fasen kan vare i 5 år og den andre 9. Eller det første kunne være 2 år, og mindre enn ett sekund. Og det er åpenbart at disse drikkevarer vil vesentlig forskjellige.

Problemet for forbrukeren er at vinen er sjelden å finne noe informasjon om hvor lang tid aldring på bunnfall, og ble produsert når disgorging.

For 90% av champagne produsert av store hus i en konstant og gjenkjennelig stil, det kan ikke være et problem. De fleste kjøpere av denne champagne er ikke tilbøyelig til å holde det, og aldring før disgorging de populære merkene er 2-3 år.

Men den virkelige elsker champagne, spesielt dyre flaske, fortjener rett til å vite mer. Det bør være oppmerksom på at champagne disgorging produsere par tranche – dvs. parter. To flasker av samme merke kan ha samme vintage, sier 2002, men en av degorgement i 2007 og den andre i 2012, og de smaker vil være merkbart forskjellige.

De fleste av de store produsentene er motvillige til å angi dato for disgorgement på etiketten. Kanskje de frykter at kjøperen vil skremme bort langvarige dato – av frykt for at den smaker ikke den samme». Jeg har hørt en teori om at dato på baksiden etikett eller Collette kan forvirre en kjøper som vil ta henne for å få en indikasjon på vintage.

Noen hus avsløre denne informasjonen ritrovamenti måter i henhold til kodene på etiketter og lenker til deres nettsteder, selv liker vin geeks.

Til kreditt av huset, champagne Bruno Paillard (Bruno Paillard) har lenge vært en pioner i denne saken og sette dato for disgorgement på baksiden etikett. Slik gjør og Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) igjen begynt å gjøre det etter en pause på flere år.

Topp vine-dyrkere (de som er angitt på etikettene av champagne med bokstavene RM) også markere denne viktige informasjonen på sine viner.

Se Champagne Egly-Ouriet (egly Ouriet) i vår illustrasjon, men med en feil i ordet «fjernet av disgorgement,» men indikert sin dato.

De fleste vin kritikerne sier om behovet for å gjøre dette: Peter Liem, Jancis Robinson – sjekk. Pierre Rovani nektet å gjøre vurderinger av prøver av champagne, som dato er ikke spesifisert degremona.

Men la oss innse det: det er leksikalsk tid. «Disgorging» er et stygt ord. Spesielt ikke passer med denne drinken, som champagne. Det fører til at enkelte nefarious okoloogilise Association. På engelske ordet er fjernet av disgorgement er en juridisk term for «retur av ulovlig ervervet eiendommen.»

Og sannhet bli fortalt, dato for fjerning av sediment er ikke hele historien. Først av alt, vi er interessert i hvor lenge vinen er lagret på det bunnfall og ikke mye tid som har gått siden hans fjerning.

Her er hva jeg foreslå: la oss sette dette latterlige «degorgement» – dette begrepet er ikke nødvendig. La oss bare skrive på etiketten noe sånt som: