Ice wine

Welkom in de fantastische wereld van ijs, wijn, één van de zoetste fouten van de natuur. Het is verbazingwekkend hoe kan iedereen bewust maken deze wijn. In feite is dit één van de moeilijkste en meest tijdrovende werk in de geschiedenis van het wijnmaken. Stel je jezelf voor in de winter de vorst op een steile helling van de wijngaard in Duitsland, het verzamelen van de bevroren bessen…

Zonder twijfel, “eiswein” (ice wine) – de grootste schat van de wijn wereld.

Het is opmerkelijk dat de wijn en wat zet zijn neus beginnende wijnkenners. Het volstaat te zeggen dat het twee keer zo zoet als Coca-Cola. Maar zodra je probeert het echte ijs wijn, het is onmogelijk om erover te praten zonder het verwijderen van de hoed.

Een korte geschiedenis van

Er wordt aangenomen dat in het duitse Frankenland, vooral in het koude 1794, wijnmakers waren gedwongen om wijn te maken van deze bessen, die nauwelijks weten te verzamelen. De wijn dit jaar is de oogst was zeer hoog in suiker en hadden een luxe boeket. En na enige tijd wordt deze praktijk werd populair in de duitse wijnbouw. Door het midden van de jaren 1800 tot de Rheingau regio werd al bekend als een fabrikant van wijn, die de Duitsers noemen eiswein.

Hoe maak je ijs wijn

Het geheim van eiswein productie in het verwerken van bevroren bessen bij een temperatuur van ongeveer -7°. De druiven geleverd aan de wijnmakerij in bevroren vorm, waar de bessen zijn geplaatst in een breker en vervolgens in een wijnpers. Een generatie van drukpersen werd gedood in een poging om het uitpakken van de geconcentreerde sap, siroop koud en hard als marmer druiven.

Door de extreem hoge snoep sap (32-46 ° Brix) wort vereist 3-6 maanden voor een zeer langzaam en voorzichtig de gisting, wat resulteerde in de geboorte van “ijs” wijn met een alcoholpercentage van 10% en een resterende suiker inhoud 160-220 g / l

Druiven

De druivensoorten die goed presteren in koude klimaten, zijn meer geschikt voor ice wine.

Wit: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Rood: Cabernet franc, Merlot

Ice wijn van de Cabernet franc – is een zeldzaamheid. Zijn prachtige oranje-ruby kleur, maar om het te vinden, zonder veel moeite, met uitzondering van die in Ontario (Canada).

Een echte “ice wine”

Echte ice wine vereist een koel klimaat waar de druiven zijn in staat om te bevriezen aan de wijnstok. Gelukkig, in Duitsland, Oostenrijk, Canada en de Verenigde Staten dessert wijn, niet de naam “mijn vaderland” (icewine, eiswein), als de druiven bevriezen sommige speciale manipulaties. Er is een wijn kan worden aangeduid als “iced wine” (dat wil zeggen, “bevroren”) of gewoon als dessert.

Helaas, in Rusland en Georgië over de wijnen van industrieel bevroren bessen zijn toegestaan om iets te schrijven. Dus als u op zoek bent naar een echte ice wine, lees aandachtig het etiket en de achterzijde label.

Gastronomie

Omdat het ijs wijn is een dessert wijn (en in de top van de schaal van de zoetheid) met een fruitig boeket is, is het geschikt om te combineren met een subtiele maar vet genoeg desserts om te voldoen aan de balans van smaak. Als u liever iets meer verfijnd, dan kun je, zoals de combinatie van zachte kazen.

Voorbeelden van succesvolle paren te iswalnum dessert: cheesecake, vanille pudding, ijs (probeer de kokosnoot), Panna cotta met vers fruit, witte chocolade mousse.

Het prijskaartje

De kosten van de productie is de belangrijkste reden waarom ice wijn wordt verkocht in flessen van verminderde capaciteit (0,375 l, 0,5 af en toe), en de prijs is constant hoog. Voor de productie van 1 liter ijs wijn gaat 4-5 keer meer druiven dan normaal droog. Oostenrijkse op de russische schappen beginnen bij ongeveer 3500r.stand van 0,375 l, canadese ongeveer van 4500r. Echter, nu de vermelding van de roebel prijzen is een ondankbare taak)

Uittreksel

Een hoge zuurtegraad en suiker niveaus te waarborgen van deze wijnen potentieel in 30-50 jaar. Maar er is een klein detail. Afhankelijk van de gist cultuur, ice wijn kan krijgen te veel vluchtige zuren tijdens de fermentatie, dat versnelt het ontwikkelingsproces van de wijn.

Hoe dan ook, vergeet niet dat met het ouder worden, het bouquet van een wijn verandert, evenals de kleur. De wijn wordt zoeter de smaak (vermindering van de zuurgraad) en aroma verschijnen tertiaire aroma ’s (aroma’ s van veroudering), in dit geval melasse, esdoorn en hazelnoten.