Fruit en bessen wijnen in de SOVJET-unie

Fruit en bessen wijn in de russische Federatie was de meest ontwikkelde in de Oekraïne, wit-rusland, Georgië en Litouwen.

Fruit wijnen — alcoholhoudende dranken met een kracht van 10 tot 18 vol.%, die wordt verkregen door alcoholische gisting van het sap van verse of sulfatirovannah vruchten en bessen, suiker, honing met of zonder toevoeging van sportactivities. Veel fruit wijnen, vooral Slabospitsky, fysiologische effecten op het lichaam, evenals de inhoud van vitaminen en mineralen tekort superieure wijn druif.

Te verkrijgen fruit wijnen gebruik van wilde en gekweekte vruchten en bessen: appel, peer, kweepeer, mispel, mountain ash bossen, Krim-ashberry, amelanchier, kersen, pruimen -, kersen-pruimen, abrikozen, perziken, frambozen, bramen, cloudberries, aardbeien, kruisbessen, aalbessen, bosbessen, blauwe bosbes, vossebes, cranberry, rozenbottel, zee-duindoorn, viburnum, Actinidia (berry klimplant afkomstig uit het Verre Oosten met een heerlijke, geurige, vitamine bessen), citroengras. Alle grondstoffen moeten worden gecertificeerd.

De fundamentele technologie van de productie van vruchtenwijn is hetzelfde als de techniek van het produceren van wijnen van hun respectievelijke types. Op hetzelfde moment, zijn er een aantal functies die inherent zijn alleen fruit en bessen wijnmaken. Chief onder hen zijn de volgende:

• was groenten en bessen ontvangen voor de verwerking; verduidelijking van het sap direct na ontvangst aan de gebroken materiaal (vóór de gisting);
• verdund met water en sappen met een hoge zuurgraad, terwijl het toevoegen van hun suiker; nutritionele eigenschappen en de biologische waarde van wijnen dus verlaagd, waardoor in de afgelopen jaren in plaats van deze operatie wordt gebruikt door het mengen met malochislennye vruchtensappen, ion-exchange, bacteriën en andere manieren om de zuurgraad te verlagen;
• meer korte termijn van de ontwikkeling van wijn, het fruit, dan is de wijnstok, van 22 tot en met 40 dagen, afhankelijk van het type van de wijn;
• korter (maximaal 6 maanden). extract fruit wijnen als ze rijp zijn; de uitzondering is een wijn, Abrikoos en Perzik, die gedurende het jaar.

Fruit wijnen zijn rassen en mix.
Rassen is de wijn gemaakt van één soort fruit of bessen grondstoffen, alsmede het gebruik van ten minste 80% van één grondstof, zoals: kersen, BlackBerry, etc.
Gemengde wijn bereid uit een mengsel van vruchten en bessen, zoals: Groenten, Fruit, Rood, etc. sterke Varietal wijn van superieure wijn te mengen.

De SOVJET-unie geproduceerde groenten wijnen met een overschot aan koolzuur, en een stille wijn zonder teveel aan kooldioxide. Wijn, koolzuurhoudende, mousserende wijn is verdeeld in mousserende (koolzuurhoudende).
De stille wijnen afhankelijk van de kwaliteit van de release gewone, komen tot de realisatie zonder uitstel, en een boete, d.w.z. hoge kwaliteit van rode wijnen is van een constante samenstelling en de organoleptische eigenschappen die typisch zijn voor een bepaald gebied (wijk) van de wijn.

Afhankelijk van het soort en de formulering van de verhouding van de grondstoffen, de technologie gaan de eigenschappen en de toestand van het eindproduct alle fruit wijnen zijn onderverdeeld in 8 groepen: champagne (wit en roze); mousserende (wit en roze); tafel — droge wijnen (wit, rose en rood), met een restsuikergehalte van maximaal 1% (wit), zoet (wit, roze en rood); nekreplenoy — zoet en likeur (wit, roze en rood) ; versterkte, sterke, zoete, likeur – (wit, roze en rood); honing — zoet en likeur (wit en roze); smaak, sterke, zoete likeur (wit, roze en rood); fruit (wit, roze en rood). Fruit wijnen hebben een lage consument voordelen.

Onder wijnen met een teveel aan kooldioxide, het belangrijkste zijn de Cider en de sprankelende mousserende Cider. Cider de wijn het materiaal dat is verkregen door gisting van verdunde appelsap uit de culturele herfst en winter rassen. Wanneer een verminderd zoetheid van appelsap is het suikergehalte aangepast naar 10% suiker toegevoegd. Onvoldoende zuurgraad corrigerende maatregel, de invoering van het sap tot 20 % sap van wilde appels.
Mousserende cider geproduceerd door de secundaire vergisting van verse of gegiste appelsap onder druk acratofor.
De mousserende cider wordt geproduceerd door de verzadiging met kooldioxide gegiste appelsap.