Deze dagen heeft u zelden homo boeren stempelen op druiven met blote voeten in houten vaten. Waarschijnlijk moet je voorstellen een roestvrij staal, computers, en het laboratorium voor hygiëne. Voortdurend experimenteren met de technologie en het materiaal is een integraal onderdeel van de moderne wijnindustrie, maar ondanks dit, de wijn blijft grotendeels mysterieus en magisch proces.

Je moet eerst het verkrijgen van het druivensap. Deze gewelddadige actie op de druiven, hoewel strikt gecontroleerd, is in de machine, genaamd een breker, breekt de schil van de druif. Als je witte wijn, is het noodzakelijk om te scheiden van het gegiste sap van de ribbels en de peel. Ze geven de wijn een kleur en tannine verzadigd is; beide niet wenselijk is voor witte wijn, zodat u zonder vertraging leg de geplette massa van druiven in een druk en knijp al het vocht, en vervolgens pompt het op in een container, een zogenaamde gisting BTW.

Sommige wijnmakers hele trossen direct in de druk op om meer vers sap.
De grootste prestatie van het wijnmaken in de twintigste eeuw is de mogelijkheid van controle over het gistingsproces de temperatuur, waardoor het implementeren van koude vergisting. Dit is een reden dat goedkope Australische of Chileense wijn geteeld in warme omstandigheden, is nog steeds fris en fruitig in de mond.

De meeste moderne lichte witte wijnen gemaakt in een grote, gekoelde stalen containers, maar sommige witte wijnen van topkwaliteit zijn gefermenteerd in kleine eiken vaten geeft de wijn flavanoids en vanille diepte.

Bij het maken van rode wijn, het sap en de pulp worden gefermenteerd, zoals de peel bevat natuurlijke pigmenten, aromatische stoffen en tannine, die fungeert als conserveermiddel. De gisting vindt meestal plaats in grote roestvrijstalen vaten, beton of (soms) van de boom. De gisting gebeurt op een veel hogere temperatuur dan de witte wijn, voor de winning van het maximum aantal van kleurstoffen en geurstoffen uit de peel.

Je moet af en toe roer de vloeistof of aan de pomp sap van de bodem over de pulp drijvende op de top, maar de meeste van de tijd die je gewoon zitten en observeren de vorming van een diep rode tint. Wanneer de kleur intensiteit en tannine inhoud van het bereiken van het optimale niveau, het sap wordt afgevoerd naar de nieuwe container en de resterende massa gaat in een druk tot druk het resterende vocht.

Wanneer u een rosé wijn, beginnen op dezelfde manier als in de productie van rode wijn, maar druivenmost wordt gescheiden van de huid in een veel eerder stadium, dus de wijn heeft slechts een vage schaduw van kleur, dan is het proces hetzelfde als bij de productie van witte wijn. U kunt valsspelen door het toevoegen van een beetje rode wijn te wit, maar dan krijg je niet aanwezig rose wijn en de smaak niet zo goed.