Zoals het geval is met de Britse saus “Bain-Marie”, die wordt aanvaard of aanbidden of haat, zijn we gedwongen “tot stand Pat”, het bespreken van gemeenschappelijke fouten te vinden in de wijnen.

Hoe dan ook, het zou nuttig zijn om te weten over de belangrijkste gebreken voordat je oordelen over de verdiensten en tekortkomingen van wijnen zegt Master of Wine (MW) Natasha Hughes.

In het begin van de jaren 1990 afgrond van de letters in de glans is uitgestort in geschillen over de moedervlek boven de lip van de super-model Cindy Crawford. Velen geloofden dat dit kleine fout onderscheidt van een aantal standaard schoonheden, een hogere rang, die werkelijk “pakkend”.
Dus met een goed glas wijn, hetzelfde verhaal.

Grotendeels te wijten aan de verhoogde aandacht voor wetenschappelijke vraagstukken en technologieën in precisie landbouw (Precisie-landbouw – een concept dat gebaseerd is op satelliet-tracking van de gebieden van de opbrengst op het perceel) in de afgelopen decennia is er veel van watered-down wijn met een stabiele productie. Maar terwijl de technologische perfectionisme wordt steeds meer de norm, meer en meer wijn liefhebbers zijn teleurgesteld in deze wijnen, gezien het feit dat ze worden faceless.

Deze groep van kenners van de afwezigheid van gebreken voorkeur aan wat wordt genoemd “gebrek aan karakter”. Vele anderen, echter, dit “teken” lijkt een eenvoudige set van gebreken. Het niveau van tolerantie voor dergelijke functies is bepaald, ten eerste, de individuele gevoeligheid te scheiden aromatische moleculen. Maar er is een plaats en ideologische overwegingen (in het bijzonder als het gaat om de “natuurlijkheid” van de wijn). In het einde, de vraag van uw persoonlijke criteria van de definitie van de grenzen van “functies” en beperkingen.

Ongeacht de positie die je in dit geschil, zijn er de belangrijkste gebreken van de wijn, is nog steeds zeer gebruikelijk, en een deel waarvan wordt verondersteld bij te dragen aan de complexiteit van de wijn en de vorming van zijn karakter.”

• Oxidatie
• Vermindering
• Brettanomyces (Brett)
• Vluchtige zuren
• Ziekte buis
• Meer

Oxidatie (oxidatie)

De relatie van wijn met zuurstof ambivalent.

Een nette contact van wijn met zuurstof tijdens de blootstelling, bijvoorbeeld door de poriën van eiken of met gebruik van de technologie van de microoxygenation – hiermee kunt u te verzachten, de tannines en de balans van de smaak.

Echter, de overmaat zuurstof leidt tot peroxidatie.

Om te weten of deze wijn is de kleur die hij vaak dimmer en donkerder dan het zou moeten zijn op zijn leeftijd. Een adem-of een SIP-bevestigt de diagnose: de versheid van de groenten bijna niet, en de afdronk is licht bitter. De smaak en het aroma is vaak aanwezig toon podprevshee Apple.

Zuurstof kan de aanval van de wijn in elke fase van de gisting, de vergrijzing of de opslag (vooral als de kurk droog is en niet zit strak).

Maar niet zomaar een oxidatie is het resultaat van een fout.

Vele versterkte wijnen – port-type Tony, sherry “Palo cortado”, “Amontillado” en “oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) en Topak (Topaque) in Australië en de traditionele zoete wijnen van Banyuls en Maury (Frankrijk) – vertrouwen op de effecten van zuurstof in het opbouwen van hun onderscheidende boeket.

Een ander voorbeeld van ‘oxidatieve” wijn – Madeira. Maar er is één addertje onder het gras – verwarming, zodat de pedants onderscheiden wijn van het type “Madera” in een aparte categorie.

Sommige tabel wijnen zijn van oudsher ook gedaan met de aanname van de oxidatie, maar niet in dezelfde mate als de beroemde versterkte. U vindt deze wijnen in de regio ‘ s van de Oude wereld, waar sprake is van een traditie van lange rijping van de wijn in vaten, vaak zelfs zonder topping, die zou houden zuurstof binnen. Deze wijnen hebben veel van de ‘oxidatieve” kwaliteiten: de noten van noten en gedroogd fruit, bijenwas en honing, bijvoorbeeld – naast de voor de hand liggende “sherry” (aldehyde) tonen.

Als je van wijn in deze stijl, dan is hier uw keuze: Rioja (rode en witte), Jura, Loire (Chenin Blanc), zuidelijke Rhône, Piemonte en Montalcino.

Vermindering

Terwijl sommige rassen, in het bijzonder de Grenache is gevoelig voor oxidatie (oxidatie), andere variëteiten de tegenovergestelde tendens om de restauratie van processen, of een verlaging.

Van het chemisch oogpunt, recovery is een reactie op de toetreding van elektronen en daling van de oxidatie nummers van de elementen.

Met betrekking tot wijn, de termijn reductie impliceert de aanwezigheid van vluchtige zwavelverbindingen.

Druiven zijn bijzonder gevoelig voor reductie – Syrah (Shiraz) en de Sauvignon Blanc, vooral als de wijn die zij maken, of worden opgeslagen onder de omstandigheden die uitsluiten zuurstof contact (schroef stekkers zijn vaak een voorwaarde voor de vermindering als de apparatuur op het vullen van de lijn is niet goed geconfigureerd).

De wijn is gerijpt op de wijnmoer, vaak het verwerven van de kenmerken van de vermindering als de dode gist hebben een sterke antioxidante werking.

In haar extreme uitingen, tekenen van vermindering worden weergegeven in de afstotende geur van rotte eieren of gekookte kool.

Maar een kleine fractie van de nette vermindering van de schuld kan de nodige complexiteit. De karakteristieke schaduw “circutol match” sommige wijnen van Chardonnay en een blend van Sauvignon-Semillon, gisting in eiken – het gevolg van de vermindering. Op dezelfde manier als het “rokerig”, “gun-flint” de toon van veel van de beroemde wijnen van Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).

In feite, de meeste van de kenmerken van de wijn, die wordt genoemd “mineraliteit” zijn het gevolg van de vermindering.

Californische wijnmaker Jamie Kuch (Jamie Kutch) is ervan overtuigd dat een lichte daling heeft zo veel te geven, witte wijn, gerijpt in vaten, in het bijzonder, van de Chardonnay-druif. “Met mate, het stimuleert de receptoren, zegt hij. – Indien correct gedaan, krijg je een veel meer veelzijdige wijn dan de wijn zonder. In een drinken van deze wijn worden alleen de ruimte!”

Maar niet alle fans zijn.

Philip Dulong (Dulong Philippe), consulting wijnmaker, Chateau Bruin, actief voorkomt dat het proces van vermindering van zijn wijnen.
“Sporen van thiol vermindering overschaduwen de fruitigheid van de wijn van”, legt hij uit, ” en ik doe alles wat ik kan om mijn wijnen behouden hun fruit zuiverheid.”

Als je van Dulong, niet blij met de tonen vermindering, zult u blij zijn te weten dat:

Wijn met sporen van de vermindering kan vaak worden “genezen” met een eenvoudig decanteren. Enkele tips van de vermindering kunt u ook te ontdoen van, waardoor in het glas een koperen munt en draaide hem.

Ja, en het ziet er wel cool, als je wilt doen alsof je een nerd.

Brettanomyces

Brettanomyces (Brettanomyces) is een vreemde gist
(niet bijzonder).

“Een grote Bourgogne, schrijft master of wine Anthony Hanson in de publicatie in 1982 – het ruikt naar stront. Niet altijd natuurlijk. Maar deze wijnen hebben vaak de geur van de afbraak van plantaardig of dierlijk”.

Hoewel moderne Pinot Noir zelden ruikt naar Poep, God zij dank, het is waarschijnlijk dat sommige van de aromaten, wat betekende Hanson is het resultaat van brettanomyces.

Brettanomyces (afgekort Brett) is vreemde gisten die zich ontwikkelen in wijnen met een laag zuurgehalte.

De wijn is bijzonder gevoelig voor Brett indien de gist Saccharomyces cerevisiae – gedood voordat het klaar is met het fermentatie proces. Maar Brett kunnen ontwikkelen bij het ouder worden, vooral als het gebruik van zwaveldioxide was zeer beperkt.

De vestiging in wijn, Brett begint te produceren een hele cocktail van stoffen die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke geur van zijn aanwezigheid. Eerste van alles, het

• 4-ethylfenol (de geur van de boerderij, plakband)
• 4-ethylguaiacol (kruidnagel, gerookt spek)
• izovalerianova zuur (bezwete zadel)

Grote hoeveelheden van deze stoffen niet alleen remmen fruit noten, ze beginnen te domineren de geur.

Veel mensen geloven dat het in zeer kleine hoeveelheden, de aanwezigheid van brettanomyces wijn voegt complexiteit, vooral als je je richt op pittige gerookte bereik van Brett.

“Zolang brettanomyces is niet gemanifesteerd in een voor de hand liggende manier, is hij in staat om de wijn meer complex en interessant,” aldus Steve Webber (Steve Webber), de wijnmaker, De Bortoli, Australië. “Persoonlijk vind ik het effect in de grove geurige rode wijn”.

Over het geheel genomen echter, de aanwezigheid van Brett in de delicate wijnen op basis van Pinot Noir heeft vandaag veel minder acceptabel dan in vroeger tijden.

Vluchtige zuren

Chateau Musar is bekend om zijn vluchtige zuren

Vluchtige zuren (Vluchtige zuren, VA), zoals de naam al doet vermoeden is het deel van de zuren in de wijn, die kan worden gevangen door de neus (in tegenstelling tot die zuren die waarneembaar aan de smaak).

De belangrijkste boosdoeners – azijnzuur (ruikt naar azijn) en de ether – ethyl acetaat (ruikt als nagellak). De ratio van deze verbindingen kunnen worden aanzienlijk verschillen.

Zoals in het geval van brettanomyces, de bacterie die verantwoordelijk is voor vluchtige zuren, is actief in de ontwikkeling in omstandigheden van lage zuurgraad en een hoog suikergehalte.

Hoewel het hoge niveau van vluchtige zuren wordt beschouwd als ongewenst, in sommige gevallen een klein niveau kan zeer nuttig zijn, vooral in botrytised wijnen.

“In de beste Sauternes in overvloed, zegt de chef-sommelier van Restaurant Gordon Ramsay. Het voegt kruiden en helpt de balans van de wijn. Zonder haar zoete wijnen vaak gebrek aan complexiteit.”

Vluchtige zuren in de geur van bepaalde rode wijnen, vooral degenen die veel tijd doorbrengen in het vat. Dat is de reden waarom LK wordt vaak geassocieerd met italiaanse rode wijn, in het bijzonder de traditionele stijl van de Amarone en de Barolo.

Maar vluchtige zuren, natuurlijk, is kenmerkend, niet alleen van de italiaanse wijnen. Het is merkbaar, bijvoorbeeld in de meest beroemde Libanese rode Chateau Musar, en in sommige monsters Châteauneufs-du-Pâpe (rhône-Vallei, Frankrijk).

Zelfs de meest delicate verscheidenheid – Pinot Noir kan profiteren van een licht voetafdruk LK. In zeer kleine doses, het helpt om te onthullen haar bloemen toon.

Echter, in de droge witte wijnen, vluchtige zuren is erkend door de meeste als een duidelijk gebrek.

“De ziekte van de buis”

Samenstelling 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)heeft het belangrijkste aandeel van de schuld in de aantasting van wijn door een defect van de buis.

De waarheid is, er is een hele familie van verbindingen voor die wijn kan een muffe geur of, ten minste, tot het verlies van de levende vrucht.

• Lees meer over kurk-en vaatziekten
• Soorten wijn kurken

Wat anders

Als u een of andere manier dacht dat je gevangen de geuren ruiken napominaya wortels in de Loire een Sauvignon of Muscadet, dan is waarschijnlijk heb je het mis. De wijngaarden van deze regio (en gedeeltelijk Chablis, Bourgogne en Beaujolais) waren gevoelig voor schimmelinfecties, waardoor geosmin onderwijs – het ontstaan van een aardse geur.

Hoewel sommige wijnen – vooral de vrolijke licht-wit, zoals de Vinho Verde en de jonge Rieslings hebben een resterende kooldioxide, tintelende tong, een stille wijn in het Algemeen de blaasjes moeten bevatten. Als je bevat – de kans is groot, op het moment van bottelen in wijn was nog steeds zonder suiker en live een huivering, en nu wijn zijn uiteindelijke fermentatie vindt plaats in de fles; wijnen, is het niet de bedoeling te zijn sprankelende, het is een Ondeugd.