Eiken is zoeter dan suiker

Het oplossen van het mysterie van de “phantom” van zoetheid in droge wijnen, blijkbaar – in de houten vaten. Maar als de wijn kan worden zoete smaak zonder de resterende suiker? Het bleek, de reden is niet waar het gebruikelijk was om na te denken.

Hebt u ooit geproefd heeft van een droge witte wijn, die leek zoet van smaak, ondanks de verzekeringen van de wijnmaker is dat het volledig droog is. En Je bent niet alleen in deze. Dit fenomeen heeft lang gedwongen proevers te gooien wenkbrauwen in verbazing en twijfel aan hun eigen gevoelens dat leek in tegenspraak met de feiten.

“Het idee van zoet zonder suiker lijkt een paradox,” zegt Axel Marchal van de Universiteit van Bordeaux. Aan het einde van nul begon hij de studie waarin dit probleem was de belangrijkste.

Er is een perceptie dat ethanol en glycerol leiden tot een gevoel van zachtheid in een droge wijn, maar het onderzoek, met inbegrip van de gang, Echter niet bewijzen dat de vordering. Het bleek dat eiken vaten hebben een veel groter effect op de smaak sensatie van een glas Chardonnay.

“We vonden een hele familie van stoffen die voorheen niet veel aandacht. Ze zijn gratis te krijgen in de wijn van de houten vaten en geven een gevoel van zachtheid in de afwezigheid van suikers. Op hetzelfde moment, ze zijn de 8000 keer zoeter dan sucrose”.

Zonder na te denken de onderzoekers gaven ze een gemakkelijk te onthouden naam circuitterminating (van lat. Quercus (eik).
De volgende stap Marsala, in samenwerking met het gerenommeerde oenoloog Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), was de gezamenlijke publicatie van een onderzoek waaruit blijkt dat de afhankelijkheid van de mate van zoetheid, verschaft door de boom de schuld van het type eiken waarvan het vat is gemaakt.

“Het werd duidelijk dat de wintereik bevat aanzienlijk meer van deze zoete stoffen dan die van eiken, dus meer geschikt is voor het doel van het wijnmaken”, aldus Marchal.

Wintereik (lat. Quercus petraea) is inheems in Europa soort van wit eiken groeit op ondiepe rotsachtige bodem, die gaf het een naam: petraea betekent “rocky land”. Het hout wordt gebruikt in de bouw en de productie van de vaten. Maar zomereik (Quercus robur), liever timmerlieden meubelmakers.

Ze geven ons deze wetenschappelijke berekeningen?

Ontwikkeling van methoden voor de identificatie van hout soorten leningen meer zoetheid droge wijn, zal het toevoegen van een ander belangrijk instrument in de wijnmakers Arsenaal. Nu zullen ze vereisen een bepaald materiaal is niet uit bossen, maar van een type van het eiken.

Maar niet te diep, we hebben in de wetenschap, en niet verliezen de romantiek rondom de geboorte van wijn? De heer Marchal is van mening dat er sprake is van: “de wetenschap van de wijn geeft ons de vrijheid van creativiteit.”