Decanteren wijn

Decanteren (decanteren) is het gieten van wijn in een karaf (FR. décanter), die twee verschillende doelstellingen:

• Het verwijderen van wijn uit het sediment
• Wijn zuurstof verzadiging (beluchting)

Het doel van decanteren zal afhangen van de vorm die gebruikt worden voor deze karaf (karaf).

Hoge kwaliteit rode wijn, en soms honing-wit, na een paar jaar van veroudering accumuleren in sediment.
Dit is een goed teken (vooral voor zo ‘ druivensoorten als Cabernet Sauvignon en Syrah – ze kan leggen een zeer solide slib volume), want het geeft aan dat de wijn niet gefilterd te hard en de smaak niet is verpest.

Hoewel de beste wijnen uit de Médoc noodzakelijkerwijs een neerslag, het bedrag van de beste rode Bourgogne van de Pinot Noir is meestal minder.

In goedkope wijnen die de markt overspoeld, het sediment is zeer zeldzaam, maar in de midden prijsklasse u kunt voldoen aan de wijn (uit Chili of Australië), niet gefilterd. In dit geval is het label zegt “ongefilterd” of “niet foltre” (niet langs het filter). Als u denkt dat wijn zijn een neerslag, is het noodzakelijk om de fles rechtop voor een dag voor het drinken. Vervolgens houden van de fles tegen het licht (ik gebruikte een kaars), langzaam en voorzichtig giet de wijn in een karaf, te stoppen wanneer het sediment aanpak van de nek.

Versterkt het contact met zuurstof voor de fijne oude wijnen is het niet altijd nodig en soms ongewenste, soms zijn ze beter geopenbaard geleidelijk aan in het juiste glas. Daarom is de karaf voor het decanteren kunnen lijken op wodka of waterkan:

Karaf met trechter-zeef voor het verwijderen van wijn uit het sediment

Het verstrekken van de wijn de kans om te ademen” – dat is, de invoering van wijn in intensief contact met de lucht in het proces van pompen of net na unsealing de fles – vraag is veel meer omstreden.

Echter, het gebeurt dat de wijn uit een flesje, lijkt te “agressief” – in dit geval, decanteren helpt wel een beetje te kalmeren: zacht soepele tannines en te verwijderen van de sterke alcohol inhoud. Helpt beluchting in het geval van overschrijding in wijn van zwaveldioxide, dat geeft een onaangename toon in de geur verdwijnt of sterk verzwakt na decanteren. En dit effect is duidelijk merkbaar.

Het is duidelijk dat als je opende een fles wijn, je hebt om te drinken, maar het is volledig contact met de lucht tot een minimum beperkt worden.

Voor meer intensief gebruik van de beluchting karaf, in de omgeving van het contact van de wijn met lucht maximum: dit zijn de karaffen in de vorm van een “rok” dat houdt van wijn gloss:

De karaf om de wijn te beluchten

In ieder geval, de beslissing om te decanteren om het verzadigen van de wijn met zuurstof is veel meer subjectief dan decanteren te scheiden van het sediment, de aanwezigheid van die altijd voor de hand liggende, en krijgen in het glas is ongewenst.