Champagne

Een andere studie werpt een deel van het licht op de mysterieuze aard van champagne.
En wederom bevestigt de grote rol van het juiste glas.

Een groep van wetenschappers van de Universiteit van Reims, uit om te ontdekken de geheimen van de bubbels in de champagne en het vinden van de reden waarom een paar glazen champagne verandert in een saaie middelmaat, terwijl anderen gedwongen worden om te verslaan een fontein over de rand.

Gerard, 41 jaar oud hoofd van de groep, in het vertrouwen dat zij in staat waren om te openen dingen tot nu toe onbekend. Wil niet boos op Gerard, die opende in het laboratorium, wat vele fans van champagne is al lang bekend op nationaal niveau – de werken zijn team deed een interessante.

Wat bleek?

Een fles champagne vergrendeld 10 miljoen bubbels. Het bereiken van het oppervlak van de wijn, deze bubbels barsten (het fenomeen van de zogenaamde “Worthington jet”). Wetenschappers vastgelegd op het proces van de camera, fotograferen 5000 beelden per seconde.

In een serie van high-speed opnamen is het zichtbaar als de luchtbel stijgt naar de oppervlakte en uitbarstingen, het maken van haar micro-krater. Stagepas, deze krater is spuwen een stroom van champagne, die breekt in fijne druppels, oplopend tot een hoogte van 10 cm van het oppervlak.

Met behulp van de massaspectrometer ultra-hoge resolutie, de onderzoekers analyseerden de chemische structuur van de monsters, en vond dat champagne bubbels gevuld met de “oppervlakte-actieve” moleculen, waaronder honderden aromatische, het creëren van een wolk van geur met een glas champagne.

De wetenschappers ook bedacht waarom stromen van champagne bubbels, poëtisch genoemd “de parel “threads”, de opkomst van bepaalde punten van het glas. Dit is te wijten aan het contact met de wanden van het glas microscopische lint uit de keuken handdoeken door te wrijven en andere willekeurige deeltjes invoeren van het glas uit de omringende ruimte. Moleculen kooldioxide in te gaan op deze microdeeltjes en fuseren en vormen de bubbels.

De glazen gewassen worden in de vaatwasser, waar ze aan de lucht gedroogd in de positie ondersteboven kan zo schoon is, dat de bubbels in hen zal verwaarloosbaar klein zijn.

Toonaangevende fabrikanten van wijn glaswerk begon met het gebruik van laser-markering een grens van micro-gebreken aan de onderkant van champagne glazen, om te zorgen voor een slanke prachtige stroom van kleine belletjes. Liefhebbers van champagne kunt jezelf helpen door het maken van een paar krassen in het glas. Maar overdrijf het niet – experts waarschuwen niet te hard ontgassing – ook een massale Exodus van de bubbels.

Onderzoek groep, Reims wetenschappers, denken ze, een einde stellen aan de jarenlange discussie over de juiste vorm van het champagne glas. Wereld lang gekweld door de vraag: om te drinken of champagne “fluit”, een hoge smalle glas op een lange stengel of “kremenek” – grote ondiepe kommen, herhalen, volgens een populaire legende, de vorm van de borsten van Marie-Antoinette.

Gaschromatografie blijkt dat de “Cremant” champagne verliest de koolstofdioxide in de atmosfeer ten minste een derde sneller dan een “fluit”. Dus als je niet drinken van een derde sneller, loopt u het risico te verliezen van de prachtige bellen.

Door de manier, champagne drinken uit plastic bekers (het weglaten van andere aspecten) – ook een goed idee. Het plastic oppervlak is waterafstotend, d.w.z. vloeistoffen afstoot. De ballonnen vast aan de kunststof wanden als gevolg van het effect van capillariteit en in de vorm van grote lelijke luchtbellen.

Deze studie werd gepubliceerd in de publicaties gericht op artsen werken met vloeistoffen en professionals van de drank-industrie, werken met bier, mousserende wijnen en frisdrank.

In de champagne-streek, in deze studie aangenomen dat de wijnmakers om te kalibreren van de parameters van de secundaire fles gisting in de productie van champagne.

“De gemakkelijkste manier om een mooie bubbels is het verminderen van de inhoud van de opgeloste kooldioxide in de champagne. En het hangt af van de hoeveelheid suiker,” zegt het hoofd van de groep.

Traditioneel, om te beginnen met een tweede gisting in de champagne werden toegevoegd 24 gram suiker per liter wijn. Nu de trend is om dit te verminderen bepaling tot 18 gram per liter – minimaal toelaatbare door de wetten van de appellatie.

Liefhebbers van mousserende, zoals de kleine bubbels – waarschijnlijk omdat ze geassocieerd worden met een vintage champagne.
En onderzoekers werden plotseling geconfronteerd met de kritiek van de traditionalisten die beweren dat zo ‘ n wetenschappelijke aanpak doodt de mythische aura rondom champagne. Immers, het product van mousserende wijn op de markt gebracht als een genie van het vaartuig, gebaseerd op de oude kennis en de uitzonderlijke “terroir”.

Echter, de chefkok-sommelier van de vijf-sterren Reims, de Chateau Les Crayeres is ervan overtuigd dat de wijn en voldoende wetenschap hand in hand gaan. “Wanneer zie je de resultaten van deze studie, realiseer je je hoe irrelevant het gebruik van “pilok”. We hebben meer van hen niet van toepassing”, zegt hij.

En wat gebeurt er met de experimentele champagne als het experiment is afgelopen? Wetenschappers gedaan?
“Helaas, neen, – zegt het hoofd van de project – tegen die tijd is het al warm en niet meer voor consumptie geschikt. Ik lijken te zijn samengevoegd in de gootsteen meer champagne dan iedereen op deze planeet”.