Traditionele combinaties met de wijnen van Italië

Een eenvoudige criterium van selectie van wijnen en gerechten is de criteria voor het “traditionele combinaties”. Het grootste deel van de italiaanse keuken de nationale en regionale afkomst, dus heel vaak hun recepten worden begeleid door wijnen geboren uit hetzelfde gebied, die meestal tonen de algemeenheid van de aroma ‘ s en smaak met lokale smaak. In dit community based wijn tavernes en restaurants gericht op de productie van wijn site.

Inderdaad, bijvoorbeeld, voor een scherpe Toscaanse gerechten, wat kan beter zijn dan de leeftijd van de rode wijnen van Toscane zelf? De Sangiovese druiven gebruikt voor de productie van wijnen van verschillende gebieden, is gewoon prachtig. Met gestoofde varkensvlees of rundvlees, een verscheidenheid van in het wild “oorzaak” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) gaat het goed met biefstuk in Florence; wat meer naar jouw smaak beef stew, een stoofpot van haas en Grengam in de Toscaanse dan een Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) of Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), of Rufina (Rufina) of Chianti Classico wijn (Chianti Classico), indien deze wijnen zijn “gewone” of “behouden”? En hetzelfde kan gezegd worden over Barolo (Barolo) en Barbaresco (Barbaresco), en voor alle rijke rode wijnen die bezaaid zijn van Noord naar Zuid Italië.

Klassieke combinaties van italiaanse wijnen met voedsel

Niet veel eerste cursussen van pasta of rijst dat kan, “ondersteuning”, een wijn met grote zelfverzekerdheid. Hun combinatie is blijkbaar te wijten aan kruiden of saus. Pasta van durum tarwe, thuis gemaakt, zoals “strascinati” – een typisch gerecht in verschillende regio ‘ s van zuid-Italië, of gekruid met ragout ravioli met ricotto lang koken goed geschikt voor bijvoorbeeld Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) of Diana (Taurasi).

Barolo wijn (Barolo) en Barbaresco (Barbaresco) worden geserveerd met dunne noedels, “tajarin”, evenals agnolotti en ravioli al plin. Veel gemakkelijker om te combineren met de eerste cursussen van andere rode wijnen zijn zelfs nog ouder, maar zonder een zeer lange belichtingstijd. In Italië worden we geconfronteerd met de moeilijkheid van de keuze in deze zin, in alle regio ‘ s, zoals de keuze tussen wijnen gemaakt van inheemse druiven en internationale rassen die worden vaak vermeld in verschillende extracten, en onder al deze rijkdom die u nodig hebt om te kiezen van de beste combinatie van wijn bij elke maaltijd.

Met deze wijnen, die we kunnen definiëren als een zacht en van middelbare leeftijd, goed geroosterd wit vlees. De volledige lijst erg lang, dus we geven hier slechts enkele voorbeelden: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), rode wijnen van internationale druivensoorten die in verschillende regio ‘ s, etc.

Als u de structuur van gerechten, variërend van gebraden varkensvlees of rundvlees, combineer de wijn moet meer gestructureerd en taart. Er is ook een brede waaier van mogelijkheden, dankzij de rijkdom van de italiaanse wijnbouw is zeer breed: van de Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano van Teroldego (Teroldego Rotaliano), enz.

Gekookte en gestoofde rundvlees zijn ook geschikt dikke Rijpe rode wijnen als Barbera d ‘alba (Barbera d’ alba), Barbaresco en de Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Als de maaltijden worden bereid uit de meer subtiele smaak van het vlees, het vlees van verschillende spel, de meest geschikte wijn, zeer rijk en met een groot uithoudingsvermogen.

Laten we beginnen met de rode wijn gemaakt van Sangiovese druiven in Toscane – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “reserve – en up-to-wijnen van Nebbiolo druiven in Piemonte of chiavennasca (Chiavennasca) in Valtellina – Barolo en Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), evenals de Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), zeldzame wijn Donnas (Donnas) van de Valle d’ aosta, en rijke rode wijn uit Alto Adige Lagrein (Lagrein) en Pinot Nero (Pinot nero).

Naar leeftijd en pittige kazen pak rode wijn met een stevige structuur. Hier het criterium van de territorialiteit is goed geschikt voor het zoeken naar harmonie. Bijvoorbeeld, Carmignano (Carmignano) en Nobile di Montepulciano en met schapen kaas, Pecorino Toscano; Valtellina super met kaas Bitto, Aglianico del Vulture – weer met schapenkaas Pecorino di montes de toledo, Barbaresco – met Tom di Murazzano en vele andere combinaties hier die toegevoegd kunnen worden.

Maar uiteraard zijn ook uitstekende combinaties buiten de territoriale criterium”: één van hen is de Amarone della Valpolicella met kaas Parmigiano Reggiano.