Добредојдовте на прекрасен свет на мраз вино – еден од најслатката грешки на природата. Тоа е неверојатно како може некој да намерно го направи ова вино. Всушност, ова е еден од најтешките и одземаат многу време работи во историјата на производство на вино. Замислете се себе си во зимскиот мраз на стрмната падина лозови насади во Германија, собирање на замрзнати плодови…
Без сомнение, “eiswein” (хокеј на вино) – најголемото богатство на светот на виното.
Тоа е да се спомене дека виното и само она што се обратат до носот почетниците вино познавачите. Доволно е да се каже дека тоа е за два пати како слатка како Кока-Кола. Но, откако ќе се обиде на вистински хокеј на вино, тоа е невозможно да се зборува за тоа, без отстранување на шапка.
Кратка историја на
Се верува дека во германски Franconia, особено во ладна 1794 година, винарите беа принудени да се направи вино од оние бобинки, кои едвај успеале да се соберат. Виното оваа година жетвата беше исклучително богати со шеќер и имаше еден луксузен букет. И по некое време оваа пракса стана широко распространета во германски производство на вино. Од средината на 1800-тите до Rheingau регионот веќе беше познат како произведувач на вино, која Германците повик eiswein.
Како да се направи ледено вино
Тајната на eiswein производство во обработка на замрзнати плодови на температура од околу -7°. Грозјето доставуваат до визба во замрзната форма, каде што плодови се ставени во дробилката и потоа во вино притиснете. Генерација на притиска беше убиен во обид да се извлече концентриран сок-сируп ладна и тврда како мермер грозје.
Поради исклучително високи слатки сок (32-46 ° Brix) wort бара 3-6 месеци за многу бавно и внимателно ферментација, што резултираше со раѓањето на “мраз” вино со алкохол за 10% и остаток содржина на шеќер 160-220 g / l
Грозје
На сорти на грозје што го изврши и во студена клима, се повеќе одговара за хокеј на вино.
Бела: gewürztraminer, Ризлинг, grüner Велтлинер, Chenin Бланк, Пино Блан.
Црвено: Каберне франк, Мерло
Ледено вино од Каберне франк – е реткост. Неговата прекрасна портокал-рубин боја, но за да го пронајдете тоа без многу потешкотии, со тоа што во Онтарио (Канада).
Вистинска “ледено вино”
Вистински хокеј на вино бара студена клима, каде што грозјето се во можност да ги замрзне на лозата. За среќа, во Германија, Австрија, Канада и сад десерт вино не може да се нарече “мојата татковина” (icewine, eiswein), ако грозјето замрзнување некои посебни манипулации. Постои вино може да бидат етикетирани како “iced вино” (односно, “замрзнати”) или едноставно како десерт.
За жал, во Русија и Грузија на вина на индустриски замрзнати плодови се дозволени да се напише нешто. Значи, ако сте во потрага за вистинска ледено вино, внимателно да ја прочитате етикетата и назад етикета.
Гастрономија
Бидејќи ледено вино е десерт вино (и во врвот на скалата на сладост) со овошен букет, тоа е соодветно да се комбинираат со суптилни, но храбар доволно десерти да се во согласност со билансот на вкус. Ако ви се допаѓа нешто повеќе рафинирано, тогаш може да ви се допаѓа комбинацијата на меки сирења.
Примери на успешни парови да iswalnum десерт: кукла, ванила пудинг, сладолед (обиде на кокос), Panna cotta со свежо овошје, бело чоколадо мус.
Цена
Трошоците на производство е главната причина зошто ледено вино се продаваат во шишиња на намалениот капацитет (0,375 l, 0,5 повремено), а цената е постојано висока. За да се произведе 1 литар ледено вино оди 4-5 пати повеќе грозје од нормално да се исуши. Австрискиот на руската полиците со почеток во околу 3500r.кабина 0.375 l, канадскиот приближно од 4500r. Сепак, сега се спомене на рубљата цени е неблагодарен задача)
Извадок
Висока киселост и на нивото на шеќер гаранција за овие вина потенцијал во 30-50 години. Но, има еден мал детал. Во зависност од габична култура, ледено вино може да се добие премногу испарливи киселини во текот на ферментација што го забрзува процесот на развој на вино.
Како и да е, не заборавајте дека со стареењето, букет на секој вино промени, како и во нејзината боја. Виното станува послатка за вкус (намалување на киселост) и арома појави високо ароми (ароми на стареење), во овој случај, меласа, јавор и hazelnuts.