Каберне Совињон (Каберне совињон) е еден од светски најпознатите црвено вино (технички) сорти грозје. Во овој капацитет може да се натпреварува, освен ако нејзините Бордо колега Мерло и Бургундија “antipode” на Пино Ноар.
ДНК од Каберне Совињон беше профилирани неодамна во 1997 година, и се покажа дека тоа е резултат на природен премин на клучните Бордо сорти: Совињон Бланк и Каберне франк. Повеќето вино експерти се согласуваат дека преминувањето не се случило порано отколку во последните неколку векови, она што го прави успехот на Каберне дури и повеќе импресивен.
Од своето основање во Бордо, Каберне Совињон успешно се продава во речиси сите земји каде што има вино.
Денес таа е клучен различни во многу од прва класа вински региони на Новиот свет, како што се NAPA Долина (Калифорнија), Coonawarra (Австралија) и Maipo Долина (Чиле).
Каберне Совињон е подеднакво успешно се користи како самостоен вид, и во составот на мешавини. Во прилог на ваквите очигледни другари како Мерло и Каберне франк, тоа е често придружена со Malbec, Petit Verdot, Carmenere (на семејството на т.н. “Бордо комбинација”) и Tempranillo (во Шпанија и Јужна Африка). Каберне Совињон е сè повеќе се користи за ублажување на моќни вина од сорти на tannat произведени во францускиот ознака на Madiran.
Постојат две главни причини за успешното искачување на Каберне Совињон до врвот признати меѓународни сорти.
Првиот и најочигледен е многу добра прилагодливост, вино Каберне на различни климатски услови и типови почва. Тоа може да се одгледува во широк спектар на надморски височини од 50 степени Северна (Okanagan долина во Канада) и 20 степени Јужно (Северна Аргентина), и на таков различни почви, како песок, Pessac-Leognan (Бордо) и ferruginous terra rossa на Австралиската регионот, Coonawarra.
Вториот но подеднакво важна причина за успехот на класата е дека, и покрај разновидноста на услови во кои да расте винова лоза, вино од Каберне Совињон секогаш има препознатлив лик, додека задржување на способноста да се одрази нијанси на terroir со вешти производство на вино.
Видливоста и леснотијата на позиционирање на вина од Каберне ги направи очигледно избор за винарии, не се склони кон ризични инвестиции.
Силна вино Каберне Совињон дава прилично богата жетва, и бобинки на лозата се добро затворени со густа крошна на лисјата. Ова значи дека ефикасноста на виновата лоза е од клучно значење за позицијата на произведувач на вино, кои можат да изберат помеѓу квантитетот и квалитетот. Иако во исклучителна година, тоа е можно да се добие и двете.
Од Каберне – доцна цветни и зрее доцна различни, нејзините плодови зрела и полека. Тоа може да биде како предност и проблемот: во ладна клима постои ризик од нецелосни стареење, но во повеќето случаи, сериозен природата на процесот дава винарите флексибилност во изборот на жетвата време.
Се верува дека најдобри резултати од Каберне Совињон одлуки во Бордо и Калифорнија. Како доказ на оваа точка може да послужи како “Париз суд 1976”
Во текот на последните две децении имало многу висок квалитет Каберне од Новиот свет. Својата популарност придонесува кон високата цена на признаваат вина од Каберне Совињон, кои не можат да си дозволат голема маса на потрошувачи. Во исто време, овој вид на продира во нова територија со силна вино, традиција, како што се Chianti и Carmignano (Италија). Ова е јасен доказ за признавање на основаноста на овој познат различни.
Популарни се вклопуваат со Каберне Совињон:
“Бордо комбинација”, Каберне Совињон–Мерло, Каберне франк–Каберне Совињон, Каберне Совињон–Шираз, Каберне–Tempranillo, Chianti се вклопуваат.
Врз основа на Вино-Searcher