Да се вратам на старите добри Шардоне и враќање назад кон вина од стариот свет, кон регионот, кои, според многумина вино фанови, таа е најчиста изразување на Chablis.

Всушност, ликот на Chablis е толку карактеристична дека неговите најдобри претставници од инспирира sommeliers и критичари на пишување на нов epithets, која може точно да се утврди каков вид на вина е тоа. “На minerality на Chablis” стана легенда, неверојатно е едногласно прифатено од страна на вино заедница, и покрај фактот дека консензус за тоа што е овој “minerality”, ниту денес.

На проза господар на вино Хју Џонсон зборува за ова вино, како што се:

“Вкус и мирис, се развива, се суштината на неодгатливи природата, кои може да имаат само младите Chablis. Јас може да се опише како комбинација на мириси на Јаболко и сено со вкус на Lollipop на позадината на минерални белешки, како ако произведени од длабочините на земјата.”

За мене уникатноста на Шардоне на Chablis во својата необична солена карактер, како и мал келеш, дишам додека одење на песочна плажа, заедно зафатен зима море – во грлото invigorating ветре, решавање на усните солена вкус.

Постои само едно вино на земјата што јас знам еден таков извонредно привлечна ризик е шпанското шери Manzanilla.

Унијата е впечатлива, речиси чист лимонска киселост силикон челик со извонредна белешка, кој може да биде во Chablis, што му дава неспоредлива liveliness, која не е во можност да игра било кој друг регион во ниедна друга држава во светот. Не постои друг вино кои не се допрени од барел Шардоне беше во можност тоа да го откриваат вашиот карактер.

Сепак, ние не може да се каже дека Chablis е Шардоне во својата најчиста форма. Иако повеќето производители овие денови не користите дабови буриња (барем во ферментација е сега во голема мера се врши во големите челични резервоари на контролирана температура), и понатаму останува голем обем за процесот варијации во преработка на грозје и на vinification процес.

Јас, исто така, забележав колку лесно многу производители се извлечеш со присуство во нивната вина “marmitako” ducky од долго стареење на талог (праксата на вгради вино на потрошените квасец и производи од нивната autolysis) и важно тонови на сулфур, понекогаш е обвинета за нијанси на “класичен Chablis”. Сепак, овие “класици” не може да се најде разбирање меѓу љубителите на Новиот светски вина, сакаат кристално јасно вино.

И, постојат производители во Chablis, која се врши ферментација во дабови. Веднаш дојде на ум Домејн Raveneau (Еднаков) – се разбира, голем производител на регионот, чија црвено вино и е ферментирани и се чува во голема 1-7 – годишниот дабови faeth (feuillettes – традиционална барели на 132л).

Но, тоа е Raveneau. Но, многу винарите се поедноставни, кој, по ферментација, вино истури од не ‘ рѓосувачки челик во дабови буриња, верувам, ангажирани во прељуба, се обидува да ја заведе мас пазар Шардоне, што е разбирливо, “вкусни” ванила тон даб, но не фино-усовршуваа стил на Chablis.

Тоа е, исто така, вреди да се напомене карактеристични за плетење зелените, типични за Chablis ниво “селото” (односно само Chablis) и Petit Chablis. И тоа не е недостаток, тоа е добро во сопствената право: тоа е прилично сочно парче зелена Granny Smith Apple наместо на жолто Златно вкусни.

Всушност, јас бев со кои се соочуваат со фактот дека јас понекогаш најдете толку тешко да се запознае љубителите на Шардоне со Chablis – така што тие се задоени со – дека јас понекогаш мислам дека тоа е подобро да не се каже дека тоа е Шардоне – е па, во согласува со стилот на Chablis со малограѓански идеи за “добро вино” од Шардоне.

Важно е да се разбере дека ова Северниот регион на Бургундија, што има повеќе да се направи со екстремни шампањ во однос на климата и режим на зреење на грозјето од повеќе славни подрачја на Југот на Шардоне – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Во 1970-80-тите години, и до одреден степен, денес, угледот на Chablis претрпе од над-популарност на брендот “Chablis” и како последица на overproduction на вино во регионот, како и од фактот дека во целиот свет, винарите се обидоа да го копираат овој стил или едноставно parasitized на насловот: било енергични бело вино може да се нарече Chablis.

Јас забележав дека сум потсвесно се обидува да се заштити доброто име на Chablis, страдаат од глупав imitators, се соочува со растечки snobbery кон него од страна на навивачите на бели вина на Бургундија.

Генезата на Chablis, секако, во неговата terroir, особено на почвата – Kimmeridgian депозити (име на горниот дел од Јура периодот) и Портланд subsoil.

Хиерархијата на четири appellations на Chablis во растечки редослед е како што следува: Petit Chablis, Chablis (само како Chablis), premiers CRUs и Grands CRUs.

Големата CRU насади и повеќето познати на premiers CRUs лежат на правото Банка на serein реката, искористување на добра изложеност (ориентација во однос на сонцето) и ,како по правило, во средината на ридот, каде што оптимално почвата дренажа и созревање бобинки.

Кога станува збор за обичните Chablis, секогаш е прашање на знаење на производителите и нивните лозови насади. Во случај на вина на големи трговци за локациите на лозови насади за разговор не е потребно: тие се соберат Шардоне во текот Chablis.

Ова е само силна страна Домејн Billaud-Симон, Chablis бидејќи неговото село е направена исклучиво од сопствени грозје фарми со винова лоза расте само на најдобрите – kimmerijskih на почвата околу нивните лозја се Grand CRU и premiers CRUs.

Во моето мислење, тоа е толку добро се гледа во нивната вина кои тие ги надминуваат многу premiers CRUs од други производители, иако цената е многу повеќе достапни за нив.

Домејн billaud-Симон, без сомнение, е меѓу најдобрите производители на Chablis. Лично, мислам дека тој тврди за титулата со Франсоа Raveno (Домејн Raveneau) – и тоа е веројатно прашање на избор во стил.

Селото Chablis Billaud Симон 2008 – мојот дом должност бела денес. Земајќи ги во предвид мала количина од ова вино, се плашам дека моите пријатели и се пие…

Благодарение на своите одлични свежина, тоа оди и на почетокот, и цела вечер долго. И со остриги, се разбира, тоа е неверојатно. Во нашата маса на комбинацијата на Chablis Billaud Симон со неколку десетина остриги отиде совршено и генерирани жив охрабрување и ентузијазам од како freakin ‘ вкусни ова е учебник комбинација. Божествена!

Друг неодамнешното откритие беше како совршено прилагоден за секоја друга Chablis и Кари Laksa (Малезија зачинета сад со кари и морски плодови). И повторно – не само во однос на компатибилноста на вкус, и како енергија, во една хармонична комбинација на lemongrass зачини, зачини ѓумбир и Laksa лист со брзо цитрус киселоста на Chablis. Само гастрономијата на Фенг Шуи 🙂

Домејн Billaud-Симон Chablis 2008:
дегустација белешки

Носот е Остар лимонска на ѕвонење со посебна нота на морска сол и варовит minerality. Sellistest дава начин за да слатка арома на пудинг, сушени банани, валани овес и waxy нијанси на крем сирење.

По стои во стакло, виното се заменува со тон со арома на свежо исечена зелено Јаболко и свеж лимон на слатка арома на кокос месо и лимон пита, но цело време се задржуваат карактеристична пиштол-кремен, челик сенка.

Устата
Вкус – сочни и енергичен од почетокот до крајот, пополнување на устата со зелено Јаболко и лимон, интригантна и остар, со солена мотив во стилот на шери Manzanilla, природни и мазна, трајни на позадината на стабилна лимон и чакал minerality. Нема трага од даб и сенка, потсетува на wasabi во вкус.

Типот на вино што го очекувате во вашата чаша, откако на Елисејските Elysees.

Иако повеќето Chablis AC вина се наменети да се пијани, млади, ова вино сигурно ќе имаат корист од 2-3 години на доцнење во подрумот. И потоа 5 или повеќе години, ако не успее да се отвори порано.

На севкупното фаворит во категоријата на Chablis AC со многу атрактивна цена.

Вкуси Chablis на основно ниво, откријте Премиер Cru и Големата Cru во нивната неверојатна флексибилност, како одраз на единствен terroir на Chablis.