Вината за да се разбере – лесно

3 вечерните часови, со чаша вино во друштво на sommelier.
Мека атмосфера на вкус и мирис, корисни информации и нови знаења, ќе сакате да го споделите.

Ќе добиете одговори на основните прашања во врска со производство, видови и класификација на вина од различни видови и региони. Ние ќе зборуваме за сложеноста на чување и послужување, ќе ви помогне да се разбере трикови на етикети. Ќе се разбере како да се избере вино според вашиот вкус и на крајот да се добие максимум уживање од оваа голема пијалаци.

Тука ќе биде во можност да ги применуваат новите знаења во пракса и да ги споделат нивните чувства, сомнежи, коментари. Ако Сте почетник, тоа ќе бидат среќни да знае за вина, да научат да изберете и да се разбере вино, да ги разбере етикети, да се фокусираат на полица и во виното листи на ресторани.
И тогаш ние ќе бидеме во можност да ги импресионира вашите пријатели со некои трикови искусен sommelier.

Содржината на господар класа:

• Што се вина и каде?
• Како да ја прочитате етикетата и виното листа?
• Како да се избере добро вино продавница?
• Она што може да се бара да се замени шише?
• Како да се најдат “нивната вино” и да се развие вкус?
• Како да вкус на вино?
• Како да се објасни на продавачот што Ви треба?
• Како да се продавница за вино? Колку долго трае отворен шише?
• Што да се пие? – важноста на правото стакло
• За она што го плати за купување на вино?
• Тоа го прави смисла да се носат од странство?
• Вино додатоци: она што е корисно и што е беспредметно?
• Како да се отвори и да им служи вино? Техника, температура, култура
• Вино и здравје
• Она што е “францускиот парадокс”?
• Кој е sommelier?

Исто така, на дегустација:

• “Носот на вино” – она што ние воз sommeliers:
  да се запознаат со француската библиотека вино ароми од страна на Жан Lenoir
• Запознавање со посебен вино јадења
• Демонстрација на сорта на вино додатоци
• Тематските дегустација на вино (со експерт)

1. Тоа не е вообичаено да се одржи една чаша од Купот и во ресторан, да не го завршиме стакло: валкана стакло, особено големи чаша добро изгледа не е comme Il faut.

Тоа не е потребно да се одржи на стакло од Купот

Купот исто така, не се држите чаша бело вино или пенливо вино, ако не сакате тоа да се загреваат побрзо.

Но ако излезе од фрижидер, вино во вечерните часови и јас разбирам дека preobladali – можете да го пресврт тоа, прифаќање на Куп – дури и со двете раце, како замрзнати Врабец: брза пошта букетот се отвора и куќата ќе не осудуваат.

2. Консултанти забелешка бонтон ottopyrivanie на малиот прст: гест дека е treacherously тешко да се контролираат, но се смета дека е вулгарен во пристојно општество.

Не topirimate pinky

3. Стегање на стеблото во тупаница, како и на Кралскиот Куп, на културните куќи исто така не се прифаќаат.

Не зафат на стеблото од стакло во тупаница

Исполнети се верува дека за да се задржи на вино стакло како основа (на кој што е напишан) е sebsta. Јас не се согласувам. Ова е корисно, особено кога ќе се релаксирање додека дегустација.

Можете да држите чаша врз основа

Лично мене, најдобро во естетика и удобност, се чини дека начинот на држење на стакло од страна на стеблото, ставање на малиот прст под основата за подобра контрола:

На малиот прст под основата ви овозможува да се одржи и пресврт стакло уверени

Како да се држите чаша од 100% точно да се угоди на сите и не навредува никого со моето незнаење?

Тоа е навистина нормален!

Животот вештина: да се промовира и да не се прелива

Ако сакате да се докаже себе си дегустатор, whirling вино во чаша, но не се сигурни на нивната координација (за недостаток на искуство или бројот за дегустација на вино), го направите ова: да се стави една чаша на масата и clasping прстите врз база, јавете се на стакло на табелата во кружни движења:

Примитивни, но ефикасна техника: врти стакло ако не сте, се прелива помалку, не бабаитство:)

Најголемите Острови на архипелагот се Мајорка, Menorca, Ibiza и Formentera – учебник запалено центри на Медитеранот.

Иако вино на овие Острови се произведуваат од времето на Римјаните (лозата беше донесен тука околу 121 Г. D. E.), локалните винската индустрија се уште е во развој.

На Островите беше две ознака НАПРАВИТЕ:

• Binissalem-Мајорка (Binissalem-Мајорка)
• Pla јас Llevant (PLA и Levan)

И двете се наоѓа на островот Мајорка. И првиот од нив не беше само првата ДАЛИ на Balearic Острови, но во Целина првиот ДАЛИ шпански надвор од Пиринејскиот Полуостров.

За остатокот од Островите се расфрлани некои области од класа Вино де ла до tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Мајорка VT
• Serra де Tramuntana-Коста Nord VT

Кога Balearic Острови стекна слава поради слатки вина Malmsey од Malvasia сорти, побарувачката во Англија, Холандија и Германија. Но, овој тип на вино има речиси исчезна во 19-тиот век, за време на инвазијата на phylloxera дека опустошени лозовите насади на островот. На локалните сорти оттогаш не биле во можност да се опорави. Но, како што се автохтони Manto Гора (Manto Гора), callets (Callet), Fogoneu и mol (Moll ака Prensal Блан) се користи за овој ден.

Нивните дополнуваат вклучени во модата на француски, како што се Каберне Совињон, Мерло и Шардоне. Овие признати сорти, плус популарни шпански Tempranillo, се прошири на пазарот за Balearic вина. Денес, повеќето од нив произведени во свежа, вкусна стил, пресметана врз потрошувачката на млада возраст.

Во прилог на вино произведени на Островите ликери и голем број на други алкохолни пијалоци, вклучувајќи absinthe и џин. Постои пивара, служејќи стабилна побарувачка од туристи.

Во моментов, таму се произведува како бело вино од сорти albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) и godello (Godello ака Verdelho), и црвенорозова сорти keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) и Mencia (Mencia).

Keraskin – малку познатиот Asturian автохтоната сорта, се користи вино класа: Вино де ла до tierra и Вино де Calidad.

Оваа сорта има слабо арома, боја бледо и ниска киселост. Повеќе интересно во производството на розе вина. Често да се даде на вино подлабоко боја се користи за да се вклопуваат со степен на Bastardo (bastardo).

Во исто време, Asturias е познат по својата долга тишина (не пенливи) јаболковина и craft пиво. И, исто така, произведува бројни мали sirdalen, благодарение на кои регион е дури и се нарекува “земја сирење” (país де лос quesos). Најпознат е Cabrales (Cabrales) е полу – биено сирење од кравјо млеко сина мувла.

Како дел од Зелената Шпанија (Шпанија Верде), регионот на Asturias, граничи на Север со Заливот на Biscay, на Исток со Cantabria, на јужната страна на Кастилја и Леон, и на Запад со Галиција. Оваа бујна зелени дел на земјата е активно да се одгледува и доста густо населени, особено во близина на локалните капитал на Oviedo и пристаништето gijón.

Asturias може да се пофали неверојатна глетка, завидна морски плодови и други кујна како познатиот Asturian fabada (супа од бел грав). Импресивната Cantabrian планините создаваат природната граница со Кастилја-и-león, а на Исток се зголеми на Врвови на Европа (Picos де Европа). Солиден крајбрежје со своите многу пештери и плажи популарна кај туристите и vacationers.

Традиционално, виното не беше тука важен дел од културата, бидејќи локалните почви се премногу плодна за одгледување на висок квалитет на технички (вино) грозјето. Благодарение на овие почви и на регионот економија првично се потпира на земјоделството. Не е на лозата и повеќе компири, пченка, маслинки и добиток.

Потоа мала количина на виното што се произведува тука, главно високо кисела, низок алкохол, понекогаш бел блеф, слични на вкусот на виното (txacoli) на Баскиската Земја.

Најмногу се ценат пијалоци од регионот – јаболковина (sidra) и Aruch (orujo). Вториот е дестилирана вид ракија, само од грозје pomace.

Денес, меѓутоа, во Cantabria постојат два класа ознака Вино де ла до tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Коста де Cantabria (Коста де Cantabria VT)

Liébana се наоѓа во Источниот агол од регионот и се карактеризира со посебна микроклима создадена од страна на четири долините: повеќе сува и многу повеќе Медитеранот отколку во другите делови од регионот. Тој го прави овој дел од Cantabria погодни за производство на вино.

Коста де Cantabria, како што може да се претпостави од името, работи по должината на брегот.

Во сортен Арсенал во регионот голем избор на локални и интернационални сорти. Локалните првиот е ondarrabi Сури (Hondarrabi Zuri) и нејзините обоени верзија на ondarrabi на Belec (Hondarrabi Beltza). Кај другите најмногу се забележува место е окупирана од Pikul (локално. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto ака португалски. Alfrocheiro Preto), Каберне Совињон и Мерло.

Пејзаж на Cantabria е сосема различни: од чисто бели плажи на бујна зелени ридови и величествен планините со снег-снежните врвови. Од планините, игра клучна улога силен Cantabrian Cordillera во Јужна (природно одделување на Cantabria од Castilla и Леон) и рецка Врвови на Европа на Запад (над кој се наоѓа во регионот на Asturias). Тоа не е чудно, затоа, дека името на Cantabria, се верува дека се добиени од Селтик зборови жаргон (камен) и abr (регион).

Во прилог на зелени пејзажи на Cantabria е исто така познат по својата културно наследство, особено, пештери со рок сликите во регионот светот е највисока концентрација на цртежи на Палеолитската возраст впишан на листата на светското Наследство.

И покрај тоа е многу скромна големина и минимална слава во светот на виното, има широк спектар на вина од двете локални и интернационални сорти грозје, главната на која е црвена picotendro (Picotendro) е локална сорта на Nebbiolo.

Aosta е дефинитивно под влијание на своите соседи. Тука француски и официјално е втор јазик, и француски сорти грозје се не помалку од италијански. Шардоне и Gamay расте заедно Nebbiolo и Dolcetto.

Во прилог на вообичаените сорти, Регионалниот Институт за Земјоделство (Институт Агрикол Régional) составена ја листата на локални абориџините, од кои некои се погодни за производство на сортен вина, некои само во составот на мешавини.

Petit Руж (Petit Руж) – најважната мајчин по горенаведените picotendro. Во прилог на овие заеднички fumin (Fumin) и Vienne де Гол (Vien де Nus), давајќи сигурен, зачинета црвени вина.

Бело вино со овошен букет се произведени во сува и слатка верзии на сорти prie Блан (Prié Блан), Moscato Bianco (Moscato Bianco) и Пино Grigio (Пино Grigio).

Околу една третина од сите вина на Aosta Valley, произведува неколку соработка винарски визби, кој се состои од околу 450 лозарите-членки. Помалку од една четвртина од вкупното производство е претставен вина на DOC категорија, а голем дел се продаваат во регионот.

Додека во Вале д’aosta нема ознака за да DOCG, тоа не значи дека не постои висок квалитет на виното. Whimsical вкрстување на сорти, terroirs и културните карактеристики создава една интересна слика на локалното вино.

Скелетот на регионот се гнездење во Granska тесната долина на Алпите, што се протега Југо-Исток од висините на Мон Блан на границите на Пиемонт. Неговото производство на вино зона се наоѓа помеѓу Morgex и La Salle du (Morgex et de la Salle, чии лозја се меѓу највисоките во Европа) и Donnas (Donnas).

Тоа е само околу 70 км во должина. Овој сегмент се наоѓа и градот Aosta, и други под-зони DOC: Четвртини d Arvieux (d’enfer Arvier), Torrette (Torrette), Акт (Nus), Chamba (Chambave) и Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

Поголемиот дел од лозовите насади на Aosta се скршени на стрмни јужните падини над реката Дора Baltea (Дора Baltea) – притока на Po река (Po). Драматична топографија и стеснување на подрачјето на долината е оставен не толку многу места, погодна за одгледување на винова лоза. Значителен дел од кревет на котлината е богата со минерали и влага во почвата е едноставно премногу плодна за техничка лозарството и производството на добро вино. Затоа, поголемиот дел од најдобрите лозови насади поставена на падините и се искачи на нив, на надморска височина од околу 1.300 метри над морското ниво.

Климата на Aosta Valley, не сосема типична за Алпски вино зони. Фактот дека тоа паѓа во т.н. регион дожд сенка создадена од страна на Западните Алпи, кој е зошто лета се топли и суви.

Сепак, ноќта температурата тука е многу пониска отколку дење. Толку многу што тоа создава проблеми. За нивно решавање, на лозарите се користат различни техники, вклучувајќи ја и употребата на pergolas, овозможувајќи ви да рамномерно дистрибуција на топлина од земјата на лозата да се види на ноќта студена.

Можете да видите дека се скршени на терасовиден насади на Вале д’aosta значително се фрагментирани. Ова го олеснува пристапот до нив за време на жетвата. И не тераси помогне да се спречи ерозија на почвата.

Тенок слој на локалните почвата има алувијални и colluvial природата и создава тешки услови за преживување на виновата лоза. Оваа средина е познат да биде многу придонесува за раѓањето на многу висок квалитет на плодови со висока концентрација на ароматичните супстанции.

Molise има речиси и да нема сопствен углед меѓу вина на Италија. Иако локалното производство на вино датира од период постар од 500 години пред нашата ера, било независни што значи тоа почна да се здобијат само во втората половина на минатиот век, до тогаш се засенети од страна на неговиот сосед Абруцо, од кои Molise беше до 1963 (Abruzzi e Molise).

Во 1980 година, Molise создаде свој appellations: Biferno (DOC Biferno) и Pentro ди Isernia (DOC Pentro ди Isernia), во 1998 година тие додаде пошироката Molise (Molise DOC), и во 2011 друг начин специјалитет – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Виното Biferno се произведува во покраината Campobasso (Campobasso) во бела, црвена и розова верзии. Белата смеса се состои предоминантно од Trebbiano Toscano со мал прилог на сорти на bombino (Bombino). Црвениот се потпираат главно Montepulciano, со мал процент на Aglianico и Trebbiano Toscano малку.

Pentro ди Isernia исто така доаѓа во сите основни бои. Но, црвено оние кои тука се благи Montepulciano и Sangiovese.

Ако се споредат овие вина со едни со други, Biferno во моќта на terroir разлики е помалку кисела и повеќе полно тело.

Воведен во 1998 година, ДОК Molise вклучени целиот регион, а не неговите одделни делови, како и во претходните appellations, и дозволениот опсег на стилови беше надополнет со пенливи и слатки вина. Главните варијанти за оваа ознака стана Aglianico, Каберне Совињон, Шардоне, falanghina, Montepulciano и автохтоната сорта на регионот – tintilla.

30 години по првата ознака на регионот, имено tintilla стана кандидат за предводник на различни регионот примање на сопствената категорија, во форма на Tintilia del Molise DOC во 2011 година. Овие црвени и роуз вина треба да биде најмалку 95% од шише содржина.

Лозјето област на Molise е приближно 9500 хектари, и на обемот на производство на вино од околу 400’000 ХЛ годишно. Сепак, и покрај скромниот големината на регионот, неговата топографија е многу разновидна. Лозовите насади на падините корист од голема изложеност, каде плодови може успешно да созрее, уживаат во сонцето бања.

Најголем број на виновата лоза е концентрирана на јужниот ридови и долини опколени од сртовите на Matese (Matese) и Maynarde (Mainarde). Комбинацијата на калциум и moraine почви, се наоѓа помеѓу Apennines и Јадранското море, различни mesoclimates, сите обезбеди Molise добри услови и перспективи за техничка лозарството и производството на интересни квалитетни вина.

Само во Liguria под лозови насади вработува 6000 хектари, од кои само околу 500 припаѓаат на категоријата DOC. Капацитет на производство е 280’000 хектолитри годишно, од кои 75% е бело вино и околу 13’000 хектолитри – DOC категорија. C такви параметри Liguria зафаќа penultimate место во однос на производството на вино, меѓу сите региони на Италија.

Климата на Liguria на Медитеранот, почвата е претежно сиромашни и роки. Пејзажот е доминирана од страна на хилс, на брегот да фрлите поглед на карпи, нуркање steeply во морето. Оваа топографија создава очигледни тешкотии за лозарството. Повеќето насади се расфрлани наоколу малку достапни делови, а во некои случаи и да се дојде до нив ќе биде во можност да пливаат, и преработка е можно само рачно.

Подалеку од брегот, ситуацијата е малку подобро: падините се малку помалку стрмни, но винова лоза се уште huddled тесни кластери на далноводи, погодна за одгледување. И лозарството во прилог на вино, игра клучна улога во спречување на ерозија на почвата и лизгање на земјиштето.

И покрај овие тешки услови, на виновата лоза се одгледува тука за повеќе од 25 века, и оттогаш што беа донесени тука од страна на Etruscans и Грците. Подоцна, под Римјаните, на Источниот раб на регион формираа познатиот областа на Cinque Terre (буквално “пет земји”), која сега е со ознака (Cinque Terre DOC).

Повеќето Ligurian вина е производ на мали (како што би рекле “да оформи”) винарски визби, кој треба да му се посветам на грозје на стрмните карпести тераси. Но овој аранжман на виновата лоза, покрај страшна непријатност, но има значаен бонус: крајбрежен карпи штити грозјето од многу ладно правец дува од Алпите. Високиот варовник содржина во почвите е особено корисно при производство на бели вина, бидејќи тоа им дава на посакувана “кисела” карактер.

За жал, да се најде вино од Liguria е скоро толку тешко како место во лозјето за да се произведува. Многу малку локални вина се оставајќи Италија.

Сорти

Во Liguria се одгледува стотици сорти на грозје, но тоа е познатиот главно бели вина од Vermentino, познат тука под името на pigato (Pigato) – за rusty боја места (pighe) кој е покриен со зрела боровинка во оваа класа.

За долго време имаше дебати, без разлика дали тоа е една сорта или сепак различни. Последниве ДНК тестовите го докаже својот идентитет. Како и да е, Ligurian бело вино од Pigato има различни вкусови својствени во Liguria: сол морето и планината conifers од претходно споменатите “minerality”.

Најпознатите Црвените од регионот направени од сорти на Rossese (Rossese), давајќи еден суптилен овошен, малку зачинета вино, и ormeasco (Ormeasco), познат како Пиемонт, Dolcetto (Dolcetto).

На appellations

Во минатото имаше само еден DOC Rossese ди Dolceacqua (Rossese ди Dolceacqua), производство на мека, миризлива црвени вина. Сега број достигна осум DOCов.

На Colline ди Levanto (Colline ди Levanto DOC) во бела верзија слична на вино Cinque Terre DOC, но со повеќе долготрајни букет. Црвена верзија (росо) оваа ознака е врз основа на Sangiovese (Sangiovese) и chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), чија територија се наоѓа помеѓу Џенова и Ла Spezia, доби DOC статус во 1997 година. Речиси непозната ознака произведува одлично вино, како што се passito (од суво грозје) и сорти на чиста Ligurian потекло, како што се bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli ди luni (Colli ди Luni) – на PDO, чиешто име се преведува како “месечината хилс”, произведува црвени и бели вина, стилот и сортен кој е крстот меѓу типичен Liguria и Тоскана.

Вал Polcevera (Val Polcevera) – долината на реката Polcevera да се стекне признание како ознака во 1999 година. Произведува многу широк спектар на стилови: тивко бела, црвена и розова, пенливо Spumante и frizzante, слатка passito стил (passito).

Ormeasco ди Pornassio (Ormeasco ди Pornassio), како што сугерира името, е посветен на различни ormeasco. Така во Liguria е името на сортата Dolcetto, познат на нас со вина на Пиемонт. Сепак, олицетворение на Ligurian сорта е значително различни од Piedmontese примероци: танини се меки, бои, повеќе живописни, и повеќе миризливи букет.

Ривиера Ligure ди Ponente (Ривиера ди Ponente Ligure) е последниот во оваа листа, но не и на вредноста на ознака е најголемиот во Liguria. Познат бели вина од pigato (Vermentino) и црвени од ormeasco и Rossese. Во оваа DOCe избраниот суб-зони, од областа на секој од овие сорти.

Ние треба да се напомене Ligurian автохтони lumassina (Lumassina), тој bozzetto (Buzzetto). Овој саем-кожа абориџините се направи уште и пенливи вина и средни-bodied со жива цитрус букет со ноти на жолта јаболка и камен овошје. Името lumassina е изведен од lumachina, односно полжав. Ова е причината зошто етикети со ова вино, понекогаш украсени со сликите на овие прекрасни суштества.