Laikā dominējošo jauninājumi viens uzņēmums rok dziļāk laikiem, meklējot iedvesmu. Pirms trim gadiem Zaudējis Distillery ir piesaistījusi uzmanību tehnoloģiju rekonstrukciju skotu viskijs vairāku винокурен, slēgta jau vairākus gadu desmitus.
Nesen kompānija ir izlaidusi kārtējo partiju trīs воссозданных скотчей. Man bija iespēja degustēt to un apspriest to pa telefonu ar uzņēmuma dibinātājs Brian Вудсом.
Ideja Lost Distillery interesanta. Saskaņā ar Woods, Skotijā pēdējos simts gados tika slēgtas apmēram simts винокурен. Tā kā katra винокурня ražo unikālu atbilstoši savai gaumei, produkts, valsts ir pazaudējusi lielam skaistu lentu.
“Taisni reāli žēl, – teica Woods. – Tajā pašā Japānā ir pieņemts audzināt savu mantojumu. Bet Skotijā ļāva visām šīm винокурням slēgt uz visiem laikiem. Un tas iznīcina vietējo sabiedrību. Jo viņi ir ne tikai darba devējiem, viņi bija kultūras centriem”.
“Mums nav noliktavas, kur saglabājušās būtu viskijs pagātnes. Ne kādā no bēniņiem, nekādā pagrabā mums nav отыщем un duci šīs vecās pudeles. Mums nav dzīvu paraugu”.
Virs atjaunojot šo dzērienu Lost Distilleries uz pilnu likmi darbojas vēsturnieks viskijs, kas штудирует vecās grāmatas, lai izveidotu 10 galvenajiem elementiem katrā. Vissvarīgākie no šiem elementiem ir ūdens, izmērs un forma перегонного kuba, kā arī vai bija izmantota kūdra. Un tas ļauj panākt ievērojamu precizitāti. Piemēram, mēs zinām, ka Охнаги (Auchnagie), ko izmanto viršu kūdra, un tas nozīmē, ka tajā ir ziedu notis.
Uzņēmums neražo перегонных klucīši un nav pērk kūdra ar ziedu notīm. Tas atskaņo “montāžu” profilu, pērkot viskiju no noliktavas citiem ražotājiem.
“Mēs pērkam kaut kur pie 40 dažādās rūpnīcās visā Skotijā, – teica Woods. – Pie visiem galvenajiem un dažas mazas vietējās”.
Vecums nekur nav norādīts, jo atjaunošana pušķi būtu ļoti grūti līdzekļiem viena konkrēta молта. Ir vajadzīgi jaunieši spirti un veco viskija.
Es jautāju Woods, vai viņi patiešām viskijs pēc garšas tādi paši, kā tie, gadsimtu atpakaļ. Vai tad nebūtu šis skotu vairāk rupjš?
“Ja jūs iet atpakaļ uz pirms 150 gadiem, tad daudzi viskijs tad iestājās pārdošanai tieši no rūpnīcas, bez jebkādas eksponēšanas laiku, – atbild Woods. – Un tas, ko mēs darām tagad, tas atskaņošana tā, kāds būtu šis viskijs šodien, ja rūpnīca vēl strādāja, nevis tam, ko darīja pirms 150 gadiem”.
Šeit ir trīs savu jauno atbrīvot.
Zaudējis Distillery Lossit (slēgta 1867; Ballygrant, Eila)
Šis viskijs ir ievērojami mazāk piesātinātu krāsu, nekā pārējie. Aromāts ir tiešs un tīrs, ar spilgti йодистыми piezīmes: nedaudz sāļa un alkohola, gaisā kļūst daudz kūdras. Tas ir rupjš stils lentu, bet man viņš patika garša: sāļš, торфянистый, nedaudz jūras. Viņam noteikti ir raksturīgs stils, Eila un man viņš ir kļuvis par iecienītāko no trim. Uzvar pievienojot pilienu ūdens.
“Iemesls, kādēļ pirms 150 gadiem viskiju parādījās kūdra – ir tas, ka viņš bija sasniedzams skatu degvielas, skaidro Woods. – Ja ņemt mūsu Lossit, tad, kaut arī viņš iedvesmo винокурней salas, Eila, līmenis, kūdras tajā ir kaut kur 70-75 ppm [parts per million – daļas uz miljonu. Pasākums koncentrāciju.], ka zem mūsdienu rādītāju дымных viskijs. Tas tika darīts tāpēc, ka kūdra šeit tika izmantota kā degvielas, nevis kā elementu veidošanas pušķis, kā tas notiek šodien.”
Zaudējis Distillery Jericho (slēgta 1913; Aberdeenshire)
Tas ir augļu viskiju, ar noti sukādes косточковых augļu un ļoti ilgu pēcgaršu. Viņš nav dūmu, bet jūtams toni grauzdēta maize. Sākumā man bija grūti noticēt, ka pie skotu viskiju varētu būt tāda garša 1913. gadā. Bet, ja Jericho ir izdevis savu viskija bez eksponēšanas laiku vai ar minimālu ātrumu, tas ir augļu garšas ir diezgan iespējams. Jauku tīru paraugs.
“Par Джерико mēs zinām no vēstures avotiem, ka viņa uz 100% tur ar хересных mucās, – komentē Woods. – Tas izskaidro notis grauzdiņu un ilgu pēcgaršu”.
Zaudējis Distillery Towlemore (slēgta 1931; Dufftown, Спейсайд)
Man patika vismazāk no šīs trijotnes. Ļoti atsaucīgs aromāts, svaigi ceptu auzu maizi, bet garša un pēcgarša negaidīti salds. Sarežģītības trūkst.
Šķiet, viskijs Towlemore vēl bija pieejams pēc Otrā pasaules. Es pajautāju Woods, vai viņš ir saticis cilvēku, kas atceras garšu šo viskiju. Viņš atbildēja, ka tad, kad viņi pirms trim gadiem, atbrīvo Stratheden, atradās vairāku aculiecinieku, bet Towlemore piemēram, kamēr nav объявилось. Bet dodiet viņam laiku, viskiju-tad līdz brīdim, kad jaunais tirgus. Vai pārāk vecs, ja vēlaties.