“kapitālais remonts”, vai pārmaiņu laiks
Rodas sajūta, ka “Zelta Gaismu” iziet uz jaunu attīstības līmeni. Nāk jauni cilvēki, pirktas iekārtas, pārsēžas vīna un radītas jaunas produktu degustācija, kā ar tiem un jaunu tēlu, jaunas etiķetes (ZB).
Uzņēmums atrodas uz Dienvidrietumiem Крымского pussalas daļā Балаклавы.
Šķiet, ka tur ir viens no labākajiem vietējiem терруаров. Kalnu гряда pasargā no aukstajiem ziemeļu vējiem, un otrādi, aiztur siltā jūras gaiss ziemā.
Bet tas nenozīmē, ka problēmu nav.
Sārmainā augsnē, karstuma, mitruma trūkums.
Tas viss neveicina вызреванию sarkano šķirņu. Tāpēc, specializācija “Zelta Sijas” – dzirkstošais vīns. Viņiem nepieciešama skābums, kuru ir daudz vieglāk saglabāt sārmainā augsnē, jā, vēl kad 40 grādu karstums “izslēdz” uzkrājums cukuru.
Agrāk, vīna ZB nežēlīgi эксплуатировались. Un vīnogulājiem, kas redzams uz foto, šķiet, ir dziļi sirmgalvjiem. Un patiesībā viņiem tas ir 30-35 gadi. Bet неграмотная apgriešana, ļoti augstu ražu, гидростресс, vietām melnā augsnē – tas viss veicināja priekšlaicīgas novecošanās vīnogulājiem.
Tikai agrofirma pieder 1400 hektāru vīna dārziem.
Daļa vīnogulāju tiks омолаживаться, daļa пересаживаться. Plāns ir izstrādāts, lai vairākus gadus.
Katru gadu раскорчевывается vairāki desmiti ha veciem stādījumiem.
Kādu laiku zeme stāv atmatā. Tas ir pilnīgi nepieciešams, lai atbrīvotos no vecās kaitēkļiem. Un tikai pēc tam (vēlams, pēc trīs gadiem) iet apmešanās jauniem dēstiem.
Vīna Zelta Sijas atrodas dažādās augsnēs – no super-kaļķakmens līdz mastu dienvidu черноземов. Dažādas ekspozīcijas, dažāda augstums virs jūras līmeņa. Un katram gabalam ir nepieciešams uzņemt šķirne, bet ar šķirnei un augsnē – potcelmu.
Tas ir viens no grūtākajiem uzdevumiem un rezultāti būs redzami ne drīz. Katra kļūda maksās ļoti dārgi monetārā un laika ziņā.
Galvenais virziens nemainās – tas dzirkstošo vīnu.
Daļa balto šķirņu iet uz klusas vīna.
Piemēram: Ркацители.
Man šķiet, ka šī šķirne ir nenovērtēts. Viņš nāk no Gruzijas, attiecas uz Черноморской grupas šķirnēm. Сильнорослый šķirne, un tās raža pirms зашкаливала – līdz 20-23 m/га. vairāk Nekā tonnu, jo vairāk medaļas, bet zemākas kvalitātes. Šī uzstādīšana joprojām dzīvo daudzu cilvēku prātos un traucē apstrādāt dārzus, pa jaunam. “Zaļā kolekcija” viņiem ir absurds izniekošana un veltīga zaudēt ražu.
Vēl ir tērēt daudz pūļu, lai izmainītu apziņu audzētājiem, parādīt praksē atšķirību starp vīnu, atteikties no peļņas, bet saņemt cienīgu produktu kvalitāti. Ркацители izturīgs šķirne un, ja pareizi rīkoties vēl sevi parādīs.
Dienvidu šķirnes pēc visiem parametriem labāk panes karstumu un aridness.
XIX gadsimtā uz Krimu, tika ievesti daudzi tūkstoši vīnogulājiem eiropas šķirnēm, un praktiski visi neizturēja un sarežģītu apstākļu esamību. Īpaši grūti ir sarkanā krāsā starptautisko šķirnēm. Vietējo vieglāk.
Piemēram, крымский автохтон – Кокур, kura izcelsme ir saistīta ar grieķu kolonisti. Viņam ir garš veģetācijas periods. Mēs esam pieraduši redzēt šī šķirne ir salds stiprināto vīnu. Bet kāpēc ne izmēģināt šo vietējo iedzīvotāju sausā variantā? Tikai ar noteikumu saglabāt normālu skābuma un pilnīgu aizsardzību no oksidācijas ražošanā. Ļoti daudzi baltie dienvidu vīna grēko šiem trūkumiem.
Un vēl pie Zelta Sijas ir vēlme izmēģināt sevi sausā sarkanā vīna.
Pirmā pieredze bija ne pārāk veiksmīgs. Daudzi no mums atceras neizprot, kas izraisīja sauso sarkano no ZB pagājušajā rudenī. Ražas filmēja ar veciem vīnogulājiem, kuri vienkārši nespēj bija ar šādu ražu sniegt kvalitatīvus nogatavināts ogas. Jā, un ar termiņiem tīrīšanu ir problēmas. Un ir ļoti patīkami, ka ir veikts darbs pie kļūdām. Nākotnē plāno ražošana negāzēta vīna, bet to ir nedaudz un tikai no kvalitatīva вызревшего vīnogām.
Kā reizi tagad ir skrupulozs atlase piemērotu telpu. Tas ir kaut kāds eksperiments, kuru ir ļoti interesanti nodarboties. Jāatrod piemēroti vietējiem apstākļiem, šķirnes, izvēlēties metodes atsauces vīnogulājiem un nosacījumi винификации. Šiem pētījumiem būs nopircis микроферментаторы. Par laimi, uzņēmuma vadība izprot nepieciešamību izpēti visos posmos izveidotu labu vīnu un visādi veicina nepieciešamās izpētes.
Vēl viena apskates vieta ir автохтон – Бастардо Магарачинский.
Tas внутривидовой hibrīds. Viens no vecākiem: Trusseau (fr.), viņš pats Bastardo (uz Dão un Douro Portugālē), otrs vecāks: gruzīnu Saperavi. Pārrobežu tika izveidota 1949. N. Labi un V. Зотовым uz Магараче. Tā lieliski pielāgojās vietējiem apstākļiem un dod izcilus vīnus ar neparastu šķirnes ароматикой, blīvu ķermeni un spēcīgu krāsu.
Pie Zelta Sijas ļoti interesanta pieredze, izmantojot kultūru raugu, kuru senči ir vietējie savvaļas raugs.
Kultūras tika audzēti NII vīnogu audzēšanas un vīna darīšanas “Магарач”. Микробиологическая kolekcija institūtā sāka veidoties vēl 1893. gadā un ietver unikālas paraugus. Tā ir īsta bagātība. Izmantojot šo kultūru prasa atsevišķu izpēti ražošanā, bet var dot jūtamus rezultātus, veidojot “терруарных” vīnu.
Zelta Sijas paši audzē raugu no speciāli izveidotajā “Магараче” vietējo kultūru raugu.
To pavairo ar īpašu ферментерах (foto zemāk). Man ir nācies redzēt šādas iekārtas ārvalstīs, un vienmēr tas ir bijis pakļauts īpašu lepnumu īpašniekiem. No vienas puses, pierādīta rauga, nodrošinās nepārtrauktu tīra rūgt, no otras – saglabājas formāts izcelsmes vietas. Ļoti ērti!
Un vēl man ļoti patika cilvēki, ar kuriem mums bija iespēja sazināties. Tiešām, pārklāj lieliska komanda!
Vēlme pēc pārmaiņām, spēja самокритике, azarts, atvērtība, alkas pēc jaunām zināšanām, pat pēc 20-30 gadiem, lai strādātu.
Ar veco, pārbaudīto pieredzi, grupai pievienojās jauni spēki.
Ļoti priecīga bija satikt Oļega Repina. Viņa ilggadējā un veiksmīgā pieredze ar klusiem vīnus apstākļos Krimas, bez šaubām, būs ļoti noderīgs, lai Zelta Sijas. Oļegs cieši sadarbojas ar jauno galveno агрономом. Šāds duets dārgi maksā.
Daudzās saimniecībās vīndari un vīnogu audzētāji dzīvo katrs savu dzīvi. Zemkopji rūp tikai tehniskie rādītāji, cukuru. Kā tur pēc tam vīndaris būs piesegt trūkumus, kas nopelnīta uz vīna dārzu, viņu maz uztrauc. Zelta Sijas mēs esam atraduši domubiedrus. Un ļoti gribas, lai mūsu vizītes ir izdevīga ne tikai mums.