Macerāciju – настаивание vīnogu misu uz cietām daļiņām vīnogām, lai iegūtu no tām vielām, kas iesaistīti veidojot aromātisko savienojumu, antociānu (augu pigmenti), tanīna un citas vielas, ko satur galvenokārt ar mizu un vīnogu kauliņos.

Gadījumā, ja ar baltajiem vīniem, macerāciju pirms алкогольному fermentējamo, непродолжительна laika un notiek zemā temperatūrā (aukstā macerāciju). Izņēmums – oranža vīna.

Ražošanā sarkano vīnu macerāciju notiek laikā fermentācijas alkohola, vairāk ilgstošs un notiek augstākā temperatūrā.