Ķīmija vīna pudelē un jaunas sveces

Nav skaņas, ir ļoti aizraujoši, saprotu. Bet tieši šeit, iespējams, ir noticis nozīmīgākos sasniegumus pēdējo gadu desmitu cīņā par vīna kvalitāti.

Pirms 20 gadiem pie korķa ir gandrīz monopols līdzekļos maksimuma vīna pudeles. Un справлялась viņa ar šo peļams, ja godīgi. Jo īpaši, austrālieši ir apnikusi problēmas ar закупаемыми korķi vērtējums svārstījās, bet kopumā, līdz 10% vīnu saimniecībās bija загублены no “korķa slimību vai priekšlaicīgas oksidācijas dēļ problēmām ar viņu pašu. Problēma ir meklēt alternatīvas bija ļoti aktuāls.

Vispirms sāka izmēģināt korķi no plastmasas.

Sintētika pirmās paaudzes izgatavoti izmantojot liešanas zem spiediena un stipri bija zemākajā pakāpē, nekā mūsdienu paraugiem. Neraugoties uz trūkumiem (viens no kuriem bija grūtības ar izņemšanas no pudeles), tie korķi ir sasnieguši pazemīgs, bet panākumu vidū 1990х.

Citiem galvenais pretendents uz nomaiņu ir kļuvusi par завинчивающаяся vāks. Viņas mēģināja ieviest Austrālijā vēl 1970х, bet patērētājs nav saprotams, un mēģinājums neizdevās.

Atkārtots pieeju снаряду notika 1999м, kad ražotājs Orlando ir nolēmis slēgt savu top riesling gan tradicionālo aizbāzni, gan skrūvējamiem. Rezultātā pārdošanas spirālveida pudeles apspēlēja tradicionālās. Un tad 2000m vairāki ražotāji no Clare Valley ir apvienojušies, un reizi izlaida savu rieslings ar skrūvējamiem, сопроводив tas ir liels шумихой PLAŠSAZIŅAS līdzekļos.

Seko vīndari Jaunzēlandes pārāk steidzās ieskrūvēt savas svaigi совиньоны новомодными vākiem.

Tāpēc mēs esam par zinātni.

Tad visiem bija priekšstats, ka loma korķi – plug pudeli, lai nav iekļuva gaiss un nav iztecēja vīns. Tam trūkst, tā ir izpratne par lomu, kuru spēlē korķis piekļūšanu pudeli mikro devu skābekļa un milzīgo ietekmi pēdējās stāvokli un attīstību vīna pudelē.

Pionieris pētījumu par šo tēmu ir kļuvis par Austrālijas Pētījumu Institūts Vīna (AWRI), atvērs visiem acis uz brīnumus vīna ķīmijas noslēgtā pudelē.

Pētījumā фигурировало to pašu vīnu – невыдержанный uz ozola семийон 1999. gada no Clare Valley – slēgts 14 dažāda veida sveces. Visas pudeles notika testi garšu un in vitro pēc regulāriem laika intervāliem. Īsumā iznākums ir sekojošs: sintētiskā korķa, kas izmantoti šajā eksperimentā, ielaida, cik pārāk daudz skābekļa, kas izraisīja priekšlaicīgu novecošanos un переокислению vīna.

Rādītāji veseli dabas korķiem bija vairāk vidēji, bet starpība starp paraugiem bija ievērojams, kā arī dažas загубленных pudelēm par “garozas slimības”.

Tehniskie korķi (tas kas агломератные – t.i., no presētas skaidas – taču ar visu pārklājumu gar malām, apm.перев.) parādīja sevi labāk attiecībā uz satikšanos ar skābekli, ar vairāk dzīvoklis rezultātiem un laba spēja saglabāt svaigumu vīna. Bet “korķa” slimība ” skar arī viņus, kaut arī mazākā mērā.

Skrūvju bija līderi attiecībā uz saglabāt svaiguma jauno vīnu, bet ielaida, cik tik maz skābekļa, ka vīna aromātā ir bijušas raksturīgas emisijas samazināšanas toņos gumijas un rock-cut krama.

Jāatzīmē, ka, lai skrūvējamu vāciņu apjoms пропускаемого gaisa atkarīgs no materiāla, ko izmanto ar tām blīvēm. Visvairāk izplatīti ir divi tipa ar ļoti atšķirīgām īpašībām.

Minētajā eksperimentā tika izmantots fakts, ka ar металлизированным pārklājumu (pa kreisi attēlā. zemāk). Tieši tādi tiek slēgti gandrīz visi vīni Austrālijā un jaunzēlandē. Tās laiž cauri pavisam maz skābekļa.

Otrais veids – ar plastmasas starpliku Saranex (ražošanas uzņēmums Dow Chemical) laiž cauri mazāk skābekļa, nekā sintētiskie korķi, bet nedaudz vairāk, nekā veseli dabīgie.

Secinājums no šī pētījuma ir tas, ka jautājumi vīna darīšanas ne tikai posms izliešanas pudelēs. Apjoms iekļūst zem korķa gaisa ietekme uz valsts slēgtā satura un galu galā – uz garšu un aromātu, ko jūs нальете glāzē.

Nav iespējams apstādināt dzīves laikā vīna, ievietojot to pilnīgi necaurlaidīgā traukā. Vīns vienmēr turpina mainīties pēc izliešanas pudelēs, un tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties veidu korķi, kas būs maksimāli atbilstu stilam vīna un norēķinu termiņiem, tās patēriņš.

Šodien no aptuveni 18,3 miljardi ik gadu ražo pudeles aptuveni 5,7 miljardi aizveras alternatīviem veidiem sastrēgumu. Vīndari tagad pievērš uzmanību jautājumam piekļuves skābekļa pudeles, tās ietekmei uz ķīmiju vaina, ja бутилировании un vēlāk uzglabāšana. Bet ražotāji dabas cīnoties visiem spēkiem cenšas samazināt procentu bojāšanās vīna no “korķa slimības”.