Kā un kur uzglabāt vīnu kolekciju?

Galvenie noteikumi vīna kolekciju ļoti vienkārši: pērc pie uzticamiem cilvēkiem vīnu, kas spēj uzlabot ar laiku un saglabātu to pareizi savā pagrabā vai specializētā veikalā. Es lieliski zinu to no personīgās pieredzes, komunikācijas ar kolēģiem un klientiem.

Pēdējā laikā problēma uzticamiem piegādātājiem vīna atrodas uzmanības centrā. Daudz sarunas notiek par провенансе un vīna подделках – svarīgākajiem aspektiem, veidojot labu vīnu kolekciju. Nevar skaisti attīstīties vīns, kas bija sabojāts karsēšanu pa ceļu līdz pircējam. Bet viltojums – vēl jo vairāk.

Bet pat tad, ja jūs esat nopircis lielisku vīnu pie paša uzticamu pārdevēju, kas piegādā to maksimāli saudzīgi – tas viss ies pelniem, ja uzglabāt tā būs nepareizi.

Kā pareizi glabāt savu vīnu kolekciju?

Paši galvenie noteikumi ir šādi: vīns, jāuzglabā apstākļos pastāvīgu zemu temperatūras un relatīvā mitruma, apmēram 75%, vietā, kas nav pieejama saules gaismas un vibrācijas.

Temperatūra sniedz vistiešāko ietekmi uz to īpašības izturēta vīna toņiem.

Bole zemākā temperatūra – teiksim 10°C – palēnina hidrolīze (ķīmiskais novecošanas procesu) un evolūciju vīna, kas ļauj viņam attīstīt vēl vairāk sarežģītu ароматику. Vīns, kas glabājas pie 15.6°C – augšējā diapazonā, kas piemērots ilgstošai uzglabāšanai temperatūrā – attīstīties straujāk, un, visticamāk, ne tik bagātīgi.

Ideālā uzglabāšanas temperatūra lielākā daļa vīnu – 12.8°C

Neatkarīgi no tā, iekļaujas jūsu pagrabs šis diapazons vai nē – ilgstoši uzglabājot, lielāka nozīme ir pastāvīgums, temperatūras, nekā to faktiskā vērtība. Lielas temperatūras svārstības noved pie неровному nobriešanu un vairāk nekā trūcīgs ароматике.

Rezumējot: galvenais – stabilitāti temperatūru. Vēsums – vēlama.

Relatīvais mitrums apkārtnē 75% atbalsta korķa stāvoklī, способствующем lēnas un stabilu piekļuvi ārējās skābekļa pie vainas.

Ir viedoklis, ka vīns vislabāk uzglabāt ne “guļus”, bet zem leņķa – tā, lai daļa no gaisa burbulis pudelē saskārusies ar korķi, bet korķis смачивалась vīnu.

Bet ļoti maz vīna plaukti paredzēti tādu leņķi. Uz отстутствие tādu, следуе uzglabāt pudeli vertikālā stāvoklī vai pat otrādi, par nekādi nav “stāv”: korķis ir смачиваться vīnu.

10 gadus atpakaļ es pavadīju izsole vīnu slavenā restorāna Scandia Los Анжелесе, atvērta beigās ’40х. Vairāk kā 10 gadus restorāns nestrādāja. Diemžēl, daudzi no dotajiem man vīnu, lai gan saglabāja oriģinālās kastes apstākļos kontrolēt temperatūru un mitrumu, bet – “stāvus”.

Lielākā daļa vīnu, kas man ir vērtējis, bija lieliski: pinot noir un Cabernet no Hanzell no 70 un 80, veco Cabernet no Mayacamas un Heitz, Pinot no Chalone un Calera 80, bet korķi… īsts murgs. Jo, maigi sakot, неидеальных glabāšanas apstākļus, šie vīni ir pagājis gandrīz бросовым cenām.

Ļoti maz uzmanības, parasti tiek pievērsta gaismu un vibrāciju – tēmām, kas ir obligāti jāpaceļ ar būvuzņēmēju, kad ēkas pagrabā. Gaisma var kaitēt vainu: tā kā pats par sevi, gan karsēšanu, ko rada apgaismojums.

Kaitīgās vibrācijas

Vibrācija – tā ir tēma, kas rada vislielākās problēmas darbā ar privātajiem винными погребами.

Ķīmiskās reakcijas, kad aug vīna paātrinās, ja bieži mehāniskās iedarbības. Rezultāts – mazāk interesants pušķis.

Lūk, piemērs: brīnišķīgi, speciāli izstrādāts, vīna pagrabs, Ziemeļu Kalifornijā. Uz papīra viņam ir brīnišķīga atrašanās vieta: padziļināt, lai nodrošinātu aizsardzību no siltuma kontroles sistēma ar mitruma un temperatūras.

Tomēr drīz pēc izvietošanas vīna savā jaunajā noliktavas, es atklāju, ka примыкающем uz погребу telpās atrodas pagrīdes sildītājs. Viņš ne tikai darīja leņķis pagrabos ir siltāks, bet arī radīja nelielu vibrāciju.

Vietu, kas paredzēta reto vīnu kolekcijas galvenā grupā, kas aprīkots ar skaistu skapjiem, tā arī palika tukšs – sakarā ar bailēm, kas saistīti ar iedarbību uz vīna vienmērīgs temperatūras un vibrācijas.

Protams, labi aprīkots, vīna pagrabs – tas ir ideāls variants. Bet ne visiem tas ir pa kabatai. Lieliska alternatīva kalpo īpašas vīna ledusskapji. Izmēru viņi mēdz būt ļoti dažādas, un pilnībā attaisno sevi, nodrošinot saglabāšanu vīna un nosacījumiem, lai to pareizu attīstību.

Esmu saticis, garāžas, visu pārblīvēta ar винными ledusskapjiem,- diezgan alternatīva погребу.

Teritorijās ar mērenu klimatu, – kā, piemēram, San Francisco – var iztikt un “dabisko”, pagrabu mājas pagrabā (vidēja termiņa uzglabāšanas). Nav tā, ka es ieteica kādam glabāt pagrabā бордоские 1er Grand Cru, kas paredzēti tālākai pārdošanai, bet daudzi vīna šādos pagrabos var saglabāt labu formu vairāk nekā 10 gadus.

Ja jūs tikai sākat vākt vīna – izvēlieties vēsā vietā tumšāks un pēc iespējas zemāk, kaut kur centrā, mājas, – it kā чулана vai lielā skapja. Tas ir piemērots vīnu, kas jums ir atkarīgas uzglabāt 3-5 gadus, ne ilgāk.

Retu un dārgu vīnu nepieciešams specializēto veikalu, ja jums nav, kur nav pagraba vai profesionālās vīna ledusskapja.

Kontrole saglabāšanu

Ka ir mājās, ka спецхранилище, drošība un jūsu vīna kolekcijā ir vada stūra.

Lielākā daļa kolekciju uzskata, ka ir pietiekams pasākums būs “sargāt no bērniem”, vai no sievas ar draudzenēm, kas var ar sarunas “pierunāt” kaut ko īpaši vērtīgu, ne strādājot. Maz ir to, kas domā par dažāda veida ar ideju nepārvaramas varas dēļ un vēl mazāk cilvēku apnikt, lai apraudzīt kolekciju спецхранилище un pārbaudīt atbilstību tur temperatūras režīmu.

Lielākā daļa profesionālu vīna noliktavas seko līdzi сохранностью kolekcijas saviem klientiem. Daži pat raidījums rādītāji temperatūras un mitruma reālā laika savās tīmekļa vietnēs. Bet казусы notiek.

Viens klients vērsās pie manis pēc šīs katastrofas, kas notika ar viņa kolekciju. Vairāk par 10 gadiem viņš vāca vīns, sapņo atvērt vīna bārs pēc aiziešanas pensijā.

Pēc чудовищному apstākļu sakritības dēļ, valsts vīna noliktavu viņa dzimtajā Kanādā notika divas postu laiks: salūzis gaisa kondicionēšanas un problēmas ar mitruma zuduma dēļ izsmidzinātāji. Situācija palika nemanīts gandrīz 10 diennaktīm, par ko paspēja attīstīties pelējums. Un, diemžēl, sapņi manu klientu par vīna bārā tika sadalīti.

Kontrole un vēlreiz kontrole

Vērtīgākās vīnu var pārvērsties nekas, ja vecāku nolaidību glabāšanu. Viena no galvenajām priekšrocībām profesionālo noliktavas – vienkāršība un ērtības.

Bet – kā apstiprinās vēl viens mans klients no Ņujorkas kontrole joprojām ir obligāta.

Viņš ieguvis salīdzinoši nelielu kolekciju винтажей 2000 un 2005 бордоских 1er Grand Cru un Сотернов, kā arī Domaine de la Romanee-Conti labākajiem винтажей pēdējo 15 gadu laikā – visas oriģinālās koka кейсах. Cena kolekcijas tika vērtēta divos аукционными mājām $1,3 miljoni.

Tas bija tīri ieguldījumu iegādei, tāpēc vīna viņš nav pat ņemt līdzi, atstājot glabāšanā Ņujorkas veikalā, kurā viņš to ir ieguvis. Kad viņš nolēma, ka vīns ir pienācis laiks pārdot, viņu gaida šoks: veikals распродал lielāko daļu no pudeles.

Veikals atzina faktu, pārdošanas, bet teica, ka tas darīts, “lai segtu izmaksas”. Kad mēs apkopot rezultāts tam, ka ir atlicis, tad sapratu, ka vaina ir atlicis ne vairāk par $100тыс. Mans izbrīns nav pagājis līdz šim.

Secinājums ir vienkāršs – kā saka vadītājs Domaine Wine Storage (uzņēmums, kas nodarbojas ar uzglabāšanu un loģistiku vīnu), Marks Lazar – nav svētī vīnu tur, kur nopirku. “Tas ir vienkāršs likums, kas ļaus izvairīties no šādām problēmām, ņemot vērā un īpašnieku maiņu,” skaidro Marks. – Mēs arī neesam pasargāti no kļūdām. Bet kārdinājums pārdot vai подменить svešu vīns nav no tiem, kas nav tirgo viņiem mazumtirdzniecība, izņemot uzglabāšanu”.

Ļoti daudzi mazumtirgotāji piedāvā uzglabāšanas pakalpojumus. Tomēr, es iesaku saviem klientiem ierobežot piekļuvi saviem vīniem šajās krātuvēs. Un iesaku regulāri veikt revīzijas viņu kolekcijas – ka savā pagrabā, ka спецхранилищах.

Vīns – smalka substance. Temperatūras svārstības var sabojāt pat izturīgākie no tiem. Mitrums var sabojāt etiķetes, kapsulas un korķa. Bet grauzēji spēj прогрызть un kastes, un koka gadījumiem.

Labākais veids, kā parūpēties par savas vainas dēļ – tas nav izmest no viņa acu.