Углекислотная macerāciju

Углекислотная (карбоническая) macerāciju tehnika – vīna, pazīstama galvenokārt par vīna reģionu Beaujolais.

Vīnogas ферментируется veselas гроздьями hermētiskā tvertnēs, pildīts ar šķidru ogļskābo gāzi, – t.i., anaerobos apstākļos (bez skābekļa piekļuves).

Fermentācija sākas veselas ogas reibumā nav rauga, bet pašu fermentu ogu un kopā ar izglītību, piemēram, fenolu (aromātisko savienojumu), kas veidojas, kad ikdienas fermentācijas. Šie savienojumi ir atbildīgi par aromāti “banānu”, “ledeņu” un “gumiju”, kas raksturīgas vīniem, kas iegūti, izmantojot углекислотной izmērcētas.

Šie vīni ir vairāk izteikts augļu toni un satur ievērojami mazāk tanīna salīdzinājumā ar vīniem, kas izgatavoti no давленых ogas.

“Tīru” углекислотную мацерацию veikt diezgan grūti, jo ogas apakšā чанов parasti neburzās zem augšējo slāņu svara. Lai samazinātu skaitu bojātās ogas, vīnogas šiem vīniem novāc ar rokām. Lai sasniegtu pieņemamu cietokšņa tāda macerāciju papildināta ar tradicionālo rauga fermentācijas.