Grand cru (grand cru) vēsturiski burtisks tulkojums no franču valodas nozīmē “raža ar lielisku zemes gabala”, kur cru – svēto vakarēdienu pagājuša laika no vārda croître – audzēt. Angļu grand cru saukts līdzīgi: kā great growth, t.i., lielā raža. Tomēr šodien vērtību jēdzienus Grand cru Francijā būt atkarīga no reģiona.
Bourgogne (burgundijas). Cote D ‘Or (Côte d’ Or)
Бургундским grand cru vīniem ir veltīta lielākā daļa pārskatu un vaicājumu atrast, neskatoties uz to, ka šī kategorija ir mazāk nekā 2% no visiem reģiona vīnu.
Bet tieši Burgundija vispirms nāk prātā saistībā ar terminu “grand cru”. Un, iespējams, šeit saprast šo klasifikāciju ir vieglāk, nekā, ja tas nebūtu. Lai gan izpratne par sīkumu pie vīnziņu iet gados.
Бургундская klasifikācija ранжирует vīna dārziem.
Šodien Burgundijas vīna dārziem, ir daļa no viena hierarhijas, kura virsotnē – grand cru, zemāk – премье cru, tad вилляж un viegli reģionālais Бургонь (Bourgogne), pie pamatnes.
Pie tam, Burgundijas 31 vīna statusa grand cru un 33 апелласьона tādu pašu statusu. Lieta tāda, ka vīna dārzu Кортон (Corton) dod vīnogas trīs krustojas апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) un Шарлемань (Charlemagne). Bet Chablis Grand Cru – vispār atsevišķs stāsts, par ko zemāk.
Izmērs бургундских vīna grand cru – no 0,84 ha (2,1 hektāru, slavenā La Romanée – monopols Domaine du Comte Liger-Belair) līdz 97,5 ha (vai 241 acre – vīna Corton). Izmērs lielākā daļa ir robežās 5-17 ha, bet tas nav galvenais parametrs kvalitātes.
La Romanée Burgundijas – mazākais апелласьон pasaulē, ar platību dārza mazāk uz vienu hektāru.
Izņemot Chablis, pārējā Burgundijas katrs grand cru – tas ir patstāvīgs апелласьон. Šī iemesla dēļ nosaukums, vīna parasti ir pārstāvēta visvairāk manāms uzraksts uz pudeles. Bet, diemžēl, patērētājiem nav uzticams veids, kā noteikt pēc etiķetes robežās kāda ciema (-вень) tas atrodas.
Saknes бургундской klasifikācijas izsekot visiem laikiem lielākajiem cisterciešu mūku, отделившихся no Benediktīniešu ordeņa 1098 gadā, lai vadīt vairāk благочестивую un аскетичную dzīvi, veltot sevi kalpošanai un roku lauksaimniecību, nav обремененному собственничеством. Līdz tiem бенедиктинцы uzar vīnogu dārziem gadsimtiem ilgi, bet robežas posmiem veidojas ātrāk apsvērumu dēļ īpašumtiesības uz zemi, bet, pateicoties цистерцианцам ir izveidojusies prakse, kas norobežo labāko gabalu no viedokļa par kvalitātes kultūru.
1855. gadā, vairāk nekā slavenajā ieviešanu klasifikācijas Bordo vīnu, ārsts Jules Laval (Jules Lavalle) publicēja savu “Topogrāfiju zelta nogāzes Burgundijas” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ‘Or”) – detalizēts plāns visu vīna dārzu no Дижона līdz Сантене.
Ilustrācija no “Topogrāfija” Лаваля
Bet vismaz darbs Лаваля un kalpo par pamatu 400 апелласьонов, kurus 1936. gadā, savā darbā viņš klasificē labākos posmus, kā Tête de Cuvée (Тэт de cuvée), izlīdzinot pārējās kategorijās Pirmo, Otro un Trešo cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Šodien jēdziens Тэт de cuvée mums vairāk ir zināms par vīniem Champagne, kur tas apzīmē vismaigākās (pirmās) tipa frakcijas.
Un darbs Лаваля, un klasifikācija Bordo vīnu 1855 gada domājuši kā momentuzņēmums pašreizējo spēku izlietojumu reģionā un kā bāze, lai veidotu nākotnes klasifikācijas, bet bija arī daudzi gados ir cirsts akmenī.
Tomēr, бургундская sistēma апелласьонов tika noformēta tikai 1936. gadā. Līdz tam laikam ar 1800х norādīta skaidra nodalīšana audzētājiem un tirdzniecības gatavu vīnu nozares kompānijām lielbritānijā. Uz 19 m gadsimtā Burgundijas vīna классифицировались balstoties uz vidējo cenu par vīnu no dažādām reģiona (noteiktās plašāk, nekā tas ir tagad), neņemot vērā atsevišķu ražotāju. Diskusijas par salīdzinošo nozīmīgumu terroir un zīmolu sāka risināties 20. gadsimta sākumā. Klasifikācija 1936. gada обнажила arvien lielākas bažas modernu audzētājiem par to, ka viņu produkti ir stipri zaudē maisījumā ar svešiem ražu.
Tikai sešas dārzu no visām бургундских grand cru ir монопольными. Rezultātā Franču Revolūcija un ieviešanas Napoleona Kodeksa, pārējie bija sadalīti starp vairākiem īpašniekiem. Piemēram, Clos de Вужо (Clos de Vougeot), kas iepriekš piederēja цистерцианцам, tagad aptuveni 80 saimniekiem. Daudzi дольщики dārzu slēdz līgumus par vadības vai izīrē savu vietu slavens домэнам, tomēr lielākā daļa бургундских vīnu zem апелласьонами Grand Cru tiek ražoti vairāk nekā vienu saimniecību.
Burgundijas, tāpat kā visur citur, ne visi vīni grand cru iegūst vienu līmeni. Tas saistīts gan ar atšķirīgu vīna darīšanas metodēm, gan ar to, ka pat dažu hektāru atsevišķi zemes gabali, vīna var būt dažādi drenāžas īpašības, apgaismojums, augsnes sastāvs, vecums un kvalitāte vīnogulāju, – tas viss atspoguļojas uz jūsu ražu un gatavo vīnu.
Chablis
Izceļas no pārējā Burgundijas vērts Chablis, kur ir ieviests vienotais апелласьон grand prix saku – Chablis Grand Cru, kas apvieno septiņas atsevišķas vīna dārziem, ko sauc par клима (climat), kas norādīti uz etiķetes, kas atrodas blakus Grand Cru.
Chablis grand cru. Zem norādot апелласьона – vīna dārza nosaukums (клима): През
Šis апелласьон sedz viena masīva vīnogulāju šķirnes chardonnay kopējo platību 100 hektāru (247 hektāru), kas atrodas uz dienvidrietumu nogāzē netālu no pilsētas Chablis. Noformēts 1938. gadā un ir atbrīvot ne vairāk kā 2% no visiem Chablis vīniem.
Bordo
Bordo jēdziens grand cru var izmantot dažādos veidos, apzīmē atsevišķu saimniecību vai chateau, kura plantācijas atrodas сплошняком ap galveno ēku, vai – kas ir biežāk – var iedalīt vairākās разнесенных viens no otra zemes gabalu.
Klasifikācija Bordo – tas ir klasifikācija muižu (pils).
Tikai divas francijas reģiona базируют klasifikācijas sabiedrības vērtējot saimniecību. Otrais šāds reģions – Provence.
Saint-Emilion
Šeit atslēgas vārds ir classé. Bez šī vārda uzraksts Saint-Émilion Grand Cru uz etiķetes nozīmē piederību vīna uz zemākā pakāpiena sistēmas grand cru St Эмильона.
Bāzes Grand Cru St Эмильона
Šajā kategorijā nav atsevišķas sub-zonas, ir tikai daži īpašas prasības attiecībā uz ražošanu (pirmām kārtām attiecībā uz zemāku ražu, augstāka līmeņa alkohola un obligāto дегустационной komisijas par katru винтажа). T.i., faktiski tas ir daudz tuvāk par superior Bordo (Bordeaux Supérieur), nekā pie pārējiem grand cru Francijā. Simtiem vīnu St Эмильоне valkā norāde Grand Cru. Tas ir neskaidrs uninitiated.
Cita lieta – vīns ar uzrakstu Grand Cru Classe. Tie pārstāv divas apakškategorijas:
- Premier Grand Cru Classe ar подклассами “A” (4 saimniecības virsotne klasifikācijas) un “B” (14 saimniecībām)
- Vienkārši Grand Cru Classe (64 saimniecības)
Pinnacle Grand Cru St Эмильона
Pēdējā pārskatīšana klasifikācija ir 2012. gadā un tika balstīta līmenī iesniegto komisijas vīnu reputāciju, mājsaimniecību tirgū, kā терруаров un ražošanas līmeni. Kārtējo pārskatīšana var notikt ne agrāk 2022.
Medoc
1855. gadā labākos vīnus бордоского subreģionos-Medoc kā arī vienu no subreģionos-Грав (chateau Haut-Brion) bija ранжированы pēc пятиуровневой sistēmā “grand cru klasē” (Les Grands Crus Classés): no pirmā grand cru (Premiers Grands Crus) līdz piektās grand cru (Cinquième Grands Crus). Skaits pirmajiem tad pieteicies tikai četras chateau, ar kuriem ir tikai 1973. gadā tika publicēta vēl viena lieta – Moutoni Rothschild (Mouton Rothschild).
Pirmā grand cru klases: Margo
Šodien vārda Grand bieži tiek nolaists, atzīmējot классифицированное saimniecība no šī saraksta kā pirmais cru, otrais cru un tā tālāk (angl. First Growth, un tālāk līdz Fifth Growth), bet visi vīni, kas šajā klasifikācijā kopīgs termins “cru klases” (fr. Crus Classés , angļu val. Classed Growths).
Šī sistēma turpina pastāvēt gandrīz stingri, regulāri izraisot strīdus. Ar 1855 gada daudzas saimniecības no vairākiem cru klases pirka un pārdeva īpašumus uz vīna dārziem, nemainot savu vietu klasifikācija. Tajā pašā laikā, chateau Gloria (Château Gloria), kas izveidota un attīstās no 1942. gada posmos pirkti tikai tām saimniecībām cru klases, netiku viņu sarakstā, neskatoties uz to, ka pēc starptautiskajiem standartiem, nevar tikt uzskatīts par debitantu, bet viņa vīns tiek atzīts, kritiski acclaimed kā atbilstoša līmeņa Cru Classé.
Klasifikācija 160 gadus vecs diez vai spēj atspoguļot faktisko situāciju reģionā. Chateau Lynch-Баж (Lynch-Bages) – “tikai” 5th grand cru – ir kļuvis iemiesojums kā piemērs acīmredzamās pretrunas. Cits piemērs – chateau Ланессан (Lanessan) – kaimiņš Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), bet tieši ārzemēs Saint-Жульена. Šī saimniecība ir apveltījusi pietiekamu reputāciju (un ir vēl joprojām), lai pretendētu uz iekļaušanu klasifikāciju, bet 1855. gadā, īpašnieks konstatēja, ka viņas parādīšanās birokrātisku muļķību un nav iesniedzis pieteikumu.
Izņemot precedentu ar Moutoni Rothschild, klasifikācija 1855 gada претерпевала mainīt tikai ar izzušanu kādas saimniecības (piemēram, Château Dubignon no 3 grand cru).
Tas viss noved pie tā, ka dažādu kritiku, vīnzinis, izdevumos, kā arī vīna birža Liv-Ex veido vērtējumi бордоских chateau.
Грав un Sauternes
Apakšreģions Грав (Graves) kopumā palika prom no diskusijas par бордоских grand cru. 1959. gadā te nodibināja savu, одноуровневую, klasifikāciju, lai balto un sarkano vīnu, kurā 16 saimniecībām izveidoja vienīgo kategorijā “cru klases” (Crus Classés). Visas šīs saimniecības ir iekļautas tagad sastāvs апелласьона Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan).
Masta saldie vīni Сотерна (saulē kaltētiem tomātiem) 1855. gadā tika klasificēti kā pirmie un otrie cru (Premier Сги, Deuxième Cru) ar īpašu atdalīšanas chateau d ‘Икем (Chateau D’ Yquem) kā пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).
Šampaņa
Ja Burgundijas klasificē vīna un Bordo saimniecības, tad Champagne tiek klasificēti veselus ciematus, piešķirot tiem statuss Premier Cru un Grand Cru.
Champagne klasificē veselus ciematus
Šampanietis ar vīna ciema klases Grand Cru (Maijas)
Ranga pašiem vīna Champagne, piemēram, Burgundijā, ir daudz ilgstošu un krāsains vēsturi. Tradicionāli, nopelniem noteikt labāko gabalu reģiona, kas tiek piedēvētas бенедиктинскому mūkam Mājās Периньону (1638-1715), līdz ar to inovāciju praksi купажирования vīnu (galvenokārt klusā), lai panāktu vienmērīgu kvalitātes produktu kopsummas.
Vietējā hierarhiska sistēma, ko sauc nosaukums Эшель de Cru (Échelle des Crus), burtiski “kāpņu ražu”, tika ieviesta 1911. gadā kā mehānisms fiksētu cenu uz produktu audzētājiem, ko saņēmāt kopā ar šampanieti mājām – atbildot uz virkni zemnieku бунтов iepriekšējiem gadiem.
Šampanietis ciema grand cru (Grand Cru) – tie ir tie, kas saņēmuši maksimālo 100% koeficients, lai aprēķinātu cenu par savu ražu no fiksētā maksimāli noteikto komiteju, vīnogu audzētājiem un vīndariem. Lai ciemu премье cru (Premier Cru) koeficients bija 90-99% fiksēto maksimālo cenu. Pārējiem cena svārstījās robežās 80-89% no noteiktā maksimālā.
Statuss grand cru sākotnēji saņēma 12 ciemi. Vēl 5 tika pievienoti pie tiem 1985. gadā. Šodien platība zem vīnogulājiem visiem 17 ciemi Grand Cru ir ne vairāk kā 9% no kopējās platības vīna Champagne.
Alsace
Эльзасское vīns ar uzrakstu Grand Cru ir jānotiek ar vienu no 51 atsevišķu vīna dārzu, kam ir savs vārds. Tie ir izkaisīti visā teritorijā, Elzasas un atšķiras терруарами, bet visi diapazonā augstumu 200-300 m virs jūras līmeņa. To izmērs svārstās no 3 ha līdz 80 га.
Katram винограднику Elzasas atbilst savs atsevišķs апелласьон (kopš 2012).
Sākotnēji (uz 1973м) atbilstoši līmenim grand cru tika atzīts vienīgais vīna – Šlosberga. Kategorija tika likumu noformētam 1983, kopā ar vēl 24 vīna dārziem. 1992. gadā to pievienoja vēl 25. 2007. vīna Kaefferkopf kļuvis pēdējā brīdī papildināšanu šī saraksta.
Vēl nesen daudzi ražotāji skeptiski izturējās pret šo sistēmu. Lielā mērā tāpēc, ka uzskatīja to kvalitātes prasības nav pietiekami stingriem, kā arī dažas vīna dārziem tika uzskatītas par pārāk lielām, un fragmentārs raksturs augsnes un ekspozīcijas vīnogulājiem. Hugel līdz šim apzīmogo savas masta vīna zīmolu. Malā paliek un Leon Beyer. Bet kopumā, jautājums vīna Grand Cru sagaida arvien vairāk entuziasma starp vīndariem jaunās paaudzes.
Piemēram, Burgundijā, šeit ir izplatīta prakse sadarbības pieder vīna dažādiem ražotājiem. Tomēr dažkārt šādu zemesgabalu (daļu) saņem savu vārdu un tiek uzskatīti par monopolu. Slavenākais piemērs – uzvilku Clos Sainte Hune robežās dārza Rosacker Grand Cru, kas pieder uzņēmumam Trimbach.
Нехарактерной franču klasificētu vīniem ir эльзасская prakse norādes vīnogu šķirņu uz etiķetes. Tas paplašina un vietējo vīnu gran cru. Atļautajām šķirnēm, šīs kategorijas ir riesling un gewurztraminer, muscat un pinot gris. Izņēmums – vīna Zotzenberg, kas specializējas veidā silvaner, nav pieļaujama nevienā citā grand cru Elzasas. Pie tam, Zotzenberg Grand Cru nevar darīt no muskatriekstu, kaut gan tas arī ir šeit aug.
Ja Burgundijas tikai divi апелласьона no visiem grand cru var ražot gan baltie, gan sarkanie vīni (Кортон un Мюзиньи), tad Эльзасе tikai diviem grand cru atļauta izdevums мультисортовых блендов (pamatojoties uz riesling, kas Altenberg de Bergheim, un, pamatojoties uz гевюрцтраминера uz Kaefferkopf). Pārējie ir ierobežots kādām divām no četrām iepriekš minētajām šķirnēm.
No 2015. gada INAO (franču lauksaimniecības regulators) izskata iespēju ieviest uz Эльзасе kategorijas премье cru. Saistībā ar šo izmaiņu sarakstā grand cru nav pieņemts.
P.s.: jautājums ražu
Mēs esam atstājuši ārpus šī raksta jautājumu saskaņojot ar atļauto līmeni ražību dažādās francijas grand cru un iekšā reģionālās hierarhijas. Skaidrs, ka Champagne izceļas, jo norma ražu Champagne nosaka kopumā visā reģionā, lai katra винтажа. Izskatīšana tik svarīgu aspektu viedokļa par kvalitātes vadības vīna prasa, rakstot atsevišķu beramkravu materiālu, kas mēs noteikti izlaidīsim, kad būsim ar garu.
Avots: portāls wine-searcher.com Jul 2018