Šampanietis simbols – svētku un “īpašiem gadījumiem”, satelīttelevīzija svarīgo datumu, veiksmīgiem darījumiem un svinīgiem brīžiem. Pats vārds ir tik piesātināts asociācijām, kas ir kļuvusi par mājsaimniecības nosaukumu. Lielākā daļa cilvēku (ne tikai Krievijā) esam pieraduši saukt par šampanieti jebkurš dzirkstošais vīns. Starp tiem “šampanieti” – tas ir оберегаемое eiropas likumiem un franču tradīcijām nosaukums ekskluzīvu un unikālu dzērienu, рождаемого zemi un vīndari Champagne.

Ko tad dara tieši šampanietis īpašu vīnu, par etalonu starp dzirkstošo? Būt pirmais – vēl ne ķīla ir ekskluzivitāte. Jā, un vai šampanietis pirmais dzirkstošo? Par to zemāk. Šodien ir darīts daudz lielisku dzirkstošajiem vīniem visā pasaulē. Burbuļi – tas ir svarīgi, bet ar tām nevienu vairs nepārsteigsi. Un šampanietis pārsteidz.

Tātad kāds ir noslēpums? Pieņemsim sejas tā.

“Otra šāda novietošana nav.
Ir pieņemts, neapstrādāts, un pats skābo visā Francijā vīna un, kā no cepures burvis, iet izcili, роскошнейшее no visām radībām pasaulē vīns. Tieši tāpēc es atkal atkarīgi no шампанскому.”
(Oz Clark)

Stāsts par “izgudrojumu” šampanieša

Kā būtu pievilcīgi ar skaisti stāstu par ģēnijos un провидцах, vēsturiskā patiesība прозаична: šampanietis neviens изобретал. Tas parādījās pats, jo vienkārši nevarēja parādīties. Vēl vairāk: tas parādījās ātrāk par spīti pūlēm, šampanieti vīndaru (ieskaitot leģendāro mūks Pjēra Периньона, par kuru zemāk) . Un tikai tad, kad kļuva skaidrs identitāti un unikālas kvalitātes šis vīns vīndari cēlās uz to pusi, un galu galā noveda to ražošanas, līdz pilnībai.

Lieta tāda, ka Šampaņa – visvairāk ziemeļu reģions ar vīna kartē, Francijā. Ilgu laiku viņš соперничал ar Бургундией ražošanā sarkano kluso vīnu no pinot noir un cīnījās par statusu sniedzēja viņa majestātes karaļa Francijā. Ražotas pašā Champagne klusa (nav dzirkstošais) baltvīns reizēm nav успевало pilnībā сбродить pirms aukstā laika iestāšanās. Par to, ka viņu vīns vēl “nav gatava”, un tajā gulēja raugs, šampanietis vīna nav pastāvējusi. Tāpēc, kad līdz ar pavasara atnākšanu temperatūra to pagrabos pieauga, un bija pamodies raugs turpināja iesākto, izdalot ogļskābo gāzi – tas bija, lai visiem ir neizskaidrojama dabas parādību.

Оживающее pavasarī šampanietis вышибало korķi no pudeles, un nereti arī acu vīnogām. Franču pudeles nav ļoti izturīgs, un, ja korķis turējās pudeli cieši, tad spiediens разносило lauskas pašu pudeli, dažkārt radot ķēdes reakciju pagrabā un nesot bēdas saimniekam.

Jo visi šie “brīnumi” šampanietis baltais sauca par “дьявольским vīnu” (le vin du diable). Ar šo “brīnumu” mēģināja cīnīties, to mēģinājuši atrisināt ar vienu mērķi – atbrīvoties no šīs likstas.

Tikmēr Limā

Tikmēr Francijas dienvidos – pašvaldībā Limā (vīna reģionā Languedoc) jau sen ražoja dzirkstošais vīns no vietējās baltās šķirnes музак (Mauzac) отлаженным “lauku metode” (methode rurale), neiekrītot nav ne kādas histērijas.

Pirmās rakstiskās atsauces par игристом vainas “бланкет” no Limu (“blanquette” – burtiski “беленькое”) sastopams dokumentos abbey of Saint-Илер (Saint-Hilaire) 1531 gada – ka stipri ilgi tapšanas dzirkstošā šampanieša.

Savos memuāros abbe Годино, каноника Реймского katedrāles (1718 gadā), teikts, ka vīns ir ar vieglu nokrāsu, gandrīz baltas, piesātinātās gāzes, parādījās Champagne aptuveni 1668 gada.

Tāpēc, lai vīnu no Limā var uzskatīt patiesībā pirmais baltu dzirkstošo franču vīniem.

Šis vīns ir ražots, un šodien, no vietējās šķirnes Музак – un pārdod ar savu vēsturisko nosaukumu Blanquette de Limoux (Бланкет de Limu). Tur to pašu dara arī citi dzirkstošie: Креман de Limu (Cremant de Limoux) – vīns, kas ražots pēc tradicionālām tagad (шампанскому) metodi no šķirnes chardonnay un chenin blanc; un Бланкет Metode Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – t.i., Бланкет par “metodi” senči ” – tehnoloģija, kuru izmanto, ražojot tiem pašiem pirmajiem dzirkstošajiem vīniem Francijā. Zinātkārs patērētājs varēs atrast visu šīs vīna plauktos vīna veikalos un lielveikalos.

Tikmēr Anglijā

Kamēr šampanietis vīna cīnījās ar бесовскими burbuļiem, kas ir daļa no viņu ražotajiem vīniem уплывала uz Angliju. Tā kā eksporta vīns pametis Franciju līdz iestāšanās siltas dienas, ar britu tas nonāktu klusā stāvoklī. Tāpat kā savā dzimtenē, britu franči no Šampanieša pārdeva kluso vīnu, kam nav nodoma darīt no tā dzirkstošais. Taču likumi ir fizikas un bioloģijas strādāja Anglijā nav sliktāka, nekā Francijā – un ar привезенным šampanieti notika tās pašas metamorfozes.

Bet.

Lamanšam vīns пересекало mucās un jau Anglijā izplatījās pudelēs vietējā ražojuma. Bet vietējie pudeles bija daudz stiprāks francijas, jo glassmakers izmanto ogles krāsnī (bet ne malkas, piemēram, Francijā) un citu sastāvu no stikla. Turklāt, pateicoties sakārtotu tirdzniecību ar Portugāli, angļi plaši izmantoti kvalitatīvi dabīgie korķi; Francijā tiem laikiem nereti korķi kalpoja ietīti lupatiņu, koka austiņas. Bija pamodies raugs darīja savu darbu, un labi укупоренные stipras pudeles droši tur tas ir jautri kontrolē.

Pārvadāt šampanietis ļāva tikai mucās līdz 1728 gadā, kad dekrētu Ludviķim XV tika atcelts aizliegums eksportēt vīna pudelēs.

Jo velns nav разорял angļu pagrabiem, briti novērtēja cieņu dzirkstošo vīnu un mēģināja saprast, kā tas iznāks. Taču, atšķirībā no frančiem, lai tam, lai varētu to atkārtot.
Un viņiem tas izdevās.

1662 gadā britu zinātnieks-fiziķis, Kristofers Меррет ieviesa Britu Karaliskajā Sabiedrībai восьмистраничный traktāts “Daži novērojumi, kas attiecas uz pieteikuma vīna”. Tuvumā vēl tādas dokumentā ir nodaļa “Kā padarīt dzirkstošais шипучее vīns” ar sekundārās fermentācijas, kurā atvērās “velna noslēpums” – loma, cukuru un raugu, izglītībā un ogļskābās gāzes. Atklāšana angli ir darīts 20 gadus agrāk “izgudrojumu” šampanieša Francijā. (To Stīvensons “Enciklopēdija par šampanieti”)

Tā Anglijā pirmo reizi tika uzsākta ražošana šī dzirkstošā šampanieša: aptuveni pusgadsimtu pirms kļūšanas par apzinātu ražošanas dzirkstošo vīnu Champagne, bet pēc vairāk nekā 100 gadus pēc apguves ražošanas dzirkstošo vīnu “lauku metode” franču pašvaldībā Limā.

Bet kā tad Māju Perignon?

Бенедектинский mūks mājas Pierre Perignon
(dom – no latīņu dominus, forma почтительного pieejas сановникам) vadīju кладовыми ar ēdienu un vīna pagrabu abatijas Овилье (Saint-Pierre-d ‘ Hautvillers) Champagne, kā arī ražošanas procesu abatijas vīna. Un šajā amatā viņš, protams, bija ļoti усерден.

Pārzina to tuvu kalpi raksturoja viņu kā “перфекциониста”. Tomēr, lieliska vīnu, saskaņā ar Периньона, bija klusa vīnu no pinot noir. Tas, atšķirībā no vīna, no balto šķirņu, bija mazāk brīžiem izrādīt вздорный raksturs pavasarī: nesabojātos pudeles un piepildīt pagrabu putām. Игристость vīna viennozīmīgi izturējās pret viņu netikumiem, un māja Perignon bija apņēmīgi noskaņots to pārvarēt.

Savā ceļā uz savu ideālo vainu māja Perignon ienesa lietderīgu un nozīmīgu jauninājumi ražošanas klusā un baltā šampanieša. Piemēram, viņš norādīja uz īpašo lomu un pacēla ranga mākslas ассамблирование – sajaucot vīnu ar dažādām vīna, pamatoti uzskatot, ka nepieciešamo un pastāvīgu kvalitāti, ir grūti panākt, neizmantojot šo tehniku apstākļos ļoti vīna klimata Champagne. Viņš arī ieviesa praksi atdalīšanas misas ar dažādiem posmiem presēšanas: no paša pirmā sulas, izrietošu paštecē ar svaru paša vīnogu, līdz pēdējos pilienus no zem preses. “Asti” spieduma vispār nav izmantots vīna ražošanas laikā вверенном mājās Периньону abbey. Viņa vadībā izveide, baltā klusā šampanieša, sarkanvīna pinot noir – tas, ko sauc par blanc de noir (blanc de noir) – ir sasniedzis ļoti augstu līmeni.

Tādējādi, nopelniem mājas Периньона pirms šampanieti vīna darīšanas tika novērtēti to современниками un nerada šaubas tagad. Tomēr, tie nav tiešas attiecības, lai kļūtu par dzirkstošā šampanieša vai vīna.

• Šampanietis “Māja Perignon”