Бленд Kjanti – tā jau ir izveidojis un kļuvis klasisks бленд (maisījums) vīnogu šķirnēm, ko izmanto ražošanā, Toskānas vīnu, vispirms, protams, Kjanti rajonā.

Būtiska loma šajā бленде spēlē favorīts Toskāna – šķirnes sangiovese. Viņam аккомпанируют mazāk pazīstami toskānas šķirnes канайоло (Canaiolo), колорино (Colorino), чильеджоло (Ciliegiolo) un маммоло (Mammolo).

Tipisks vīns no šī blendes ir sarkano augļu aromāti, vijolītes, žāvētu garšaugu un rūgto ķirši.

Šķirnes sastāvs Chianti ir mainījies vēstures gaitā, адаптируясь pie izmaiņām vīna darīšanas tehnoloģijām un patērētāju vēlmēm.

Nopietnas domstarpības radās, kad likumiem апелласьона bija oficiāli atļauts piemērot sarkano бордоских cabernet sauvignon, merlot un cabernet franc ražošanā Chianti (līdz 15% pārsegs). Purists uztvēra ar nožēlu, redzot šiem pieņēmumiem draudus identitāti. Pārējie sveica iespēja papildināt Chianti aromātu un tumšo augļu un dziļu krāsu, kas var būt par vainu бордоские šķirnes.

Līdz 2006. gada sastāvā pārsegs Chianti visur tika un baltās šķirnes (galvenokārt trebbiano un malvasia).

Šķirnes sastāvs vēsturiskajā receptē barona Беттино Рикасоли (19. gs.) bija: sangiovese, канайоло un malvasia procentuāli 70/15/15.

No 2015. gada, izmantojot balto šķirņu vīnus Chianti ir aizliegta.

Šodien Chianti vīna saskaņā ar likumu ir jābūt ne mazāk kā 70% sangiovese. Vairāk prestižo апелласьона Chianti Classico šis minimums ir 80%.

Daļa no ražotājiem dara savu Chianti tikai no šķirnes sangiovese.