Božolē (Beaujolais) juridiski attiecas uz vīna provinci Burgundy, bet pie tam nezaudē savu identitāti, kas pilnībā apstiprina tradīcijām. Apliecinājums tam ir aktīvi izplata tirgū ražoto šeit vīnu, slavens visā pasaulē. Maz ir to, kas vēl nezina par jautriem svētkiem jaunā beaujolais – ” beaujolais nouveau “, kas tiek svinēta katra novembra trešajā ceturtdienā.

Beaujolais, dienvidu vārti, Burgundija, platība 23 000 ha platībā, kas aptver 96 komūnu, kas attiecas uz nodaļām, Sona un Luāra, un Rona. Garums jomā, no ziemeļiem uz dienvidiem – 50 km, vidējais platums – 15 km

Atšķirībā Beaujolais no slavenu kaimiņiem manāms jau пейзажах. Gludas, gandrīz taisni stāvus kalnus šeit pazūd, bet parādās dažādi kalni un лощины, радующие domām залитыми saules nogāzēm; dzīvoklis dakstiņi uz jumta dod vietu romāņu, piešķirot namiem “dienvidu” izskatu.

Teritorija sašaurinās savā ziemeļu daļā. Tur tek upe Арлуа, it kā atdalot sevi Маконнэ.

Patiesībā austrumos – līdzenums, kur mirdz lokiem saistītie cilvēki majestātiskā Sona. Jūlijs Cēzars teica, ka “viņas laikā ir tik lēna, ka acīm ar grūtībām atšķir uz kuru pusi tā virzās”.

Uz rietumiem – kalnu Beaujolais, pirmie отроги Centrālā Masīva. Augstākais punkts – mount Saint-Риго (1 012м), kas dalās, it kā robežu stabs, reģioni Соны un Luāras.

Un, visbeidzot, uz dienvidiem izpletušies лионские vīna dārziem, kas ved uz centru jomā, kuru apskalo, kā zināms, “trīs upes: Rona, Sona, un… beaujolais!

Bez šaubām, vīna Beaujolais lielā mērā ir pienākums Лиону, jo līdz pat šai dienai to iepērk slaveno лионские bistro “бушоны”, kas kļuvušas par priekšrocību noieta tirgu beaujolais pēc ziedu vīna XVIII gadsimtā. Diviem gadsimtiem ilgi pirms tam galvaspilsētas statusu pārcelts no Dievs (deva nosaukumu jomā) uz Villefranche-sur-saône. Prasmīgie un gudrie властители Dievs varēja gūt paplašināšanu un labklājību savus īpašumus, воодушевляясь spēku savu slavenāko kaimiņiem – grāfu De Macon, un De Форез, аббатов Klūnijs un лионских arhibīskapiem.

Strauju attīstību veicināja vīna dārzu stāšanās Beaujolais pieciniekā, lielo karaļa saimniecībām, daļēji atbrīvoja no nodevām par preču pārvadāšanu uz Parīzi (strādājot ilgu laiku, izmantojot Бриар).

Pašlaik Beaujolais tiek veikta vidēji 1 400 000 hl tipiski sarkano vīnu (baltais vīns ir ražots ļoti ierobežotā daudzumā), bet – tā ir galvenā atšķirība no бургундских vīnu – gandrīz tikai no šķirnes gamay noir.

Ražotie vīni ir sadalīta trīs апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер un Beaujolais-вилляж, kā arī – pēc to piederumi, desmit “cru”: Бруйи, Cote-des-бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Morgon, Жюльенас, Moulin-a-van, St-amour un Rainier.

Апелласьоны Beaujolais un Beaujolais-вилляж var piešķirti sarkanā, rozā un baltā vīna, bet апелласьон Beaujolais-сюперьер ir derīga tikai sarkano un balto vīnu.

Nosaukums “cru” tiek dota tikai sarkanvīniem, kurus saskaņā ar likumu var tikt pieteikti kā апелласьон Бургонь, izņemot pēdējo, Rainier.

Abas puses ir iedomāta līnija, kas iet caur Villefranche-sur-saône. tradicionāli izšķir Ziemeļu Beaujolais un Dienvidu Beaujolais.

Dažādas сепажей Beaujolais ļoti vāja: gandrīz 99% platību ir aizņemti šķirne gamay noir. Ikdienas runas šī šķirne bieži sauc par “gamay beaujolais”. Изгнанный ārpus Cote d ‘ Or dekrētu karaļa Filipa Drosmīga, назвавшего 1395. gadā viņa “ļoti вероломным augu” (iespējams, salīdzinot ar pinot noir), Gamay Noir pielāgojas dažādiem почвам un aug, ja citādā situācijā.

Lieliski прижившиеся uz zemes Beaujolais vīnogulājiem gamay noir ir raksturīgas ниспадающие zari, un pirmajos desmit gadiem nepieciešams atbalsts, lai veidot. Tapēc ziemeļos jomā var redzēt piešķīrumus ar жердями-balstiem. Šī šķirne ir ļoti jūtīga pret pavasara salnām, kā arī uz galvenajiem kaitēkļiem un slimībām vīnogulājiem. Nieres var atklāties agrāk, marta beigās, bet biežāk tas notiek otrajā nedēļā aprīlī. Tāpēc vietējā teiciens vēsta: “Ja koks mirdz uz Sv. George, tad vīnogas поспеет laikā”. Ziedēšana pirmajā pusē jūnijā, kā vākt vīnogas sāk no septembra vidus.

Pie citiem сепажам апелласьона attiecas pinot noir, no kura ražo arī sarkanas un rozā vīnu, chardonnay un алиготе, kas baltvīns. Līdz 2015, lai mazdārziņu pinot noir noteikts slieksnis-15% no visiem сепажей; pārstādīšanas vineyards stādu šķirnes pinot noir un pinot gris, kā arī chardonnay, мелон un алиготе apmērā, 15% ir atļauta, lai ražotu sarkano un rozā vīnu.

Visi vīna Beaujolais izstrādāti saskaņā ar vienu un to pašu principu: ievērošana integritāti ķekari kopā ar īsu macerāciju (no trim līdz septiņām dienām, atkarībā no vīna veida). Šī metode apvieno klasisku спиртовое rūgt 10-20% no visa apjoma iegūto чане misas un внутриклеточное fermentācijas process, kura rezultātā notiek šķelšanās satur vīnogu ābolu skābe un parādās īpašas smaržas.

Pateicoties šādai tehnoloģijai, vīna Beaujolais iegūst īpašu saskaitīšana un īpašu aromātisko paleti, kas pastiprina vai tiek papildināts ar jauniem toņiem atkarībā no terroir. Tas pierāda arī to, kāpēc ir tik grūti nodrošināt nevainojamu izskatu vides darbu: tilpuma izmaiņas misas salīdzinoši kopējā notiek atšķirīgi katrā konkrētajā gadījumā.

Shematiski vīna Beaujolais var raksturot kā sausu, малотанинные, elastīgu, svaigu, ļoti aromātiski, ar spirta saturu 12°-13°.

Viena no iezīmēm божолезских vīna dārziem, ir jāpiemēro mantojusi no pagājušā испольщины: ražas un daži izdevumi ir sadalīti vienādās daļās starp īrnieku un īpašnieku, kas nodrošina zemi, mājokli, kubli un liels maggiore iekārtas, kā arī vielas, lai apstrādātu un stādi. Bet līguma noteikumi var tikt un citiem. Vīndaris vai nomnieks-испольщик, kam виноградарским instruments, kas nodrošina darbaspēku, uzņemas izdevumus, kas saistīti ar informācijas vākšanu ražas, un seko nevainojamo stāvokli vīnogulājiem.

Līgumi par испольщине, kas stājas spēkā dienā, Sv. Martina (11. novembris), pievilcīga daudziem zemkopjiem. Pēc šāda sistēma tiek ekspluatēta 46% platību, sastādot konkurenci atkārtota izmantošana (45%). Īre par naudas samaksu pārdod 9% platību.

Nereti var sastapt zemes apsaimniekotājiem, kuri vienlaicīgi un īpašnieki vairāku mazdārziņu, un испольщиками. Tipiski божолезские saimniecības aizņem 7-10 га. zonā cru, kur pārsvarā ir испольщина, – mazākas platības, bet dienvidos, kur возделываются jauktas kultūras – lielas. Deviņpadsmit kooperatīvo pagrabu rada 30% no visa apjoma saražoto vīnu.

Tiesības dēvēta par “vīnu piemērs” vai “jauns vīnu”, ņemot vērā tikai rozā un sarkanā vīna апелласьонов Beaujolais un Beaujolais вилляж. Šie vīni, kas sākotnēji iegūti no vīnogām, kas aug uz granīta smiltis dažas zonas Beaujolais-вилляж, винифицируются pēc īsa macerācijas aptuveni četras dienas, un rezultātā vīns iegūst maigu raksturu, patīkamu mainība, ne pārāk spilgtu krāsu un smaržu плодовой gammu, piemēram gatavām banānu.

Normatīvajos aktos tiks precizētas analītiskie standarti un prasības produktu izplatīšanu tirgū. Sākot ar novembra trešo ceturtdienu, šie jaunie vīni tiek uzskatīti par gataviem degustācijas visā pasaulē.

No 15. decembrī pēc analīžu un degustācijas sāk tecēt pārdošanai visi pārējie божолезские vīna ARA. Pārdošanas šiem vīniem sasniedz maksimumu pēc Lieldienām. Vīna jomā Beaujolais nav paredzēti ilgai uzglabāšanai. Bet, ja vairumā gadījumu to dzer divu gadu laikā pēc ražas novākšanas, lai iegūtu labākos paraugus var novērtēt arī pēc 10 gadiem. Apelācijas šiem vīniem ir to svaigumu, izsmalcinātiem aromātiem, ar toņos ziedi – peonijas, rozes, vijolītes, īrisa.kā arī augļi – aprikozes, salda ķiršu, persiku un sarkano ogu.

Pa materiāliem gida Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – nosaukums, kas dots vīna Beaujolais un Beaujolais Вилляж, tiek saņemtas pārdošanā uzreiz pēc ražas novākšanas. Iespējams, slavenākais vīns no šķirnes gamay.

Tas жиденькое sarkanvīns ar garšu augļu un ogu – pirmā sērija ražu franču vīnu – katru gadu ar troksni saplīst starptautiskajā tirgū.

Vienkāršu vīnu, kas darināts no tikko novāktas vīnogas, kas gadsimtiem утоляло slāpes vīna Beaujolais beigās урожайного gada, bet ne tas bija ārpus Beaujolais līdz pat 20.gs. vidum. Pēc Otrā Pasaules kara, pēc измениями noteikumos апеласьона, jaunā Beaujolais ir kļuvusi par plaši pārdots visā Francijā. To rašanos bieži gājis ar saukli ” Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ – Jauno Beaujolais klāt!

Vīna Beaujolais ātri nozvejotas mārketinga potenciālu pirmā valstī ražas un veikuši “čips” no rases, piegādes pirmās pudeles vīna jaunās ražas Parīzē, sākot veicināt stilu “nouveau”, kas ir izraisījis interesi ne tikai Francijā, bet arī ārzemēs. Uz 1970х-80 ideja Beaujolais Nouveau ir kļuvusi starptautiskā vīna fenomens, īpaši populārs ASV, Japānā un Vācijā.

Pēc francijas likumiem, pārdošana jaunu vīnu varētu sākties ne ātrāk kā pirmās minūtes pēc pusnakts trešā ceturtdiena Novembris.

Vīna Beaujolais Nouveau tiek ražots no šķirnes Gamay un var būt sarkana vai rozā (rose). Tas neattiecas, protams, uz vīna Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Krāsa Beaujolais Nouveau – spilgta, ar violetu nokrāsu. Aromāts, kas bieži tiek salīdzināts ar ķiršu карамельками, sarkanajām plūmēm, banāniem un pat жвачкой.

Ražots Beaujolais Nouveau īpašā veidā – углекислотной izmērcētas, kuras rezultātā sanāk легкотелое vīns, praktiski nepiemīt танинности. Vīns nav atļauts uzglabāšanas un vēl jo vairāk – uz izturībai.

Lielākā daļa Beaujolais Nouveau tiek ražots no vīnogām, kas aug dienvidu Beaujolais, uz līdzenumiem uz dienvidiem no Leonas. Vairāk nopietnu vīna Beaujolais izmanto vīnogas no kalnainā ziemeļu reģiona.

Dienvidu, vai “apakšā” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), daļa reģiona augsnes vairāk māla, un tas nav sasilda vīna dārziem tik labi, kā vairāk nekā sauss granīta augsnes ziemeļu daļā. Tāpēc vīnogas, aug dienvidos, nav pietiekami sarežģītības pušķis beigām nogatavošanās. Bet tajā pašā laikā, tas ir vairāk ūdeņains un augļu, kas ir vairāk piemērots stila Beaujolais Nouveau. Tomēr “nouveau” var veikt arī saskaņā апеласьона Beaujolais Вилляж, par kuru ir nostiprinātas vīna ziemeļu daļā Beaujolais.

Vīnogas Beaujolais ir apkopota manuāli. Francijā tikai divi reģiona, kurā roku vākšana ir obligāta. Otrais šāds reģions – Champagne.

Termins “Nouveau” (fr. jaunu) attiecas ne tikai uz vīna Beaujolais, pateicoties kuram viņš ir slavens. Vīna stilu “nouveau” dara tāpat апеласьонах Macon (Macon) un Ванту (Ventoux). Termins primeur līdzīgs izpratnē terminam nouveau, bet reti tiek lietots šajā kontekstā.

Šodien popularitāti Beaujolais Nouveau vairs nav tā, kas bija agrāk, jo patērētāji sāka dot priekšroku vairāk izsmalcinātu vīnu. Ar 1980х gadu pārdošanas Beaujolais Nouveau saruka diezgan ievērojami. Tomēr aptuveni puse no visiem vīna reģionu Beaujolais līdz šim ir pārdoti kā Nouveau.