Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella – tas ir itāļu sarkanvīns ar ļoti piesātinātu garšu, kas darināts no подвяленного vīnogu (passito). Cietoksnis 15-18 grādiem.

Pamata vīnogu šķirnes: корвина, корвиноне, рондинелла, молинара.

Amarone tiek veikta Veneto reģionā un ir prestižākajām sarkano vīnu no šā reģiona.

Stils amarone parādījās rezultātā radošo meklējumu vīndaru Veneto, kas vēlējās, lai padarītu savu vīns ir blīvāks, sarežģītāka un uzlabot tajā alkohola saturs. Kā redzams piemērā mūsdienu sarkano vīnu Valpolicella (Valpolicella) un Garda (Garda), ko no tiem pašiem vietējām šķirnēm – корвина, рондинелла un молинара – šie vīni var būt pārāk ūdeņains.

Šī сортовая trīs rezidentiem Veneto nav slavena ar dziļumu, kas atvasināta no tām vīnu (vai ka корвина spēj attīstīt vainas vairāk “iestāde”), jo īpaši vēsā apstākļos rietumu Veneto.

Lai palielinātu koncentrāciju dabisko cukuru un aromātu Valpolicella vīnu, vietējie vīndari tērauda žāvē vīnogas pēc novākšanas, lai novērstu mitruma no ogām saglabājot saldumi un pušķis.

Tehnika подвяливания ir izrādījusies ļoti veiksmīga, lai gan sākotnēji to izmantoja, lai izgatavotu saldajiem vīniem – līdzīgs tiem, kas ir zināms, tagad kā Речото della Valpolicella.

Pirmie vīna amarone tika uztverti kā nesaskatīja vīndara: ja ļautu речото klīst pārāk ilgi, tad sanāks vīns. Bet ar laiku šis (sausais) stils ir saņēmis atzinību un kļuva pieprasījums.

Amarone ir cēlies no itāļu vārda amaro (rūgto) ar palielināmo piedēkli –one.

Un, ja salīdzināt to ar saldiem vīniem речото, kādus un замышлялись agri vīna amarone, tad nosaukums izskatās diezgan loģiski.

Ražošanā mūsdienu amarone izmanto vietējā šķirne корвина un tā paveidu корвиноне. Pēc novākšanas tos caurām гроздьями tur сушильнях (augstā temperatūrā un zemā mitrumā) no 3 nedēļām līdz 3 mēnešiem.

Vēsturiski vīnogas žāvēt uz salmu paklājiem (devis kategorijas nosaukumu, tā saucamo “salmu vīnu”, kuriem attiecas un amarone) uz siltākajām daļas no mājas vai vīna darītavas.

Mūsdienu tehnoloģijas aizstāj pelavas, tērauda, kā bēniņu – паллетами uz сушильне.

Pēc žāvēšanas process – itāļu appassimento – vīnogas saudzīgi nospiesta, un misu ферментируется līdz “sausai” posmā (līdz максимальныго pārietu cukuru spirtā).

Paaugstināts saturs cukuru ogās nozīmē augstāku iespējamo alkohola, tāpēc pēc fermentācijas cietoksnis vīna sasniedz 15-16 grādiem.

Iegūtais vīns pirms nonākšanas pārdošanā iztur mucās vismaz divus gadus. Tradicionālie lielie itālijas ботти (400л un vairāk), tagad tiek aizstātas ar mazāku баррики (225л) no славонского ozola.

Standarta vīna Amarone della Valpolicella var veikt jebkur teritorijā Вальполичела. Amarone no prestižajos sub-zonu Classico un Valpantena marķēti atbilstoši.

Ražošanas procesā amarone paliek blakusprodukts – ciedru no brīnišķīgi žāvētu ogu. Tā vietā, lai pārstātu to ražošana vīnogu destilātu (grappa), atjautīgs vīndari izdomāja to pievienot Valpolicella vīns. Vīns un kūkas no amarone kopīgi iet otrreizējai fermentācijā, kuras laikā tanīnus un fenolus bagātina vīna, – tā sanāk Valpolicella, Ripasso (Valpolicella Ripasso).