Balta dabīgs pussaldais un saldie vīni vins moelleux, vins liquoreux
Šie vīni parasti sauc par десертными, jo to bieži dzer kā desertu. Francijā pastāv trīs veidu elites dabiski cukurotiem balto vīnu.
Uz pirmo attiecas tā saucamās вандаж тардив – vendanges tardives (pa-angļu val. late harvest), kas burtiski tulkojams kā “vēlās savākt”, vai “vēlās ražas”, lai gan runa ne vienmēr ir par vīnogu vēlu vākšanu. Galvenais – tas ir augsts cukura saturs ogās.
Par saldu vīnu saraksts, kuru ražošanā tiek piemērota t.s. mutage (pārtraukt rūgšanas pievienojot spirtu izmanto apzīmējums vin doux naturel (skat. piemēram, Баньюльс)
Ļoti karstā gadā var iegūt vajadzīgo cukura daudzumu un uz parastajiem termiņiem vākšanu. Pārējais – lieta tehnoloģijas. No vīnogām vēlīnā ražas var iegūt, kā pussausais vīns ar ļoti augstu spirta, tik un dabīgs pussaldais vai salda, ja beigt rūgt, izmantojot sēra anhidrīdu. Šajā gadījumā pie vainas ir daudz dabisko cukuru (atlikušais cukurs), ja tikpat augstu spirta saturu.
Otrais tips dabīga premium salda vīna sauc par van de pai –vin de paille (angl. straw wine), kas burtiski nozīmē “соломенное vīns”. To taisa no подсушенного, vai заизюмленного, vīnogu. Tas ir viens no senākajiem veidiem, vīna. Ķekarus vīnogu uzklāj uz salmu paklājiem vai karājās pie griestiem speciālā telpā ar labu gaisa cirkulāciju un atstāj tur uz diviem vai trim mēnešiem.
Rezultātā ogas zaudē ievērojamu daļu ko tie satur ūdens, uz kā rēķina palielinās cukura līmenis, kas var sasniegt 400 un vairāk gramus uz litru misas. Van de pai bieži iztur ozolkoka mucās līdz divu trīs gadu laikā.
Trešais, pats bagātākais, pats sarežģītākais un vērtīgāko tips dabīgi salda baltvīna ražo no ботритизированного vīnogu, t.i., no vīnogām, skarto микроскопическим sēnīte botrytis cinerea, kas attīstās uz ogām rudenī noteiktos klimatiskajos apstākļos. Šo fenomenu zinātniski sauc ботритизацией un sadzīves valodā – pourriture noble (“cēlā puve”, vai “labās pelējums”). Uz Эльзасе un – dažkārt – citu vīna audzēšanas reģioniem Francijā uz etiķetes šiem vīniem raksta, Selection de Grains Nobles (iecienītās noble, ogas).
Slavenākais piemērs vīnu no ботритизированного vīnogu – бордоские Сотерны. Papildus Bordo un Elzasas, piemēram, vīna pietiekami lielos daudzumos dara Loire Valley (skatīt Kar de Шом) un dažos rajonos Dienvidrietumu.
No citu valstu ražotājiem, ir nepieciešams pieminēt Vāciju un Austriju (kategorija trockenbeerenauslese un tā saucamās ledus vīns), kā arī Ungārijā (Tokai). Šeit jāatzīmē, ka laika apstākļi lielākajā daļā minētajām teritorijām neļauj saņemt ogas nepieciešamo kondīciju katru gadu.
Nedrīkst jaukt minēto trīs veidu augstas klases vīni ar vienkāršu un lētu dabiski полусладким vīnu, ko iegūst kā pārtraukt spirta rūgšanas parasto vīnogu misu. Kā piemērus pēdējam var saukt Bordeaux moelleux. Atpazīt šāda veida vīna viegli: tā cena būs pazemīgs, kā norādīts uz etiķetes alkohola saturs – zems (aptuveni 11%). Degustācija arī pateiks, ka runa ir par ļoti vienkārša un viegla vainas, ne kas atšķiras ar savu bagātību un sarežģītību un ne kuram piemīt daudz ko būtisku potenciālu eksponēšanas pudelē.