„Koks vynas yra geras?” – сакральный klausimas iš serijos „kas yra jėga, brolis?” Ir mano mėgstamiausia klausimas apie винах.

Nes grįžta, bet kokio eksperto į Žemę ir kelia abejonių visą savo patirtį, verčia apibendrinti viską, ką jis suprato ar bent выучил.

Simetriškai šifravimo atsakymas paprastas: geras vynas yra tas, kuris suteiks malonumą. Tik jis бессовестный. Mylime už talpa, bet исчерпывающе nenaudingas.

„Nereikia усложнять. Tai blogas ar geras vynas?”

Kodėl norisi усложнять? Kodėl, kuo ilgiau tu изучаешь vynas, tuo sunkiau kalbėti apie tai trumpai?

Palyginkite: „Daktare, man blogai. Galima be sunkumų? Tiesiog duok gerą piliulę”

Nėra jokių sunkumų, jei klausimą užduoda gerai pažįstamas žmogus, пристрастия kurio yra žinomi, ir aišku, ko jis ieško. Arba akivaizdu, kad skoniai sutampa – galime tik patarti savo mėgstamiausia.

Nejaugi nėra paprastų atsakymų? Yra:

Tiems, kurie nori „geras vynas” ne вникая detalės: raskite виноманов, skonius, kurių sutampa su jūsų ir gerkite tą patį, ką jie.

Profesionalus pačią temą „gero vyno”, kad незнакомого žmogus turi atskleisti meistriškai – kaip устрицу.

Ir tai retas atvejis, kai atsakymas klausimu į klausimą – labiausiai tinkamą. Nes tikra rekomendacija priklausys nuo atsakymo į šį klausimą:

Ko jūs norite iš vyno?

• Nebrangiai, ir kad visiems patiko
• Pasirinkti vynas dovana
• Pasirinkti vyną prie maisto
• Išbandyti ypatingas
• Nustebinti vaizdu buteliai
• Naudingas вложиться
• Patekti į naujienos
• Suvirinti глинтвейн

Ir kiekvienos galimybės bus savo atsakymą į klausimą, „kokį vyną geriau?”

Geras nebrangiai

„Kad visiems patiko” – labiausiai емкий kriterijus į klausimą „koks vynas geriausias?” ar lentynas prekybos centre.

Jei reikia pasirinkti nebrangus vynas šalis ir stengtis įtikti visiems, tada reikėtų rinktis neutralių, lengvai пьющиеся vyno, kurioms nereikia sau ypatingo dėmesio. Orientyras – vyno „pagal бокалам” į vyno korteles geros kavos (ne restoranuose), ten vyno kaip tik šioje kategorijoje. Tai jūsų cheat sheet atveju дружных švenčių. Pažiūrėkite, ką ten rašo ir saugokis pats, parduotuvėse.

Pigių gerų balti (sausas):

• Соаве (Italija). Tai ne rūšis, tai teritorija gamybos. Ant etiketes крупно būtent ji – „Soave”.
• Pinot гриджо (Italija). Tai rūšis. Ant etiketės ieškoti jo „Pinot grigio”
• Шардоне (irgi rūšis) iš Argentinos, pietų afrika, Naujosios Zelandijos, Rusijos. Выдержанное į дубовых бочках шардоне bus помягче, „пожирней” ir pasirodyti, jog šiek tiek saldesnis saldumą, выдержанное plieno – поживее ir покислее.
  Informaciją apie būdą išlaikymo шардоне beveik visada galima rasti counter etiketės – iš atvirkštinės pusės buteliuko.
  Pagrindinė etiketėje bus tiesiog parašyta „Chardonnay”
  Labai неплохое шардоне plieno daro, pavyzdžiui, rusijos Лефкадия. Tiesa, ценник slegia.
• „Žalia vynas” (Vinho verde), Portugalija. Labai paprastas baltas vynas su gaivinantį кислотностью, lengvai putojantis. Vos 9-11° алк. Puikus vasaros variantas. Yra stebėtinai retai pasitaiko meniu įstaigų, tačiau į specializuotą vyno рознице rasti nesunku.

Į ką atkreipti dėmesį: paprastas baltas sausa vynas turėtų būti соломенного spalvos, jei jis nėra выдержано į дубе. Deja, šiame kainų segmente balto vyno (ypač rusijos) dažnai būna переокислены, o dėl непрозрачной butelius, nėra galimybės įvertinti vyno pagal jo spalvą. Jei buteliukas skaidrus – geriau pasirinkti kažką, kad mažinkime aukštyn, бледней arba зеленей. Ir jaunesnis.

Kai padorus полусладкие balti:

Vengrija – tėvynė Токая – siūlo gana malonus полусухие ir полусладкие vynai iš vietinių veislių фурминт ir харшлевелю. Būdamas gerai užšaldytų, šie vynai išlaiko самобытную ароматику ir пьются lengvai.

Kartą per неплохими atsiduria полусухие ispanijos. Bet čia lengvai промахнуться. Todėl, pagauti удачную butelį – imkite dėžutę.

Pigių gerų red (sausas):

• Merlot (beveik bet kurios šalies, įskaitant Rusiją). Tai rūšis. Į заграничных etiketes užrašas „Merlot”. Vynas iš šio veislių ne терпкое, su geresniu aromatu.
• Шираз (taip pat bet… bet geriau australijos 🙂 Tai rūšis. Etiketėje bus nurodyta arba „Shiraz” arba „Syrah”. Aromatas, ryškus skonis švelnus.
• Мальбек (ši rūšis) iš Argentinos. Raskite parduotuvėje lentynos „Argentina”, o ant jos etiketės su užrašu Malbec. Gana minkštas skonis, bet šviesus, į аромате vynas su ягодным ir šiek tiek ne aštrus mango puokštė.
• Jei norite labai терпкое, galingas vynas, tada jūsų pasirinkimas – Čilė, rūšis каберне совиньон. Bet būkite pasiruošę tam, kad daugeliui tai atrodys grubus. Galvą taip pat грузит gana greitai, jei kalbama apie pigių pagrįstus (iki 700р.).

Priimtina полусладкие raudona:

Kodėl ignoravo „priimtina”? Nes aš сноб.

„Полумеры” nustoja būti įdomi beveik viską, kas juda pažinimas виннного pasaulio, o ne lieka ištikimas gerbėjas to, kad gėrė, 3-ame kurse instituto.

Bet aš pats kažkada patiko полусладкие, kai buvau mažas. Todėl gali pasmerkti žmonių, kuriems tai patinka. Tuo labiau, kad tokių žmonių yra kur kas daugiau mane. Ir jie сильней.

Kitas bus grynai subjektyvių, konkreti velniai, kuri вытекла per neseniai skonio „dėl skolos tarnybos” iš to, kad stovi ant lentynos maskvos tinklo prekybos centrų:

• Montenegrin Black (Juodkalnija)
• Domaines Arnaud (Prancūzija)
• Robertson Darykla (pietų afrika), tai jau saldus, ne pusiau

Jie visi ne brangiau 600р. į рознице ir tarp daugelio kitokių išsiskiria į geresnę pusę.

Ką čia atkreipti dėmesį į tai, kur jį padarė! Paspauskite neseniai skonio – Chateau Grenadier клинского išsiliejimo. Visa etiketė prancūzų ir prancūzų pats манер. O ant galinio etiketės – разгадка paslaptis ценника į 350р.

„Draugas, prisimink!” : pigiau 400р./stendu. – tai rizika. Visada.

Geriausi liaudies putojantis:

• Просекко (Prosecco) Na kas jį žino. Masinės итальянское putojantis vynas iš vietinių veislių глера. Iš esmės tai sauso vyno, rečiau pusiau kokių nors. Rožinė ir raudona просекко nebūna, saldus – labai didelė retenybė.
• Rusijos alternatyva просекко: sausas putojantis vynas Aristov (kažkodėl anglų k.) – labai достойная biudžetinės liniją nuo Кубань Vynas; Фанагория Charmat brut ЗГУ – sausa putojantis iš savo vynuogių, выращенного į Кубани. (comm. ЗГУ – Saugoma Geografinė Nuoroda)
• Асти (Asti) Saldus italų суперхит iš veisles мускат. Komentarai nereikalingi.
• Ламбруско (Lambrusco) – ароматные putojantis iš Italijos visus laipsnių saldumą.
  „Smagu ir skanu” (c) taip Pat galima. Tik atsargiai. Ypač jei jis pas jus ne pirmą kartą. Vakare ji saldžiai nusišypso, o rytą presai į galvą ir bando išrinkti jį į gatvę.
• Kava (Cava) putojantis vynas iš Ispanijos. Daugiausia sausi. Dar демократично, tačiau jau nuo gamtos. Su juo atsargiai: привыкшим pas skonį Просекко, Kava gali atrodyti gera (taip, ispanų, vynas, Kava vyrų pobūdžio. Nes vynas).

Ar galima gerti vyną į dėžutėse?

Galima. Bet tik sausa ir daugiausia ne rusijos (jei kalbėti apie vertybes vyno kaip savarankiško gėrimo, o ne žaliavų глинтвейна).

Iš malonių atradimų paskutinį kartą – sausa balta „Виорика мускатная” nuo Pietų Vyno Įmonės (grupė Очаково), – labai ryškus pavyzdys kokybės столового vyno iš одноименного veislių (nupirktas į Магните į Краснодарском Rajone už 360р./2л.).

Šiaip, черногорские ir italijos sauso vyno į картоне – geras pasirinkimas бездумного pilant į chuliganiškas vakarėlį. Iš baltųjų intelektualai, italų Trebbiano, nes su baltu lengviau промахнуться. треббьяно – простенький lengvas rūšis, kuriai sunku kabinėtis ir taip sunku susukti.

(Klausimas „koks vynas bloga?” iš dalies atskleistas žemiau, sp №7)

Geras vynas dovana

Geras vynas dovana – tai хрестоматийно pavyzdžiu vyno, kuris žino dauguma žinovų. O „geriausia vyno dovaną” – tai jau aiškiai prašome skonio to, kam дарят.

• Jūs galite padovanoti apsilankymas vyno skonio

Kiekvienas винофила meilę kaltinti eina etapus: laikotarpius aistra мощному красному сменяются романами su trapus balti, įsipainiojęs istorijas su портвейнами ir хересами ir неизбежными momentais vizijos su natūralių сладкими. Pabandykite išsiaiškinti, kokia etape gyvena одаряемый – ir pirkti jam žvaigždė šiame segmente.

Ką pasirinkti, kai spręsti reikia greitai?

Jei reikia pasirinkti vynas dovana, bet ir susipažinti su informacija apie lengvatų labai ribotas, tai suteikus dovanojamas sausa raudonas vynas.

Jei yra galimybė išsiaiškinti požiūrį į kitas kategorijas, tada jūs turite daugiau galimybių prašome ir būti оригинальней bendrą masę дарящих.

Pavyzdžiai vynų kategorijoje „jau идейно, bet dar ne запредельно”
(2000р.-6500р. į рознице):

Baltasis sausas

• Рислинг трокен (Riesling trocken) Vokietija – griežtas į аромате vyno su ryškiai кислотностью. Рислинг – vynuogių rūšis. Трокен означет „sausa”.
• Шабли премье cru (Chablis Premier Cru) Prancūzija – classic „минерального” шардоне.
• Puligny Монраше (Puligny-Montrachet) Prancūzija – klasika minkšto шардоне, выдержанного į дубе.
• Лафоа („Lafoa”) Italija – ryškus aromatas совиньона su травянистыми top pažymi.
• Сансер (Sancerre) Prancūzija – ramus совиньон su top pažymi „высеченного кремня”.
• Оранжевое vynas – labai насыщенное, некрепленое baltas iš „raudonosios” technologija. Mėgėjams небанального.

Raudonas sausas

• St Эмильон grand prix cru klasėje (Saint Emilion Grand Cru Classe) Prancūzija – klasikinis Bordo, „dešinysis krantas”.
• Марго cru буржуа (Margaux Cru Bourgeois) Prancūzija – klasikinis Bordo, „kairysis krantas”.
• Шатонеф-du-Tėtis („Chateauneuf-du-pape”) Prancūzija – пряная экспрессия su gyvūnais gamtoje.
• Бароло Каннуби (Barolo Cannubi) Italija – klasika выдержанного italijos vynas, pageidautina ne jaunesni nei 7 metų. Бароло – pavadinimas vyno, o tiksliau апелласьона, t. y. tai italų DOC. Каннуби – pavadinimas vynuogyno savininkas. Gamintojai gali būti skirtingi.
• Chianti Руфина (Chianti Rufina) Italija – tiesiog gera Chianti:)
• Таннат (ši rūšis) iš Уругвая. Be anekdotų. Jei rasite. „Tannat” ant etiketės. Bet ne pigiau 1200р.
• Atskiroje: naujas rusijos prekių „Phantom” (виноградник į Ростовской srityje). Labai įdomus variantas „7030”, kuriame 70% yra rusijos автохтон красностоп ir 30% – каберне совиньон. Šviesus, gerai слаженное, tikrai įdomus vynas. Iš rizikos – didelė kaina, kai nėra доказанной gebėjimą долголетию. Bet juk ir atvirkštinės kol nėra įrodyta …

Putojantis

• Šampanas Champagne, Prancūzija!
• Франчакорта (Franciacorta) Italija.

Saldus baltas

• Сотерн (Sauternes) Prancūzija.
• Айсвайн (Eiswein) Austrija – t. n. „ледяное vynas”.
• Vynų Santo (Vin Santo) Italija.
• Речото di Соаве (Italija).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Vokietija – jei jūsų именинник galės сходу tai skaitote, vadinasi, Jūs patekote į tašką: tie, kurie pažįsta tai vynas žmonės kreiptis į jį su drebėdami.

Saldus raudonas

• Речото della Вальполичелла (Recioto) Italija.

Крепленые sausi

• Heres (Jeres, Sherry) žinoma, ispanų.
• Мадейра (Madeira) žinoma, portugalijos – mano nuomone, geriausias pasirinkimas tarp крепленых, su požiūriu dovanos iki 5000р.

Крепленые saldus

• Saldus heres Pedro Хименес (Pedro Ximenez) – legendinis шерри iš anglų romanų.
• Портвейны (e.g. tokių prekės ženklų kaip ” Quinta do Noval, Taylor’s).
• Марсала (Marsala) Italija (baltas).

Šiame подборке ne dėl sistemos, tai pavyzdžiai навскидку, – cheat sheet į gaisrininkas atvejis. C ударениями, kad jus greičiau suprastų, į винном бутике)

Raštingas кавист (konsultantas бутике) pasiūlys liniją iš norimos jums kategorijos nuo sumos nusipirkti, – ir be jos pakankamai patarimas neįmanomas.

Todėl nebijokite išsakyti biudžeto ir расспрашивать konsultantų. Pabrėžiu, kad расспрашивать turi prasmę konsultantų vyno parduotuvių, o ne сторожей vyno skyriai universalus parduotuvių.

Vynas prie maisto

Vynas atitinka maisto trimis гранями: skonis, kvapas, alkoholis.

Tokiu atveju alkoholis – tai, kas išskiria vynas kaip ingredientas. Apie tai žemiau. Šiaip, galite palyginti vynas su padažu – ir suprasite, kad viskas yra ne taip sunku. Juk pagrindinių skonių viso 4, ir mes turime didžiulę patirtį, jų derinius.

Paprasta paralelė: juoda arbata + citrinų + cukrus = derinys терпкого, кислого ir saldus. Kažkas nemėgsta citrinų, kas nors nenorės išleisti cukraus: esmė ta, kad mes galime intuityviai rinktis skonius, kurie papildo vienas kitą ir nuspėti, kad bus skanu, o kas ne.

Pavyzdžiui: ateis, rūgštus+saldus – TAIP,
Hitter+saldus – TAIP.
Ateis, rūgštus+hitter – NE ,
Hitter+hitter – Vargu ar*

* jūs galite pasiskolinti derinys кислого vyno ir rūgštus miltų, karčios vyno ir горькой valgio, bet tokiais atvejais vynas turėtų būti mažesnis кислымkartūs skonio, kaip užkandis. O štai jei saldus-saldus – atvirkščiai: su ledais gerai sumaišytas приторные vyno (klasika – heres Pedro Хименес su ванильным ledais). Štai tokie gudrus:)

Žinoma, lengviau parinkti maistą po asmeninės pažintys su vynu, o ne pagal aprašymą. Bet ir aprašymuose vynų, kaip taisyklė, yra pagrindiniai akcentai jų skonio.

Kai kurie bendri pavyzdžiai:

• Vyno, kurios горчат: balto sauso vyno iš veislių гевюрцтраминер, торронтес, вердехо; baltas sausas vynas pietų Italijoje ir Ispanijoje.
• Vyno su tariama кислотностью: sausi vokietijos рислинги, šampanas, jauni совиньоны.
• Солоноватые vynas: sausas хересы, kai graikijos balto vyno.
• Saldus: сотерн, речото, айсвайн, портвейн, saldus heres.

Čia galima ne усложнять. Jūs vyno yra skonis, mes ir visa kita yra skonio – ir šie skonis turi būti derinamas taip, kaip mums patinka. „Geras vynas” prie maisto yra tas, su kuriuo jums skanus.

Pavyzdys paimtas arbata, kaip paralelė „penktasis skonis” raudonųjų vynų – терпкости (ty, „вяжущего skonio”, vadinamą kaltas „танинностью”).

Pasirinkti derinant su vynu – naudokite paralelės su негорячей maistu:

Tiks ar tai patiekalas prie терпкому kaltinti?
– įsivaizduokite jį su остывшим крепким juoda arbata.
Tiks, ar jis prie кислотному kaltinti?
– kas bus, jei капнуть į šį patiekalą citrinų?
Tiks, ar tai prie горьковатому kaltinti?
– kas bus, jei заесть tai оливкой?
Ir t. t.

Vynas ir maistas neturėtų ginčytis вкусах. Jie turi papildyti vienas kitą, kaip ir visus kitus į plokštelė.

Tokiu atveju соразмерность „svorio kategorijos” vynas ir valgiai svarbiau, nei taisyklės „tipo, baltas – prie žuvų”, nes jie iš čia kyla.

„Absorbcijos svorio kategorija” – tai jėga, su kuria patiekalasvynas puola mūsų receptorius. Jei jūs padarėte kąsnis, ir jūs turite iš karto įspūdžių pilna burna – turite бокале šviesus vynas. Patiekalas turėtų pasirinkti nepanašus, bent pagal galioja suvokimo (jei, žinoma, kalbama apie гастрономии, o ne закуске dėl skonio, tikslas – stabdžių опьянение, ne nukreipiant nuo vyno).

Vynas ir maistas neturėtų ginčytis, kas statesnis.

Tai apie intensyvumo skonio ir kvapo, nepriklausomai nuo jų profilio. Jei orumą vieno visiškai заглушают orumą kito – дружите su jais atskirai.

Svarus parametrai, kurie intensyvumas skonio vyno:

– танинность (=терпкость)
– fortaleza

Atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus aprašymuose metu дегустаций.

Vynas su крепостью aukščiau 13,5% aš linkęs manyti „wine su padidinta крепостью” (baltos spalvos – jau nuo 13%).

Raudonas vynas apskritai suvokia ryškesnis balti, o mėsa gyvūnų, kaip taisyklė, ryškesnis žuvys – štai iš kur расхожее „taisyklė, baltas – su baltos”. Čia pat yra ir išimtis: lengvas raudonas vynas (ne терпкое ir nėra labai алкогольное) labai gali аккомпанировать žuvis. O jei žuvelė самобытна (pvz., ароматная plekšnės) nors su kai raudonomis ji bus поинтересней, nei su kitais baltais.

Apskritai, su kvapais ne taip paprasta. Bet jūs geriau kitų žinote, kokie kvapai jums patinka, ir навскидку назовете keletą gerų nuorodų. Jei vynas nėra yra ryškus kvapas, tada galima orientuotis tik į skonį. Jei turi – uždaryti savo akis ir įsivaizduokite, kad jums norisi į tokią букету.

Mėgėjams gabalams:

Greitas būdas pasiimti maistą pagal vynas ieškoti tipiškas derinys į kaimą, iš kur jis kilęs.

Kitas dalykas, kad po ranka gali būti хамона pagal испанское темпранильо arba гуляша iš зайчатины po Chianti Руфина, bet kryptis paieškos bus suprantama. (žr. apžvalga valgio po italijos vyno)

Reglamento alkoholio

Etanolis – universalus katalizatorius pojūčių. Plačiausia prasme, įskaitant гастрономический.

Iš čia ir taisyklė:

Ne запивайте maisto, vyno, kol дожуете, jei nežinote kartu.

Tai vienas iš paprasčiausių patarimų, kad aš galiu duoti. Jei į pilną knygų burną supilkite неидеально ir asmeninį vyno, į pirmą planą вылезет alkoholis ir вытащит su savimi visus trūkumus derinys. Darykite gurkšnį tarp посылками į burną porcijas patiekalų. Jei baltos artimas идеальному, šį taisyklė gali būti nepaisoma. Visais kitais atvejais jūs būsite nustebinti tuo, kaip smarkiai pagerės сочетаемость;)

Dar keletas naudingų NEGALIMA: