Recioto della Valpolicella – labai ароматное saldus raudonasis vynas iš подсушенного vynuogių (metodas passito), teikimą zonoje Вальполичелла regiono Венето (šiaurės rytų Italijoje).
Tai vienas iš ryškiausių ir reikšmų regiono vynų, ypač savo игристой versija (spumante).
Etiketė Речото iš zonos Valpolicella Classico
Tipas vyno „речото” (recioto) atsirado dėl eksperimentų виноделов Вальполичеллы, искавших būdų, kaip padaryti savo kaltės daugiau насыщенными. Reikalas tas, kad vietos populiarių veislių корвина ir рондинелла, o ypač молинара, patiria sunkumų su tikrais „svorio” (spalvos, cukraus ir skonį) kietas климате vakarų Венето.
Norėdami padidinti turinys natūralių cukrų ir aromatinių junginių į сусле, gamintojai Вальполичеллы paėmė už praktiką подсушивать vynuogių iš karto po derliaus nuėmimo metas. Toks manipuliavimo pašalina iš ягод drėgmę, išsaugant kvepalų ir saldumynų. Ši technika – passito – įrodė savo naudingumą ir visada vėliau rado savo pritaikymas gamyboje garsaus vyno Амароне – sausas ir daugiau alkoholinių versija vynų Речото.
Vynuogių, naudojamų gamyboje šiuolaikinio vyno Речото della Вальполичелла, tai сорту корвина ir jo vietos veislių корвиноне.
Jį renka visais гроздьями ir tokiu pavidalu nuolat сушильнях, kur šilta ir sausa. Džiovinimas trunka nuo trijų savaičių iki trijų mėnesių. Šis procesas yra pavadinimas appassimento.
Kažkada vynuogių подвяливали į соломенных подстилках, kurie davė pavadinimas tokio tipo vynai – „соломенные vyno”. Šių substratų располагали pati šilta namo dalis arba винодельни. Šiandien солому ant grindų pakeisti ir realiai metaliniai padėklai ir medinių padėklų specialių сушильнях.
Vynuogių džiovinimas – appassimento
Kai „аппассименто” baigtas, vynuogių visuomet saugokite давят, ir сусло klaidžioja iki pasiekti norimą baltos alkoholinių tvirtovės ir saldainių.
Tada jaunas vynas išlaiko įrenginio į дубовых бочках ne mažiau kaip dvejus metus. Tradiciniai didžiulis italijos ботти (daugiau nei tūkstantis litrų) šiandien уступили vieta баррикам (225 l) iš славонского ąžuolo.
Standartinis vynas Речото della Вальполичелла gali būti pagamintas iš vynuogių, iš bet kurios dalies винодельческой srityje Вальполичелла. Tačiau, jei tai vynuogių iš престижной sub-zonos Классико arba Вальпантена, tai bus nurodyta ant etiketės.
Gamybos technologija vyno tipas Речото taikomi ir kituose regionuose, pvz., сладком balto Речото di Соаве. Ir paprastai šalutinis produktas yra tokia technologija – жмых подвяленного vynuogių – eina į gamybos граппы (vynuogių дистиллята). Tačiau находчивые виноделы Вальполичеллы додумались pakartotinai panaudoti jį gaminant vyno, выжимая daugiausiai naudos ir naudos iš трудоемкого ir brangaus proceso passito.
Pridėti šį жмыха „пассито” į сусло paprasto vyno Вальполичелла jų bendrai брожения praturtinti дефицитными танинами ir фенольными ryšius, buvo plačiai paplitęs. Получаемое todėl vynas žinoma, dabar kaip Вальполичелла Рипассо.