Pavojinga ar диоксид sieros sveikatai?
Jei trumpai, tai ne 100% безвреден.
Kenkia ar vyno su диоксидом sieros?
Į разы безвредней, nei пакетик сухофруктов.
SO2 gali sukelti neigiamą poveikį астматиков net esant tokioms mažoms dozėmis, kaip 1мгjl Dėl šios priežasties kai kurie daktaro laipsnį tik tuo atveju rekomenduoja астматикам apskritai atsisakyti gerti vyno.
Daugumai patys žmonės диоксид sieros saugu – tokiomis dozėmis, kokios taikomos виноделии. Taip, tie, kas vartoja vyną reguliariai, gali ir viršyti rekomenduojamą медиками normą. Tačiau yra pagrindo manyti, kad šis reglamentas nepaprasta – į tą pačią „tik tuo atveju”.
Turinys žymėtojo sieros kaltas reglamentuoja eile institucijų skirtingose šalyse. Rusijoje ji устанавлено ГОСТом 32030-2013:
Tūrinės koncentracijos bendro žymėtojo sieros rusijos sausų valgyklos винах ir sausų valgyklos виноматериалах turi būti ne daugiau kaip 200 mg/dm3; į полусухих, полусладких ir saldžių – ne daugiau kaip 300 mg/dm3.
Reikalingoms nustatytos maksimalios leistinos koncentracijos SO2 emisijos vynų, įvairių tipų: nuo 160 mgl sausų raudonų iki 300 mgl saldaus balto ir 400 mgl ботритизированных vynų.
Australijoje įstatymas leidžia 250 mgl sausas винах ir 350 mgl винах su turiniu likutinė cukraus virš 35 ml.
JAV didžiausia leistina lygis SO2 toks pats, kaip Australijoje. Tokiu atveju vyno, kuriose jo daugiau nei 10 mgl, turi būti užrašas „sudėtyje yra диоксид siera”.
Tarp kitko: диоксид siera yra bet kaltės, net jei jo visai nėra добавляли metu gamybos. Faktas yra tai, kad SO2 – šalutinis produktas брожения. Mielės procesą savo darbą gamina maždaug 5-15 mgl visiškai natūraliu būdu. Todėl vynų su nuline turinio SO2 nebūna iš principo.
Reikalingoms eina kalbėti apie tai, kad įpareigoti gamintojų vyno nurodyti etiketes visas įmanomas аллергены ir jų koncentracija, o ne tik patarlė диоксид siera.
Remiantis eksperimentų su gyvūnais, Pasaulio Sveikatos Organizacija nustatė RPN (Rekomenduojama dienos norma vartojimo) SO2 marža 0,7 mg kg kūno svorio.
Нехитрые skaičiavimai suteiks jums rekomenduojama riba, 49 mg SO2 per dieną žmogus sveria 70£.
Полбутылки vyno su turiniu žymėtojo sieros 150 mgl – tai 56 mg SO2, kad jau viršija PSO rekomenduojamas maksimumas.
Daugelis žmonių, испытывающие nemalonių pasekmių gerti vyno – tokių, kaip galvos skausmas, paraudimas – винят šiame диоксид siera. Iš dalies todėl, kad jis atrodo pirmasis kandidatas, būdama chemijos добавкой, kad daugeliui yra savaime blogis.
Tačiau vyno poveikis į organizmą, įskaitant neigiamą – tai tikrai sudėtingas mechanizmas, atskiri veiksniai, kurio dar nėra visiškai suprastas.
Tuo pačiu metu, daugelis maisto produktų yra aukštesnio lygio SO2, nei vynas. Ypač сухофруктах jo maždaug 10 kartų daugiau.
Šaltinis: Jamie Goode „The science of wine”