Плодово-ягодное виноделие į į rsfsr buvo labiausiai išvystyta Ukrainoje, Baltarusijoje, Gruzijoje ir Lietuvoje.

Плодово-ягодные vyno — alkoholiniai gėrimai крепостью 10-18% aps., gauti спиртовым брожением iš sulčių šviežių arba сулъфитированных vaisių ir ягод, cukraus, medaus, pridedant arba nepridedant спиртаректификата. Daugelis плодово-ягодные vyno, ypač слабоспиртуозные, pagal физиологическому poveikio organizmui, o taip pat pagal turinį vitaminų ir дефицитных микроэлементов lenkia vyno виноградные.

Norėdami gauti плодово-uogų vynų naudoja культивируемые ir дикорастущие vaisiai ir uogos: obuoliai, kriaušės, айву, мушмулу, лесную рябину, крымскую рябину, иргу, вишню, черешню, сливу, алычу, abrikosai, persikai, малину, ежевику, морошку, землянику, крыжовник, смородину, чернику, голубику, бруснику, клюкву, шиповник, облепиху, калину, актинидию (вьющийся ягодный krūmų kilęs iš Tolimųjų Rytų su skaniai, ароматными, Su-витаминными ягодами), citrinmedis. Visų rūšių žaliavų turi būti кондиционными.

Esminis jų gamybos technologija плодово-uogų vynų tokia pati, kaip ir technologija gauti vynuogių vynų atitinkamų rūšių. Tuo pačiu metu yra daug savybių, būdingų tik плодово-ягодному виноделию. Pagrindiniai iš jų yra šie:

• valymas vaisių ir ягод, įvežamų perdirbti; осветление sulčių tiesiai po jo gauti iš измельченного žaliavų (iki брожения);
• praskiedimo vandeniu, sultimis, turintys didesnį кислотность, ir tuo pačiu metu, pridėjus į juos cukraus; mitybos savybės, biologinė vertė vynų tokiu atveju mažėja, todėl pastaraisiais metais už šią operaciją taiko купажирование su малокислотными соками, o taip pat ионитные, бактериальные ir kitų būdų, kaip downgrade aromatas;
• daugiau trumpą laiką generuoti vynų плодово-uogų, nei vynuogių, — nuo 22 iki 40 dienų, priklausomai nuo rūšies vyno;
• daugiau trumpa (iki 6 mėn.) išlaikymas плодово-uogų vynų kai созревании; išimtį sudaro vyno Абрикосовое ir Персиковое, созревающие per metus.

Плодово-ягодные vyno būna сортовыми ir купажными.
Сортовым laikomas vynas, выработанное iš vienos rūšies vaisinės įstaigai užsienio arba ягодного žaliavos, o taip pat naudojant ne mažiau kaip 80% vienos rūšies žaliava, pvz.: Вишневое, Ежевичное ir tt
Купажные vyno rengia iš mišiniai, vaisių ir ягод, pvz.: Фруктовое, Плодово-ягодное, Raudona galingas ir kitos Сортовые vyno lenkia kokybės vyno купажные.

SSSR производились плодово-ягодные kaltės, kuriuose yra perteklius углекислоты ir ramioje vyno — be pertekliaus углекислоты. Vyno, насыщенные углекислотой, подразделяют į putojantis vynas ir lengvai šnypščiosios (sodos).
Ramioje vyno priklausomai nuo kokybės spermą ординарными, поступающими į įgyvendinimą be išlaikymo, ir марочными, t. y. aukštos kokybės, kosminės sąmonės выдержанными винами nuolatinės sudėties ir органолептических savybių, skiriamuoju konkretaus rajono (микрорайона) виноделия.

Priklausomai nuo rūšies ir рецептурного santykis žaliavų, technologijų bruožai ir кондиций gatavo produkto visus плодово-ягодные vyno skirstomi į 8 grupes: putojantis (baltos ir rausvos); lengvai šnypščiosios (baltos ir rausvos); maistui — sausas vynas (baltas, rožinis ir raudonas), su остаточным turinio cukraus iki 1% (balti), полусладкие (baltas, rožinis ir raudonas); некрепленые — saldus ir ликерные (baltas, rožinis ir raudonas) ; крепленые — stiprūs, saldus, ликерные – (baltos, rausvos ir raudonos spalvos); saldus tonai be sugrįžtama — saldus ir ликерные (baltos ir rausvos); ароматизированные — stiprūs, saldus, ликерные (baltas, rožinis ir raudonas); vaisių (baltas, rožinis ir raudonas). Vaisių vyno turi невысокие vartotojų privalumai.

Tarp vynų, kurių perteklius anglies dioksido, didžiausią reikšmę turi Sidras игристый ir Sidras шипучий. Сидровые виноматериалы gauna сбраживанием неразведенного яблочного sulčių iš kultūros осенне-žiemos veislių. Kai sumažino saldainių яблочного sulčių jo сахаристость доводят iki 10%, pridedant cukraus. Pakankamai кислотность исправляют, pristatome į sulčių iki 20 % sulčių дикорастущих obuolių.
Игристый sidras вырабатывают mažiau svarbus брожением šviežios arba сброженного яблочного sulčių spaudimo į акротофорах.
Sidras шипучий gauna сатурацией углекислотой сброженного яблочного sulčių.