Pinot noir (Pinot noir) – raudona technikos rūšis vynuogių iš Бургундии, gavęs platinti visų pagrindinių vyno regionuose planetos.

Sinonimų rūšys: pinot неро (Pinot Nero), pinot негро (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

„Pinot noir – дряная девчонка, galinti išvesti iš savęs ir виноградаря, ir винодела, ir vyno mėgėjų. Ji закружит jus ужасном šokiai, dantį užuominų į lobis, ждущие itin настойчивых, bet su didžiausiu užsispyrimu pasireiškia ne поддаваясь укрощению” (Дженсис Robinson)

Изящное žavesio pinot noir ir jo gebėjimas išreikšti pobūdžio teritorijos произрастания nutiesė jam kelią į labiausiai įvairus виноградникам: iš vakarų Vokietijos ir šiaurės Italijos iki Čilė, pietų afrika, Australija, Naujoji Zelandija ir JAV.

Pinot noir – patriarchas сортового šeimos Pinot, получившего savo pavadinimą dėl savo formos гроздей, напоминающих сосновую шишку (pinot į бургундском dialektu).

Pinot noir priklauso genetiškai jos kiekybiškai ir kokybiškai pagerėjo сортам, склонным prie мутациям (kitas pavyzdys tokio veislių – траминер). Prie „мутантам” šeimos pinot priklauso tokios veislės, kaip pinot гри (гриджо), pinot blanc, pinot менье.

Aplink veislių pinot noir ginčus, tikriausiai, yra daugiau, nei aplink bet kokios kitos. Didžioji jų dalis skirta jo paieška tema „true” pobūdžio. Nėra jokių abejonių, kad mėginiai pinot noir iš prancūzijos Сантене (Santenay) skiriasi nuo pagamintas kitame gale šviesos – centriniame Отаго (Naujoji Zelandija). Ir vis dėlto, ir tas ir kitas – ярковыраженные atstovai pinot noir.

Reikia daug pastangų ir įgūdžių, kad pinot noir раскрыл savo potencialą. Jis sunku į возделывании ir duoda puikių rezultatų tik tada, kai mažą derlingumą (maždaug 30% mažesnė, nei, pavyzdžiui, pagrindinių raudonų veislių Bordo). O rezultatai bus sustiprins platuma paletę: nuo acid ir водянистых „конфетных” mėginiai iki vienų iš labiausiai ароматных ir giliai vynų planetoje.

Dėl savo nepriekaištinga многогранности, pinot noir radai armija aistringas ir ištikimų gerbėjų visame pasaulyje.
Jo gimtinė – į Бургундии – виноделы labiau orientuota į funkcijas dirvožemio ir klimato, nei сорте kaip таковом. Kad ir nenuostabu, kad šalies, подарившей винному pasaulyje sąvoka „терруар”. Net labiausiai subtilių niuansų aplinkos возделывания atsispindi pobūdžio производимых vynų iš pinot noir. Vyno iš бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) ir Поммар (Pommard), atskirtų tik viena милей, visada turi matomą ir charakteristikų skirtumai.

Žinoma, įtaką терруара pasireiškia ne tik бургундских винах. Kiekvienas винодельческого regionas turi savo ypatumų, kurie atsispindi производимом ten kaltės, ypač tuo atveju, jautrus терруару veislių – pavyzdžiui, pinot noir. Ir nors daugelis gamintojų vynų Naują Šviesos siekia pakartoti бургундский stilius, daugelyje naujų sričių, Oregono, Vašingtono, Kalifornijos ir Naujosios Zelandijos pagaminti savo aiškinti šios veislės.

Ароматика pinot noir

Norėdami pinot noir būdinga kvapai клубники, черешни ir vyšnios (šviežių ягод – plaučiuose винах ir tonus варенья – į giliau). Daugiau sudėtingų винах šių spalvų susipažįsta fonas iš kvapų подлеска (sous-bois). „Добротные” pavyzdžių, ypač iš šiltus regionų, kartais demonstruoja, aromatingas profilis, primenantis шираз – su тонами odos ir фиалки.

Винификация pinot noir

Iki šiol vyksta diskusijos apie dalyvavimą ąžuolo gamybos vynų iš pinot noir, apie trukmę, morfologiją, o taip pat taikyti šalto мацерации (настаивания į мезге). Žema temperatūra leidžia pasiekti daugiau šviežios фруктовости, o šilumos, padidintą metu morfologiją ir пижаж (pigeage – sedimentacija, kilusi kepurės iš мезги paviršiaus бродильного чана) suteikia galiausiai daugiau танинные ir struktūrines vyno. Todėl šios technologijos, kartu su биодинамическим privažiavimas, lieka nuožiūra винодела, ir jų pritaikymas priklauso nuo jos skonio ir задуманной стилистики konkretaus pinot noir.

Kokie винами žinomas pinot noir

Didžiausią šlovę pinot noir gavo per винам iš Бургундии, ypač винам „auksinio šlaitas” – regiono dramblio op (Côte d ‘ Or), kuriame gamina skirtingus pobūdis, bet stabilios kokybės (geriausių ūkių ir palyginti kitų pasaulio regionų) pinot noir.

Pirmasis rašytinis paminėjimas apie vietos pinot noir kreiptis į 1375 metais, tačiau ši veislė культивировался čia šimtus metų iki to.

Nors pinot noir labiausiai žinomas ramus моносортовыми винами, ši veislė – labai svarbus elementas gamybos putojančiu vynų, ypač šampano. Į putojantis винах jis gali būti naudojamas kaip atskiras veisles (kai gamybos „blanc de noir” blanc de noirs), bet dažniau mišinys su шардоне ir pinot менье (jei su šampanu) ar pinot blanc (tuo atveju, Франчакорта). Labai sėkmingai norėdami putojantis vyno derinys pinot – шардоне ėmėsi вооружение виноделы ne tik Europos, bet ir Amerikos, Pietų Afrikos, Australijos ir Naujosios Zelandijos.