Aš mokslininkas. Bet – kaip mielas pastebėjau Andrew Джеффорд, рецензируя mano knyga apie kaltę – aš ne mokslo фундаменталист. Mokslas – tik viena iš призм, per kuriuos nagrinėjame vyno, ir iki šiol tebėra svoris dalykų, kurių mokslas negali paaiškinti. Dauguma didžiausių pasaulio vynų sukurta visai ne технарями, o kūrybos виноделами, veikia эмпирически. Jie stebi, экспериментируют, вникают ir ateina prie nežinant.
Pas mus iki šiol nėra внятного mokslo ir paaiškinti, kodėl, pavyzdžiui, toks фантастичны vyno Романе Конти su vynuogyno savininkas vyno darykla ” Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, o keli šimtai metrų nuo jo виноградник, išoriškai mažai отличимый, išugdė gana paprasti vynai.
Sąvoka „natūrali vynas” – taip pat priežastis ginčų ir problema dėl mokslo metodo: mūsų žinias apie винах mums sako, kad vynas, padaryta paprastai, be taikymo žymėtojo sieros, bus непотребным, bet iš tikrųjų tokių gedimų būna fantastiškos. Mįslė.
O биодинамика? Net labiausiai pažengusių винодельни, būna, gerina kokybę savo vynų, taikant šias чудные praktikos, veikimo mechanizmą, kurių mokslas dažnai apskritai atsisako komentuoti.
Tačiau, nors mokslas – tik vienas iš įrankių, pasaulio pažinimo, jis vis dar могуч, jei naudojasi jiems su protu ir atveju. Dalis problemų, su kuriomis susiduria mokslas apie kaltės, tik dėl sustojimo, klausimo žmonėmis, kurių pati sąvoka „įdomus vynas” лишено turinio. Bet teisingą rankose – увлеченного ir любознательного винодела – mokslas gali duoti žmonėms суперсилу: užtikrinti stabilų, įdomus rezultatas procese sukurti sudėtingą vyno. Deja, ši jėga dažniau naudojamas удешевления gamybos paprasto vyno.
Šiame materialinės i ‘ m going paaiškinti dalis naujausi vyno mokslo ir stengsiuosi paaiškinti, kodėl manau, kad jų yra svarbūs. O keliaudami darbų, būsiu žvelgti į ateitį, bando atspėti, kur link visa tai vystysis.
Tai tik trumpa apžvalga labiausiai prasmingų akimirkų, kuriose mokslas padarė indėlį į виноделия. Ar turiu trilijono dolerių į tyrimus, aš investavo į juos projektus pagal pirmiau minėtus miestai. Aš labai norėjau išsiaiškinti, kas būtent suteikia терруар, todėl įmanoma atsiradimas puikių vynų. Norėčiau suprasti, kodėl ir kaip veikia биодинамика, kaip ji sugeba gaminti kokybiškus ir sudėtingas vyno. Ir aš džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo atradimais su visais виноделами, kad jie galėtų gaminti nuostabų vyno kainomis, prieinamos daugeliui.