Mūsų dienomis, jūs retai sutiksite smagių valstiečių, топчущих vynuogių босыми kojomis medinių чанах. Greičiau reikia įsivaizduoti, nerūdijančio plieno, kompiuteriai ir лабораторную гигиену. Nuolatinis eksperimentavimas su technologijomis ir įranga, yra neatskiriama šiuolaikinės винодельческой pramonė, tačiau, nepaisant to, виноделие daugeliu atžvilgių išlieka paslaptinga ir stebuklinga procesą.
Pirmiausia reikia gauti vynuogių sulčių. Tai prievarta veiksmus su vynuogėmis, nors ir griežtai kontroliuojama, vyksta į mašiną, vadinamą дробилкой, расщепляющей виноградную кожуру. Jei jūs изготавливаете baltas vynas, reikia atskirti забродивший sultys nuo гребней ir кожуры. Jie skolins kaltinti spalva ir насыщают jo танином; ir tas ir kitas pageidaujamas norėdami baltojo vyno, todėl jūs pronto įdėti раздавленную masę vynuogių, po spaudos ir выжимаете visą skystį, o tada перекачиваете ją į konteinerį, vadinamas бродильным чаном.
Kai kurie виноделы įdėti цельные гроздья vynuogių tiesiai po spaudos, norėdami gauti dar daugiau šviežių sulčių.
Didžiausias laimėjimas виноделия XX amžiuje tapo galimybę kontroliuoti temperatūros брожения, kad leido įgyvendinti šaltas ферментацию. Tai yra viena iš priežasčių, dėl kurių pigūs australijos ar чилийское vynas, выращиваемое į karštas sąlygomis, vis dar išlieka šviežia ir фруктовым skonį.
Dauguma šiuolaikinių lengvų baltųjų vynų gaminama didžiulis, maisto plieninių konteinerių, tačiau kai kurie balto vyno aukščiausios kokybės ферментируются mažose дубовых бочках, придающих kaltinti маслянистость ir ванильную gylį.
Kai изготовлении raudonojo vyno sulčių ir мезга сбраживаются kartu, nes кожуре yra natūralūs dažikliai, aromatiniai medžiagos ir танин, žaidžiantis žaidimus vaidmenį консерванта. Брожение dažniausiai vyksta į didžiųjų чанах iš nerūdijančio plieno, betono ar (kartais) medžio. Брожение atsitinka, kai gerokai daugiau nei aukštos temperatūros, nei baltojo vyno, norėdami ekstrakcijos didžiausią kiekį dažų bei aromatinių medžiagų, iš кожуры.
Reikia kartais помешивать skystis arba прокачивать sok su dugno virš мезгой, plūduriuojančius viršuje, tačiau didžiąją dalį laiko, jūs tiesiog sėdėti ir stebėti už išsilavinimą, giliai raudonos spalvos. Kai spalvų sodrumą ir turinys танина pasiekia optimalų lygį, sulčių, išleidžiamas į naują konteinerį, o likusi masė eina pagal spauda, kad išspausti likučius skysčio.
Kai jūs darote rožinis vynas, tai pradeda taip pat, kaip ir изготовлении raudonojo vyno, bet отделяете виноградное сусло nuo кожуры į gerokai per anksti, todėl vynas turi tik silpnas spalvos, toliau procesas vyksta taip pat, kaip ir изготовлении baltojo vyno. Jūs galite схитрить, pridedant šiek tiek raudonojo vyno į baltas, bet tada jums reikės ne dabar rožinis vynas ir jo skonis nebus toks geras.