Kodėl šampanas daro tik balta ir rožine, nors du iš trijų pagrindinių jo veislių vynuogių – raudona?

Raudonas vynas – mažiau tinkamos pagrindas putojantis dėl savo didesnio tankio, алкогольности ir танинности, blogai сочетающихся su stiliumi ir dėl vartojimo putojančio vyno.

Tas faktas, kad nebūna raudona, šampano, yra pasekmė istoriškai susiformavo pageidavimus. Galų 17го – pradžioje 18го amžius, kai Champagny prasidėjo осмысленное gamyba, putojantys vyno jų ценили ne už galią, o už smulkumas, patogumą ir švarūs skonio. Siekiant šio tikslo, виноделы прилагали milžiniškas pastangas. Visų pirma, legendinis Namas Pierre Периньон – tikrai ne изобретавший šampano – pristatė svarus indėlis gerinant gamybos baltųjų vynų iš темнокожих veislių vynuogių, mėgindamos pasiekti elegancija vynų savo regione.

Ironija ta, kad Периньон, kaip ir visi kiti, stengėsi gaminti geros kokybės ramiojo vyno, o kietas климате – tokį, kaip Champagny – vynas iš balto vynuogių daugiau склонно prie „игристости”, приводящей nuostolių nuo лопающихся į погребах butelių. Todėl, iš grynai praktinių priežasčių, per visą buvo vykdomi eksperimentai su gamybos lengvo baltojo vyno iš redskins ягод (žr. šampano blanc de noir).

Putojantis vynas iš Champagny laikui bėgant paaiškėjo pageidaujamų dėl savo праздничному pobūdžio ir освежающему skonį. Be to, daugeliui jis atrodė labiau pageidautina raudonos kaip аперитива ir apskritai dėl savo poveikio organizmui. Į tuos laikus, бытовало net поверье apie gebėjimą raudonojo vyno sukelti подагру, kad taip pat grotų naudai, baltos spalvos.

Nors Champagny daro raudonų putojantis, jų daryti „шампанскому metodą” į Бургундии. Žr. Бургонь муссо

Todėl jūs Champagny pasirodė stiprus koziris jos давнем соперничестве su Бургундией kaip savo stiliaus vyno. Ir iki šiol dominuoja supratimą apie шампанском kaip apie gyvai, elegantiškas ir gana lengvas напитке. O Бургундия išleido антипод lengvo putojančio iš Champagny kaip терпкого raudonos putojančio pagal „шампанской technologijos”.

Ir nors kai kurie rožinė pavyzdžių, šampano, tokių kaip Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant arba Piper-Heidsieck, turi labai sodrios spalvos, kad beveik сойдут dėl raudonos, tai juk išimčių. Ir net jų gamintojai stengiasi išgauti maksimalią naudą spalvos, kai минимуме танинов ir išsaugoti dominuojantis stilius šampano.